قهوه کلمبیا

جمهوری کلمبیا شمال‌غربی‌ترین کشور آمریکای جنوبی است. کلمبیا در جنوب با ونزوئلا، برزیل، اکوادور و پرو، در شمال از طریق دریای کارائیب با اقیانوس اطلس و از غرب با پاناما و اقیانوس آرام هم‌مرز است.

کلمبیا چهارمین کشور بزرگ آمریکای جنوبی (بعد از برزیل و آرژانتین و پرو)، با مساحت ۱ میلیون و ۱۴۱ هزار کیلومتر مربع است. خاک این کشور دارای شرایط فیزیکی متنوعی است و از قله‌های بلند و برفی آند تا دشت‌های گرم و مرطوب حوزه رود آمازون را شامل می‌شود. شاید همین اقلیم آب و هوایی متفاوت یکی از عوامل کشت قهوه در نقاط مختلف این کشور است. در کلمبیا زندگی چندین میلیون نفر به قهوه وابسته است. قهوه کلمبیا اکسلسو و سوپریمو معروف ترین گونه  های قهوه این کشور است.

 آمارها بیان می کند که دراین کشور بیش از ۷۰۰ هزار کشاورز قهوه وجود دارد که از طریق فعالیت در همین حوزه امرار معاش می کنند.

قهوه در کلمبیا

 آغاز کشت قهوه در کلمبیا به سال ۱۷۳۵ میلادی برمی‌گردد؛ زمانی که دانه‌های قهوه همراه با مبلغین مسیحی و استعمارگران اسپانیایی وارد این کشور شد و رفته رفته این دانه ها در نقاط مختلف این سرزمین کاشته شد؛ تا جایی که در طول کمتر از ۱۰۰ سال این کشور به عنوان یکی از صادر کنندگان قهوه در سراسر جهان شناخته شد. دیری نگذشت که قهوه کلمبیا در زمره ی با کیفیت ترین قهوه های جهان جای گرفت. اما بسیاری بر این اعتقاد بودند که خوش نامی قهوه کلمبیا عامل محبوبیت آن است و از کیفیت بالایی برخوردار نیست.

این صحبت های مختلف ادامه داشت تا اینکه در رقابت‌های بین‌المللی باریستای سال ۲۰۱۱ هر ۶ باریستای فینالیست از قهوه اسپشیالتی کلمبیا استفاده کردند. این داستان مهر تاییدی بر کیفیت این دانه ها بود و تمامی حرف و حدیث های مبنی بر عدم مرغوبیت آن را رد کرد.

اتحادیه قهوه کلمبیا

درست خواندید! صنعت قهوه این کشور آنقدر وسیع است که علاوه بر تامین زندگی بخش قابل توجهی از مردم، بدلیل ارز آوری بالا و فواید بسیار، قسمت مهمی از صنایع این کشور را تشکیل داده است؛ تا جایی که بیش از ۹۰ سال است اتحادیه قهوه در این کشور تاسیس شده است. هدف از تشکیل این فدراسیون نظارت بر تولید و صادرات قهوه این کشور و کمک به کشاورزان است. در طول این سال ها فدراسیون قهوه کلمبیا با عملکرد بسیار قوی، توانسته خود را در میان تولید کنندگان قهوه در این کشور بسیارمحبوب کند. آنها به کشاورزان قهوه کمک کرده و امکانات رفاهی بسیاری را برای آنان فراهم کرده اند همچنین از تولید کنندگان خرده نیز حمایت می کنند تا بتوانند خود را در این صنعت قدرتمند کنند.

اما با این همه قهوه اسپشیالیتی کلمبیا، توسط شرکت‌های خصوصی کوچکی تولید می شود که عمدتا زیرمجموعه‌ی فدراسیون قهوه این کشور نیستند و کارگاه‌های فرآوری و مراکز جمع‌آوری و بسته‌بندی مخصوص به خود را دارند. بالاترین سایز دانه (screen size) با نام تجاری سوپریمو (Supremo) به فروش می‌رسد و بعد از آن اکسترا (Extra)  است که کیفیت به نسبت پایین‌تری دارد. لاین جامع تر دیگری با نام اکسلسو (Excelso)‌  نیز وجود دارد که به گونه ای می توان گفت ترکیبی از سوپریمو و اکسترا است. پس می توان نتیجه گرفت که اگر قهوه کلمبیایی برچسبی با هر یک از این نام‌های تجاری را داشت می‌توان اطمینان حاصل کرد که قهوه‌ زیر نظر فدراسیون قهوه کلمبیا کشت شده، اما اگر قهوه کلمبیایی که خریداری کرده‌اید با نام یکی از مناطق کشت قهوه کلمبیا نام‌گذاری شده بود، احتمالا قهوه تولیدی یکی از شرکت‌های خصوصی است.

اقتصاد و قهوه در کلمبیا

سالیان زیادی کلمبیا پس از برزیل جایگاه دوم بیشترین تولید قهوه‌ی جهان را در اختیار داشت اما به دلیل گسترش سریع تولید و پرورش قهوه در ویتنام، تولید قهوه‌ی کلمبیا به جایگاه سوم تنزل پیدا کرد. در یک دوره ۳۰ ساله به دلیل افزایش تدریجی دما و کمبود بارش، تولیدات قهوه این کشور کمی دچار خلل شد. اما پس از چند سال تولید کنندگان قدرت خود را بازیافتند و در سال ۲۰۱۵ بیش از ۸۰۰ میلیون کیلوگرم قهوه در کلمبیا تولید شد.

 

قهوه اسپشیالیتی کلمبیا

همین مرغوبیت و کیفیت بالای قهوه های کلمبیا با طعم یادها (Flavor Note)  مختلف، باعث شد تا برند تجاری قهوه هونام دانه سبز این قهوه ها را از این مهد قهوه وارد کرده تا پس از رست در ایران به دست شما عزیزان برساند. هم اکنون می توانید با کیفیت ترین قهوه های کلمبیا از جمله کلمبیا سوپریمو (Colombia Supremo) و کلمبیا اکسلسو (Colombia Excelso EP) را از گروه تجاری قهوه هونام تهیه کنید.


هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

تاریخچه قهوه در ایران - ورود قهوه - قهوه در ایران

تاریخچه قهوه در ایران

طبق تحقیقات هونام، قهوه عربی شده واژه کافا است که در اصل نام منطقه و شهری در جنوب غربی اتیوپی می باشد که گیاه قهوه در ابتدا در آنجا یافت شده ‌است. فرهنگ ‌نویسان عرب می‌گویند واژه قهوه در اصل نام نوعی شراب بوده که بعدها نام این نوشیدنی، یعنی ” قهوه ” شده است. در این مورد بیشتر بخوانید:  تاریخچه قهوه در اتیوپی و پیدایش آن

دین اسلام نوشیدنی‌های الکلی را حرام به‌ شمار می‌ آورد و در گذشته قهوه به عنوان جایگزینی برای نوشیدنی‌های الکلی استفاده می‌ شد. این نوشیدنی از قرن ۱۳ میلادی در میان مردم بسیار محبوب شد و تا اوایل قرن ۱۵ میلادی در مصر، شام و عثمانی بسیار مصرف می‌گردید. در این مقاله قصد داریم شما را با چگونگی ورود این محصول به ایران آشنا کنیم. با هومگ همراه باشید…

تاریخچه قهوه در ایران

” History Of Coffee In Iran “

 

ورود قهوه به ایران

قهوه در زمان صفویه جای خود را در میان نوشیدنی‌های روزانه ایرانی‌ها باز کرد. صوفی‌ها با کمک نوشیدن قهوه می‌توانستند خود را برای انجام مراسم مذهبی بیدار نگه دارند. در سال ۱۶۶۴ کاشف الدین که یکی از داروشناسانِ نامیِ دوره یِ صفویه بود، یک رساله در مورد ارزش‌ها و خصوصیاتِ قهوه به شاه عباس دوم تقدیم کرد که همین عامل علاقه مندیِ شاه عباس به قهوه شد. در آغاز، سرو قهوه و نوشیدنِ آن در میان مردم، رواج نداشت و مخصوص درباریان و رجال مملکتی بود. از همین رو در کاخ ها مکانی به نامِ قهوه خانه وجود داشت و  پادشاهان صفوی و قاجاری فردی به عنوانِ قهوه چی یا قهوه باشی  داشتند، که وظیفه سرو قهوه را بر عهده داشت. با گذشتِ زمان قهوه خانه ها به محیط بیرون از دربار راه یافته و به خانواده های اشرافی و اعیانی رسید. بیشتر بخوانید: سنت های قهوه نوشی در ایران

این چنین بود که قهوه نوشی در جامعه و در میان مردم شکل گسترده تری به خود گرفت.

 

قهوه قبل از چای

 

پیش از این که چای در ایران شناخته شود، قهوه شناخته شده بود و در جهان اسلام مصرف داشت. در آن دوره ایرانیانی که برای زیارت، به مکه و دیگر اماکن مذهبی  در کشورهای اسلامی و ترکیه مسافرت می کردند، با قهوه آشنا شدند و آن را با خود به  ایران آوردند. اما از آنجایی که کشورهای تولید کنند قهوه مسافت زیادی تا ایران داشتند، حمل و نقل آن به ایران مشکلات بسیاری داشت، ولی نزدیکی تولیدکننده‌ هایِ عمده چای نظیر چین و حمل و نقل کالا از طریق جاده ابریشم سبب شد که تجارت چای در مقایسه با قهوه با سهولت بیشتری در ایران صورت بگیرد.

 

رواج قهوه خانه ها

همانطور که اشاره کردیم در دربار هایِ صفوی و قاجار بیوتاتی به نامِ آبدارخانه و قهوه خانه وجود داشتند که در آنها انواع نوشیدنی ها خصوصا قهوه سرو می شد. در آن زمان قهوه خانه به صورت یک نهادِ عمومی اجتماعی بود، که اغلب محل جمع شدنِ شعرا، نویسندگان و دیگر شخصیت هایِ فرهنگی_هنری بود. ازاین رو، یکی از نقش ها و کارکردهای اولیۀ قهوه خانه را می توان توسعه و گسترشِ شعر و ادب و موسیقی دانست. اولین قهوه خانه های ایران در شهرِ قزوین و در زمانِ شاه تهماسب پدید آمد، در ادامه نیز در اصفهان ( ضلعِ شمالی میدان نقش جهان ) توسعه یافت.

ابوعلی سینا حکیم و دانشمندِ بزرگ ایران، حدود هزار سال قبل در کتاب خود توضیحات کاملی در مورد قهوه آورده و از واژه ی بونو به جای قهوه استفاده کرده است، چرا که ایرانیان در آن عصر بر آن نام بونو نهاده بودند و بوعلی نیز همین واژه را به کار بسته‌ ، این واژه‌ای است که هنوز در اتیوپی آن را به کار می‌برند. بوعلی سینا قهوه را به منظور تحریک بیماران افسرده، مورد استفاده قرار داده‌است.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

سنت های قهوه نوشی در ایران - سنت های نوشیدن قهوه - سنت های قهوه

سنت های قهوه نوشی در ایران

نوشیدن قهوه در ایران و سنت های مربوط به آن به دوره ی صفویه و عباسیه باز می گردد، قهوه خانه ها نیز در همین زمان بود که جای خود را در میان مردم بازکرد.
طبق تحقیقات هونام، از سفرنامه های چند توریستِ اروپایی میتوان استناد کرد که قهوه در آن زمان با سنت ها و آداب خاصی نوشیده می شده است. (پیترو دلاواله) و (آدام اولئاریوس) که از مشهور ترین جهانگردان اروپایی هستند، در آن زمان به ایران سفر کرده و در این رابطه گزارشاتی در سفرنامه های خود نوشند.

سنت های قهوه نوشی در ایران

هومگ، مجله خبری هونام “

آدام اولئاریوس از آداب قهوه نوشی میگوید و در در سفرنامه خود در قسمت مربوط به رخدادهای سال ۱۶۳۷ میلادی از قهوه و قهوه‌خانه چنین نوشته است: (اماکنی در ایران به نام قهوه خانه وجود دارد که در آن تنباکو مصرف می کنند و آب سیاهی که قهوه نام دارد می نوشند، در این مکان شاعران ، تاریخ دانان و دیگر شخصیت های فرهنگی حضور می یابند و به مباحثه در حوزه های علمی و ادبی می پردازند.)
اما با گذشت زمان دیگر اثری از قهوه و قهوه نوشی به عنوان نوشیدنی و سنتِ قدیمی خبری نیست و این آداب در اکثر نقاط ایران از بین رفته است، اما در استان های جنوبی کشورمان، خصوصا خوزستان این رسم همچنان به قوت خود باقی است و قهوه به عنوان یک نوشیدنی سنتی و همیشگی در میهمانی‌های عرب‌های این استان حاضر است.
در زیر به برخی از آدابِ این رسم جالب اشاره خواهیم کرد:

 

آداب نوشیدن قهوه در جنوب ایران

این سنت در کشورهای حاشیه نشین خلیج فارس و مناطق جنوبی ایران بسیار حائز اهمیت است. چنانکه در بیشتر مراسم های مهم، نظیر جشن های عروسی، خواستگاری، میهمانی های دولتی، عید های مختلف، عزاداری ها و… انجام می‌شود. معمولا این مراسم بعد از صرف نهار آغاز می شود، بدین صورت که میهمانان به محلی در خانه به نام مضیف هدایت شده و با سنت های خاص و به کمکِ وسایلِ ویژه ای که به آنها (المعامیل) گفته می شود از میهمانان پذیرایی می شود.
در این میهمانی به کسی که قهوه را برای میهمانان می آورد، ساقی، گفته میشود. ساقی معمولا یکی از فرزندانِ پسر خانواده و اغلب، پسرِ ارشد است. پذیرایی قهوه معمولا از سمت راست مضیف و یا از ریش سفیدِ جمع شروع می‌شود. ساقی فنیان که فنجان مخصوص قهوه است را با دست راست می‌گیرد و مهمان هم باید آن را با دست راست بگیرد و بدون آن‌که زمین بگذارد آن را بنوشد، نکته جالب اینجاست که اگر مهمان فنجان را با دستِ چپ بگیرد و یا آنرا زمین بگذارد، به صاحب مجلس بی احترامی کرده است.

 

رسم بر این است که اگر پس از نوشیدن فنجان نخست، دیگر میلی به نوشیدن قهوه نداشتیم باید فنجان را تکان دهیم و اگر تکان ندهیم یعنی این‌که باز هم قهوه می‌خواهیم. هر فنجان قهوه‌ای که در این مراسم نوشیده می‌شود اسمی منحصر به فرد دارد، بر این اساس فنجان اول «الهیف » و به ترتیب فنجان‌های بعدی «الضیف» و «الکیف» و «السیف» نام دارند.
اگر کسی سه بار فنیان را بدون حرکت به میزبان دهد و سه بار قهوه بنوشد یعنی این‌که برای حل مشکلش به نزد شیخ و یا مالک مضیف آمده و می‌خواهد که او مشکلش را حل کند. در صورت رسیدن نوبت به فنجان چهارم یا السیف میهمان فنجان را تکان نمی‌دهد و این خود پیام دیگری برای میزبان است. وقتی میهمان فنجان چهارم را می‌نوشند، با این کار به شیخ یا ساقی مجلس می‌گوید که با او پیوند برادری و اخوت بسته و در همه حال در کنار او خواهد بود.
این روز ها مضیف های جنوب کشورمان بازدید کنندگان بسیاری دارد و همین امر باعث شد تا در دی ماهِ سال 90 مضیف و مراسم قهوه‌خوری عرب‌ها در فهرست آثار ملی کشور به ثبت برسد.

” هومگ ، مجله خبری هونام ” 

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

سنت های قهوه نوشی در جهان

سنت های قهوه نوشی در جهان

قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در سراسر دنیا است، مردم دنیا صرف نظر از هر زبان و آداب و رسومی نوشیدن قهوه را دوست دارند، تقریبا بسیاری از مردم روز خود را با یک فنجان قهوه آغاز می کنند. اما نکته اینجاست که قهوه ای که در اروپا نوشیده می شود با قهوه ای که یک آفریقایی می نوشد از لحاظ نوع قهوه، روش تهیه آن و بسیاری از موارد دیگر فرق دارد.

در این مقاله قصد داریم شما را با آداب و سنت های سرو قهوه در چند کشورِ پر مصرفِ قهوه آشنا کنیم:

سنت های قهوه نوشی در جهان

هومگ، مجله خبری هونام “

 

قهوه در ایتالیا

طبق تحقیقات هونام، برای مردم ایتالیا قهوه فقط یک نوشیدنی نیست بلکه یک آیین، رسم و سنت است. ایتالیایی‌ها همواره صبحشان را با یک فنجان قهوه و شیرینی در یکی از کافه‌های محله‌شان آغاز می‌کنند. آنها معمولاً قهوه را سر پا و پشت پیشخوانِ کافه مینوشند، زیرا شات‌ های کوچک اما بسیار تلخ و داغِ اسپرسو زمان زیادی برای نوشیده شدن لازم ندارند. به طورِ معمول آنها پس از ورود به کافه بلافاصله قهوه اسپرسو سفارش می دهند. اسپرسویی که از دانه های قهوه عربیکایِ سیاه و یا گاهی ترکیب آن با روبوستا بدست آمده و طعم تلخ و سنگینی دارد.

آنها قهوه را صبح ها برای افزایش انرژی مینوشند (به خاطر کافئین موجود در قهوه)، بعد از ناهار برای کمک به هضم و جلوگیری از خواب آلودگیِ بعدِ غذا و  بعد از ظهر برای استراحت میان کار. اگر چه، اسپرسو گزینه اصلی سفارش آنها بوده و قهوه کلاسیکی به حساب می آید که در هر ساعتی از روز می‌توان سفارش داد، اما قهوه‌های پرشیر مانند کاپوچینو یا کافه لاته باید فقط صبح‌ها میل شود تا از مشکلات هاضمه جلوگیری شود، همچنین این قهوه ها در بسیاری از کافه های این کشور در ساعاتِ پس از صبح سرو نمی شود.

در ناپل (شهری در جنوب ایتالیا) رسم است که بعضی افراد که به کافه می روند، یک قهوه می نوشند اما پول 2 قهوه را پرداخت می کنند تا قهوه برای مشتری بعدی نیز سرو شود. این رسم (( قهوه ی منتظر )) یا caffe sospeso نام دارد.

ایتالیایی ها به شدت بر قهوه خودشان تعصب دارند تا جایی که ورود برندِ آمریکایی استار باکس (که بسیار معتبر است)، به این کشور با شکست مواجه شد.

 

قهوه در ترکیه

 قهوه ترک علاوه بر آنکه یک نوشیدنی روزمره در ترکیه به حساب می آید، جزیی از آیین های سنتی این کشور نیز هست. مردم ترکیه اغلب به عنوان نوشیدنی قهوه ترک مصرف می کنند. آنها قهوه را به آرامی نوشیده و در کنار آن یک لیوان آب نیز سرو می کنند و آنرا پیش از قهوه مینوشند تا دهانشان تازه شده و طعمِ خاص قهوه را بهتر حس کند.

قهوه و سرو آن نقش مهمی را در مراسم های مختلف به خصوص ازدواج ایفا می کند. در این رسم خانواده داماد می‌ بایست از خانواده عروس دیدار کنند و اجازه ازدواج را از آن‌ها بگیرند. در حین مراسمِ خواستگاری، عروس می‌بایست برای مهمانان قهوه ترک آماده و سرو کند.حال عروس برای آنکه شخصیت و میزان صبر داماد را بسنجد، در قهوه او به جای شکر، نمک میریزد!!!

اگر داماد قهوه را بنوشد و اعلام نارضایتی نکند، به خانواده عروس نشان می دهد که خوش خلق و صبور است.

حتی فرهنگ دیگری در این کشور وجود دارد بدین صورت که چنانچه شوهر، مصرف قهوه همسرش را تامین نکند، زمینه ای برای طلاق فراهم می شود!!

ترک ها به کافی شاپ “مدارس خردمندان” می گویند.

قهوه در سایر کشورها

  • فرانسوی ها روز خود را با نوشیدن قهوه با شیر داغ در لیوانی بزرگ آغاز می کنند. در برزیل نیز در هر دو وعده ناهار و شام یک فنجانی کوچک قهوه می نوشند.
  • café touba قهوه ی سنتی سنگال است که طعم تندی دارد.
  • مکزیکی ها قهوه را در ظروف سفالی مینوشند. اکثر کشور های آمریکای لاتین از جمله کوبا نیز عادت به نوشیدن قهوه غلیظِ تلخ دارند.

” هومگ ، مجله خبری هونام ” 

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

قهوه ترک و تاریخچه آن - تاریخچه قهوه ترک - قهوه ترک

قهوه ترک و تاریخچه آن

قهوه ترک ” Turkish coffee ” ( به ترکی استانبولی Türk kahvesi ) در واقع نوعی قهوه نیست، بلکه یکی از روش ها و متدهای تهیه قهوه است. ما در این مقاله میخواهیم در رابطه با قهوه ترک و تاریخچه آن صحبت کنیم. با هومگ، مجله خبری قهوه همراه باشید…

قهوه ترک و تاریخچه آن

” Turkish coffee and its history “

دانه‌های برشته‌شده و سپس کاملاً پودر شده قهوه در قهوه‌جوش جوشانده و در فنجان سرو می‌شوند. دانه‌های پودر شده قهوه در فنجان می‌توانند ته‌نشین شوند و برای طعم دادن به قهوه از شکر استفاده می‌شود.این شیوه سرو قهوه در خاورمیانه ، شمال آفریقا ، قفقاز و بالکان دیده می‌شود.

بر خلاف تصور غلطِ عوام قهوه ترک در ترکیه رشد نمی کند، البته هیچ نوع قهوه ای در ترکیه رشد نمی کند، زیرا ترکیه یک کشورِ مدیترانه ای است و دانه ی قهوه در مناطق گرمسیری رشد نمی کند.

قهوه ترک، پودر گرد مانندی است که بسیار ریز بوده و عطری استثنایی دارد. برای تهیه قهوه ترک گونه های عربیکا (Arabica) بهترین هستند، اما از روبوستا (Robusta) و یا ترکیب این ها نیز استفاده می شود.

 

تاریخچه قهوه ترک

طبق تحقیقات هونام، نخستین بار یونانیها قهوه ترک را به ترک های عثمانی معرفی کردند. در آن زمان یونان بخشی از قلمرو وسیع عثمانی ها بود که حدود ۴۰۰ سال بر نقاط بسیاری از جهان حکومت کردند. اولین بار 2 برادر از خانواده ی لومیدیس بودند که قهوه یونانی سنتی (قهوه ترکِ امروزی) را آماده‌سازی و تهیه و به مردم معرفی کردند. چند سال بعد آنها از روستای خود به شهر رفتند و اولین مغازه فروش قهوه را برای خود راه اندازی کردند.

قهوه لومیدیس (Loumidis) به سرعت در میان یونانی ها و سایر مهاجران محبوب و مشهور شد. از اواسط سال ۱۹۵۰ میلادی، یونانی ها نام این قهوه را به اسم اصلی خود یعنی قهوه ترک تغییر دادند و دنیا از این پس این شیوه تهیه و سرو قهوه را قهوه ترک نامید. البته چند سال بعد روابط دو کشور یونان و ترکیه تیره و تار شد و ترکیه بسیاری از یونانیان را از استانبول اخراج کرد. یونانیان نیز در مقابل تمام واژه هایی که ترکی بود و یا ریشه ترکی داشت را از زبانِ خود حذف کردند. از همین رو بود که از آن پس قهوه ترک را (( قهوه یونانی )) نامیدند.

 

قهوه ترک و سنت آن

قهوه ترک علاوه بر آنکه یک نوشیدنی روزمره در ترکیه به حساب می آید، جزیی از آیین های سنتی این کشور نیز هست. این قهوه و سرو آن نقش مهمی را در مراسم های مختلف به خصوص ازدواج ایفا می کند. در این رسم خانواده داماد می‌بایست از خانواده عروس دیدار کنند و اجازه ازدواج را از آن‌ها بگیرند. در حین مراسمِ خواستگاری، عروس می‌بایست برای مهمانان قهوه ترک آماده و سرو کند.حال عروس برای آنکه شخصیت و میزان صبر داماد را بسنجد، در قهوه او به جای شکر، نمک میریزد! اگر داماد قهوه را بنوشد و اعلام نارضایتی نکند، به خانواده عروس نشان می دهد که خوش خلق و صبور است.

 

قهوه ترک و طالع بینی

یکی از رسومی که در مصرف قهوه ترک وجود دارد، آینده نگری (طالع بینی) پس از نوشیدنِ قهوه است. این کار پس از نوشیدنِ قهوه صورت میگیرد، بدین صورت که پس از نوشیدن، فنجان را برگردانده و رویِ بشقاب میگذارند. هنگامی که فنجان سرد می شود،اشکال و طرح هایی در کناره ها و تهِ آن شکل میگیرد، سپس این طرح ها توسط furtune taller (فالگیر) موردِ تحلیل و بررسی قرار می گیرد!

” هومگ ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

تاریخچه قهوه در اتیوپی - قهوه اتیوپی - پیدایش قهوه در اتیوپی - طعم قهوه اتیوپی

تاریخچه قهوه در اتیوپی

کشور اتیوپی با 100 میلیون نفر جمعیت دومین کشورِ پرجمعیت قاره آفریقا و با ۱٬۱۰۰ هزار کیلومتر مربع دهمین کشور بزرگِ این قاره است. پایتخت آن آدیس آبابا است. این کشور محل تولد قهوه است. اگر چه برخی میگویند این گیاه در جنوب سودان ظاهر شد؛ اما در واقع در اتیوپی پیدا شد و اولین بار به عنوان یک محصول در یمن کِشت شد. ما در این مقاله قصد داریم شما را با تاریخچه قهوه در اتیوپی آشنا کنیم.

تاریخچه قهوه در اتیوپی

هومگ، مجله خبری هونام “

 

پیدایش قهوه در اتیوپی

در حدود 1000 سال پیش چوپانی به نام کلدی (Kaldy) هنگامی که گوسفندان خود را برای چرا برده بود، متوجه موضوعِ عجیبی شد. او دید که گوسفندان پس از خوردنِ نوعی از توت های قرمز، به شدت جنب و جوش کرده و شروع به انجام فعالیت های غیر عادی میکنند. پس از این داستان، کلدی تعدادی از این توت های قرمز را با خود برد و به راهبِ صومعه نشان داد. آنها با این استناد که این دانه هایِ  محرک، شیطانی است، آن دانه ها را آتش زدند. در این زمان بود که عطر بی نظیر قهوه، صومعه را فرا گرفت و آنها خود نیز به این دانه های شگفت انگیز علاقه مند شدند. به مرور زمان این دانه های به زعمِ خود تحریک کننده را Kaffa  نامیدند.

طبق تحقیقات هونام، سال هاست که قهوه بزرگترین صادرات کشور اتیوپی است و 60 درصد از درآمد خارجی آنها را تشکیل می دهد. این کشور هفتمین تولید کننده قهوه در جهان و بزرگترینِ آنها در آفریقاست. همانطور که اشاره کردیم، امروزه اتیوپی صادرکننده اصلی دانه های قهوه در آفریقاست. دانه های کافا (Kaffa) و سیدامو (Sidamo) که ما امروزه آنها را با نام قهوه عربیکا (Arabica) می شناسیم، از جمله ی آنها هستند. از دیگر انواع دانه های قهوه که در آن مناطق رشد می کنند میتوان به هارار (Harar)، ولِگا (Wollega) و جنیکا (genika) اشاره کرد.

 

طعم قهوه اتیوپی 

یکی از علل اصلی شناخته شدن قهوه اتیوپی طعم های مختلف و متفاوت آن است.این قهوه معمولا دارای اسیدیته بالا است. دانه های این قهوه معمولا به طور طبیعی فرآوری می شود.(روش فرآوری دانه ی قهوه معمولا تاثیر زیادی بر طعم قهوه دارد. بدلیل آنکه این قهوه به روش طبیعی فرآوری می شود،به همراه میوه اش خشک می شود.

این دانه­ هایِ قهوه به شدت از رایحه ی نوت­ های میوه­ای مانندِ زغال اخته سرشارند و حاوی طعم شکلاتی با غلظتی شهددار هستند.

 

روش های دم کردن قهوه اتیوپی

روش های گوناگونی برای دم آوری قهوه اتیوپی وجود دارد.استفاده از قهوه ساز چکه ای، روش بالا ریختن (pour over) و یا استفاده از کمکس نمونه هایی از آنهاست. اما اگر قهوه در هنگام تازه بودن تفت داده شده باشد؛ استفاده از قهوه ساز چکه ای پیشنهاد میشود.

قهوه اتیوپی به تنهایی یکی از بهترین قهوه هاست و نیازی به ترکیب کردن با قهوه های دیگر ندارد. همچنین پیشنهاد میشود آن ­را بدون اضافه کردن مواد دیگر نوشید. قهوه اتیوپی با رست متوسط کلاسیک میتواند تعادلی خوب بین اسیدیته تمیز و واضح با طعمی شیرین ایجاد نماید.

 

اتیوپی و مراسم قهوه

یکی از جالب ترین رسم ها در کشور اتیوپی مراسم قهوه است. این مراسم که چند ساعت به طول می انجامد، نوعی دیدار و میهمانی سنتی است که در آن انواع قهوه سرو می شود. در این مجلس یک بانویِ جوان در لباسِ سنتیِ سفید با سرو قهوه از میهمانان پذیرایی می­کند. این مراسم یکی از مهم ترین رویدادهای اجتماعیِ اتیوپی است که مردم در آن حاضر می­ شوند.

” هومگ ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

اولین دستگاه اسپرسو ساز - هومگ ، مجله خبری قهوه

اولین دستگاه اسپرسو ساز

همه چیز از این دستگاه آغاز می شود !

طبق تحقیقات هونام، پس از اختراع دستگاه اسپرسوساز تحول بزرگی در تهیه قهوه به وجود آمد. ” اسپرسو ” نام نوشیدنی این دستگاه است. جالب است بدانید ابتدا دستگاه اسپرسو ساز ساخته شد و سپس نام نوشیدنی این دستگاه را ” اسپرسو ” نامیدند. این قهوه بر اثر گذراندن آب نزدیک به نقطه جوش از پودر قهوه موجود در سبد پرتافیلتر به دست می آید. این قهوه نسبتا غلیظ، همراه با کرما یا خامه ای زیبا بر سطح آن است.

این دستگاه در تهیه بسیاری از نوشیدنی های کافی شاپ ها دست دارد، نوشیدنی هایی چون: کاپوچینو، لاته، کن پانا و… . در واقع اسپرسوی این دستگاه پایه بسیاری از نوشیدنی ها است و یا خود یک نوشیدنی مستقل محسوب می شود.

اولین دستگاه اسپرسو ساز

هومگ ، مجله خبری قهوه “

 

تفاوت بین قهوه و اسپرسو چیست؟

اولین دستگاه اسپرسو ساز - هومگ ، مجله خبری قهوه

در ساده ترین عبارت، قهوه نوشیدنی ای است که با آب جوش و دادنه های آسیاب شده قهوه به دست می آید ؛ در حالی که اسپرسو یک نوع خاصی از قهوه است که با گذراندن آب داغ ” تحت فشار ” بر روی دانه های ریز قهوه به دست می آید. این نوشیدنی بسیار غلیظ بوده که طرفداران زیادی بین دوستداران قهوه در سراسر جهان دارد. تفاوت های عمده بین اسپرسو و قهوه عبارت است از :

  •  همه اسپرسو ها قهوه هستند ولی همه قهوه ها اسپرسو نیستند.
  • زمان دم کشیدن اسپرسو بسیار کوتاه تر از قهوه است.
  • یک فنجان اسپرسو گران تر از قهوه است چرا که نیاز به دما و فشار بسیار بالایی دارد و از دستگاه های گران قیمتی برای تهیه آن استفاده می شود.
  • اسپرسو محبوب ترین و سریعترین نوع قهوه از لحاظ رشد مصرف است.

 

بیایید نگاهی به گذشته دستگاه های اسپرسو ساز بیاندازیم

اگر تاریخ ساخت اسپرسوساز را مروری کنیم، نام دو فرد ایتالیایی را حتما خواهیم یافت. آن دو فرد آنجلو موریندو (Angelo Moriondo) و لوییچی بتزرا (Luigi Bezzera) نام دارند. نخستین دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو موریندو در ایتالیا ساخته شد. آنجلو در یک نمایشگاه عمومی در سال ۱۸۸۴ مدل نمونه اش را به نمایش گذاشت و اختراعش را به این نام ثبت کرد: ” ماشین بخار جدید برای تهیه سریع و به صرفه نوشیدنی قهوه “

اولین دستگاه اسپرسو ساز - هومگ ، مجله خبری قهوه

اما در سال ۱۹۰۱ نخستین مخترع دستگاه اسپرسوساز یعنی بتزرا با افزودن بخش هایی چون پرتافیلتر به دستگاه و همچنین بهینه سازی عملکرد موتور آن، تحولی در صنعت اسپرسوساز ها به وجود آورد. درست است که آنجلو موریندو دستگاه را اولین بار اختراع کرد اما این ماشین وقتی اسپرسوساز شد که بتزرا روی آن تغییراتی ایجاد کرد. به همین دلیل است که وقتی سخن از سازندگان این دستگاه به میان می آید، معمولا نام این دو شخص را در کنار هم می آورد. ” اولین دستگاه اسپرسو ساز

دستگاه های اسپرسوساز امروزی، عملکردشان را همگی مدیون اولین دستگاه اسپرسوساز موریندو-بنترا هستند. اسپرسوساز ها روز به روز تکامل می یافتند که می توان مکانیزم آن ها را در ۴ گروه کلی دسته بندی کرد:  نیروی بخار – نیروی پمپ – نیروی اهرم – نیروی هوا پمپ.

” هومگ ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …