قهوه و دانش

قهوه اسپشیالیتی چیست ؟

قهوه اسپشیالیتی چیست - تهیه قهوه اسپشیالیتی - قهوه اسپشیالیتی

طبق تحقیقات هونام، واژه قهوه اسپشیالیتی (specialty coffee) اولین بار در سال 1974 توسط خانم Erna Knutsen در مجله تجارت چای و قهوه استفاده شد. ناتسن از این واژه برای توصیف دانه ی سبز قهوه که دارای بهترین عطر و طعم است استفاده می کند و بیان می کند که این محصول در شرایط ویژه تولید می شود.

قهوه اسپشیالیتی چیست ؟

هومگ ، مجله خبری قهوه “

 

منظور از شرایط ویژه این است که این دانه ها در مناطق مخصوصی که دارای شرایط جغرافیایی ویژه ای است تولید میشود. این آب و هوا باعث رشد دانه هایی میشود که طعم و بوی خارق العاده و  منحصر به فردی دارد. یکی از دلایل این طعم متفاوت خاک هایی است که در آن دانه قهوه پرورش داده میشود.

بدست آمدن دانه قهوه اسپشیالیتی آنقدر فرآیند تخصصی و ماهرانه ای دارد که در سال 1982 گروهی از متخصصان آمریکایی انجمنی را به عنوان انجمن قهوه اسپشیالیتی (SCAA) تشکیل دادند. 6 سال بعد گروهی نیز در اروپا چنین انجمنی (SCAE) را ایجاد کرده و شروع به فعالیت کردند. البته در سال 2017 این 2 گروه به هم پیوستند و انجمن تخصصی قهوه اسپشیالیتی (Specialty Coffee Association) را که به اختصار (SCA) نامیده می شود تشکیل شد. 

 

 

تهیه قهوه اسپشیالیتی

آنچه تهیه این قهوه را از دیگر قهوه ها متمایز می کند این است که این قهوه علاوه بر شرایط ویژه باید توسط نیروی های متخصص در تمام مراحل بدست آید. در حقیقت در کمیته ( SCA ) ساعت ها زمان برای آموزش این افراد متخصص گذاشته می شود تا افراد در فرآوری دانه قهوه و بقیه مراحل دارای تخصص شده و ماهرانه وظایف خود را به انجام رسانند. تخصص و خاص بودن این محصول تنها زمانی اتفاق می افتد که تمام کسانی که در این زنجیره فعالیت می کنند هماهنگ باشند و استاندارد ها را رعایت کنند.

این محصولاتِ با کیفیت که در مناطق جغرافیایی خاصی توسط متخصصان کشت می شود دارای عطر و بوی بی نظیری بوده که شما پس از چشیدن آن متوجه کیفیت متفاوت و بسیار بالای آن خواهید شد. یک میوه ی قهوه ی رسیده بر روی درختی سالم در خاک مناسب که با محیط و آب و هوای مطلوب همراه شده است، باید به طرز صحیح در زمان مناسب رسیدگی، برداشت شود تا بتوان آن ویژگی خاص بودن میوه اسپشیالیتی که در خود دارد را نگه دارد . دانه ی این قهوه  باید عاری از نواقص و ایراد باشد بدین صورت که دان ها سیاه نباشند ، اندازه دان در برابر دیگر دان ها یکدست باشد ، رنگ پریدگی و یا زردی بیش از حد نداشته باشد و همچنین از آفت زدگی در امان باشد. بیشتر بخوانید: موج سوم قهوه

 

همچنین دانه ی این قهوه به صورت بسیار تازه رست شده و رست آن اغلب لایت یا مدیوم است چرا که با رست بیشتر اسیدیتی مورد انتظار کاهش می‌یابد و تلخی بیشتر می‌شود. قهوه اسپشیالیتی به روش خاصی دم میشود (که در آن کیفیت آب و دمای آن، و دمای دم اهمیت بالایی دارد). همچنین دانه های آن برخلاف دیگر دانه ها بوی خود را به سرعت از دست نمی دهند. پس از تمام این مراحل کمیته بین المللی قهوه اسپشیالیتی (SCA) شروع به بررسی و نمره دهی به محصولات می کند. محصولاتی که می توانند در رنج 100 نمره ای SCA نمره ی بالای 80 کسب کنند در زمره این گروه قرار می گیرند. بیشتر بخوانید: قهوه اسپرسو چیست؟

” هومگ ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *