قهوه و دانش

رست قهوه

رست قهوه - انواع روست قهوه

طبق تحقیقات هونام، رست یا برشتکاری قهوه به فرآیند حرارت دادن دانه ی قهوه سبز و تبدیل آن به دانه ی قهوه گویند. در این فرآیند خواص فیزیکی و شیمیایی دانه قهوه تغییر کرده و روشی برای تعیین مشخصات طعمی مطلوب قهوه با تغییر طعم قهوه سبز است. اولین و ابتدایی ترین روش رست از بو دادن قهوه در ظرف های چدنی در قرن 15 در امپراطوری عثمانی و ثبت شده است.

در قرن 16 میلادی اختراعات جدیدی در آمریکا و اروپا برای رست قهوه در حجم های بیشتر کشف شد. محل رشد میوه (گیاه) قهوه، تاثیر بسزایی در طعم و عطر دانه ی کشت شده دارد، اما با رست این دان ها، این عطر و طعم، دیگر حالت اولیه ی خود را ندارند و هرچه درجه رست قهوه بالاتر می رود این طعم و عطر (طعم و عطر محل کشت) کم تر می شود. به همین علت است که برای قهوه هایی که در مناطق و شرایط خاص کشت و پرورش داده شدند از روست روشن و متوسط استفاده می شود.

” رست قهوه “

” Coffee Roast “

جالب است بدانید امروزه منطقه جغرافیایی عاملی تعیین کننده در میزان رست محسوب می شود، برای مثال ساکنین شرق آمریکا درجه های روست روشن تری را نسبت به غربی ها می پسندند، همچنین اروپاییان رست های تیره را دوست دارند، به گونه ای که حتی در درجه بندی رست تیره، نام دسته هایی همچون French roast ،Spanish roast ،Itallian roast دیده می شود. امروزه فرآیند رست توسط دستگاه های رستر در کارخانه ها به طور کاملا تخصصی انجام می شود. لینک مرتبط: خرید دستگاه رست قهوه

حال می خواهیم درجه های مختلف رست قهوه را برای شما شرح دهیم:

 

انواع رست قهوه

رست قهوه را می توان در ۴ درجه ی کلی dark ،medium-dark ،medium ،light دسته بندی کرد.

رست روشن یا Light Roast

رنگ این رست قهوه ای روشن بوده ومیزان کافئین قهوه ی بدست آمده از این رست بیشتر از سایر درجات رست است.  همچنین اسیدیته  بیشتر در این درجه رست باعث شده است که خصوصیات عطری طعمی نوع دانه کشت شده بیشتر حفظ شود. دمای در این درجه رست بین 196 تا 205 درجه سانتیگراد است. بیشتر بخوانید: قهوه اسپرسو چیست؟

 

رست متوسط یا Medium Roast

در این نوع برشتگی میزان کافئین از رست های تیره بیشتر بوده و دمای مناسب این درجه رست 210 تا 219 درجه سانتیگراد است. از این سطح برشتگی با نام Regulear Roast نیز یاد می شود.

 

رست متوسط-تیره یا Medium-dark Roast

در این درجه، کم کم نشانه هایی از روغن قهوه پدیدار می شود، غلظت قهوه سنگین تر و طعم آن به سمت تلخی بیشتر می رود. 225 تا 230 درجه دمای مناسب این نوع برشتگی است.

 

برشتگی تیره یا Dark Roast

قهوه دارک رست رنگی کاملا تیره دارد. سطح کافئین در آن به کمترین میزان رسیده اما در مقابل تلخی به بیشترین مقدار ممکن رسیده است. در این درجه برشتگی نام های اروپایی نیز وجود دارد و دمای آن بین 240 تا 245 درجه سانتیگراد است.

 

نکته پایانی این است که با افزایش درجه رست، کافئین و همچنین اسیدیتی قهوه کاهش می یابد. معمولا هرچه درجه برشتگی بیشتر شود، دانه قهوه شروع به پس دادن روغن قهوه می کند، به همین علت است که قهوه رست روشن، روغنی ندارد اما در رست تیره آثار روغن قهوه کاملا مشهود است.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

نوشته های مشابه

2 دیدگاه در “رست قهوه

  1. محسن کاظمی گفت:

    بسیار عالی و جذاب بود این خبر

    1. Alireza Ahadzadeh گفت:

      ممنونیم محسن جان :))

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *