قهوه و دانش

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا

حتی اگر قهوه خور نباشید، احتمالا اسامی عربیکا و روبوستا به گوشتان خورده است. اگر از علاقه مندان به قهوه باشید که دیگر قطعا آنها را می شناسید و برخی تفاوت های آنها را میدانید، تیم قهوه هونام قصد دارد در این گزارش شما را به طور کامل از تفاوت های این دو گونه محبوب قهوه آگاه کند. با هونام همراه باشید …

” تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا “

 

نوع گیاه و پرورش دانه

گیاه عربیکا به‌صورت بوته‌هایی بزرگ در مناطق حاره ای با ارتفاع ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا می‌روید. ارتفاع این بوته ها حداکثر 5/4 متر است. در مقابل قهوه‌ی روبوستا اغلب به شکل بوته‌های تنومند یا درختچه‌هایی که گه‌گاه ارتفاع‌شان به ده متر هم می‌رسد دیده‌ می‌شوند. محل رشد این گونه در ارتفاع کم و زیر ۷۰۰ متر از مناطق پر باران است. اما نکته قابل توجه این است که پرورش روبستا نسبت به عربیکا بسیار راحت تر است، کشت گیاه روبوستا آسان تر بوده و همچنین این گیاه در برابر آفات و حشرات بسیار مقاوم است.

 

شکل ظاهری قهوه روبوستا و عربیکا

از لحاظ ظاهر دانه های عربیکا بیضوی شکل بوده و خط وسط این دانه ها کمی انحنا دارد به گونه ای که حالت S مانند دارند. اما دانه ی قهوه ی روبستا غالبا نسبت به عربیکا کوچکتر است (عربیکا کشیده تر است)، ولی خط وسط این دانه ها در مقایسه با عربیکا صاف بوده و گردتر به نظر میرسد.

 

آنتی اکسیدان، کافئین و شکر

هر کدام از این گونه‌های مذکور مقادیر متفاوتی از مواد معدنی و سایر ترکیبات شیمیایی را دارا می‌باشند. برای مثال آنتی اکسیدان های مفید موجود در روبوستا بیشتر از عربیکاست. دانه‌های ربوستا حاوی 7 تا 10 درصد کلرژنیک اسید هستند، در صورتی که این مقدار در عربیکا بین 5.5 تا 8 درصد است. (کلرژنیک اسید به عنوان یک آنتی اکسیدان در سیستم عصبی فعالیت کرده و عوامل التهاب در بدن را را سرکوب می‌کند، علاوه بر این به عنوان یک ملین در افراد مبتلا به یبوست کاربرد دارد).

میزان کافئین موجود در روبوستا تقریبا دو برابر عربیکاست و به طور دقیق تر در هر دانه‌ی روبوستا حدود 2.7 درصد کافئین وجود دارد در مقابل این مقدار در عربیکا 1.5 درصد است. همین کافئین زیاد موجود در روبوستا به شکلی نقش عنصر دفاعی شیمیایی را ایفا می کند و تاثیر آن در راندن حشرات و دور نگه داشتن آفات، مشهود است(در حقیقت به همین دلیل است که کشت روبوستا نسبت به عربیکا، به مراتب هزینه کمتری را در بر دارد که یکی از علل آن عدم نیاز به استفاده از آفت کش های متعدد است). نسبت شکر در این 2 گونه بر عکس این الگو است، به شکلی که قهوه عربیکا حاوی تقریبا 2 برابر شکر بیشتر نسبت به قهوه ی روبوستا است و این اصل نشان دهنده طعم تلخ تر روبستا است و شاید همین تلخی کمتر عامل محبوب تر بودن عربیکاست.

 

ایجاد کرما

در بسیاری از موارد عربیکا و روبوستا را به صورت درصدی (معمولا 70 به 30) ترکیب میکنند. امروزه در اکثر اسپرسو های تولید شده در بسیاری از کشورها این اتفاق رخ می دهد. این کار به علت ایجاد کرما Crema  بیشتر توسط دانه های روبوستا می باشد.

 

طعم

اغلب مردم بر این عقیده اند که طعم قهوه‌ی حاصل از دانه ی عربیکا بهتر از روبوستا می‌باشد؛ به دلیل کافئین بیشتر و طعم تلخ‌تر، روبوستا کمتر مورد علاقه‌ی مردم است. اما عربیکا طعمی شیرین‌تر و گاها میوه‌ای دارد و به همین دلیل بیشتر مردم عربیکا را می‌پسندند. همچنین عطر و رایحه‌ی آن به مراتب بهتر از روبستاست.

 

کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا و روبوستا

همانطور که میدانید حدود 70 درصد از قهوه جهان عربیکا و 30 درصد روبستاست. کشور های زیادی از جمله کلمبیا، اتیوپی، پرو، هندوراس و… قهوه عربیکا تولید می کنند، اما اصلی ترین آنها برزیل است که حدود نیمی از قهوه عربیکای جهان را تامین می کند. اصلی ترین تولید کنندگان روبستا نیز ویتنام و برزیل هستند.

 

قیمت و محبوبیت

قهوه ی عربیکا به علت حساس بودن، رشد در شرایط آب و هوایی خاص و دشوارتر و پر هزینه بودن پرورش آن قیمت بالاتری نسبت به قهوه ی روبوستا دارد. اما این قیمت بالا تاثیری بر محبوبیت آن نداشته و همچنان عربیکا با اختلاف محبوب ترین قهوه دنیاست.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *