آموزش قهوه

آشنایی با قهوه بلند (Blend)

Blend Coffee

آشنایی با قهوه ترکیبی (Blend)قهوه بِلِند (ترکیبی)، گونه ای از قهوه است که از ترکیب قهوه های مختلف بدست می آید. معمولا افراد از قهوه سینگل اوریجین (تک خاستگاه) به عنوان قهوه با کیفیت یاد می کنند، اما قهوه Blend این ویژگی را دارد که می تواند طعم های متفاوت و مورد علاقه شما را در یک فنجان عرضه کرده و قهوه ای جذاب را برایتان به ارمغان بیاورد.

غالبا عامه مردم،‌ تصور می کنند که شرکت ها به چند دلیل از قهوه سینگل اوریجین (Single Origin coffee) به قهوه بلند روی می آورند. یکی از این تصورات این است کمپانی ها برای کاهش هزینه ها و یا پنهان کردن نقص گونه ای از قهوه ها، آن ها را ترکیب می کنند تا به فروش برسانند. برخی فکر می کنند که هرگاه گونه از قهوه های یک شرکت به فروش نرسد، آن شرکت سیاست هایی مبنی بر بلند (ترکیب) کردن دانه های قهوه اتخاذ می کند، تا بتواند محصول خود را به هر شکل به فروش برساند. شاید گسترش همین تصورات باعث شده تا در اذهان عمومی، قهوه بلند به عنوان قهوه ای با درجه کیفیت پایین شناخته شود.

ولی شما باور نکنید، اینطور نیس!

چرا ترکیب می کنیم؟!

احتمالا این سوال شماست! که اصلا خب قهوه هر منطقه طعم خاص خودشو داره دیگه، چه دلیلی داره که ما بیایم قهوه های مختلف رو ترکیب کنیم!

بلند کردن قهوه دلیل های زیادی داره، حالا ما به چند تا از اصلی ترین ها اشاره می کنیم.

خب قطعا هر کس ذائقه خاص خودشو داره و میشه گفت که کلیت ذائقه مردم هر منطقه و حتی کشور با ناحیه دیگه متفاوته (اصلا همین تفاوت ذائقه باعث شکل گیری درجه رست های خاص هر کشور شد، مثل American Roast)  دقیقا دلیل اصلی بلند کردن قهوه هم همینه یعنی برای کامل تر شدن، تشکیل طعم و عطر منحصر به فرد و ایجاد ویژگی های دلخواه در قهوه (پروفایل طعمی مخصوص به خودمون) میشه قهوه ها رو ترکیب کرد و اون طعمی که جذاب تر هست رو بوجود آورد. خیلی هیجان انگیزه!

یک دلیل دیگه اینکه گاهی افراد، قهوه رو به قصد دریافت کافئین زیاد می نوشند، اما از طعم تلخ قهوه ربوستا هم دل خوشی ندارند، همین باعث شکل گیری اصلی ترین نوع ترکیب شد. یعنی شرکت ها اومدن و قهوه عربیکا و روبوستا رو ترکیب کردن، با این کار طعم جذاب قهوه از گونه عربیکا و کافئین مورد نیاز نیز از روبوستا دریافت می شد، علاوه بر این ها با توجه به قیمت پایین تر روبوستا نسبت به عربیکا، ترکیب حاصل از لحاظ اقتصادی نیز به صرفه می شد.

چگونگی ترکیب  قهوه

به طور کلی ۲ روش برای ترکیب کردن قهوه وجود دارد یکی ترکیب دانه ی سبز قهوه هاست و سپس رست آنها و دیگری عکس این است؛ یعنی ابتدا دانه های مختلف رست می شوند و سپس با یکدیگر (با درصد های مشخص) مخلوط می گردند. هر کدام از این روش ها مزایا و معایب خاص خود را داشته و نتیجه ی متفاوتی نیز می دهد.

انواع ترکیب قهوه

 

قهوه هایی که ترکیب می کنید باید مکمل یکدیگر باشند، تا قهوه حاصل هم طعم خوبی داشته باشد و هم عطر مطبوع آن فضا را در برگیرد.

تهیه قهوه بلند کار بسیار تخصصی بوده و اگر بدون مهارت و تجربه قبلی به این عرصه وارد شوید، احتمالا باید منتظر شکست های پیاپی باشید، گاهی در ترکیب انواع قهوه، قهوه ها را از مناطق مختلف انتخاب می کنند،‌گاهی نیز همانطور که اشاره کردیم گونه های متفاوت (عربیکا و ربوستا) را باهم مخلوط می کنند. در حالت های دیگر نیز بر اساس درجه رست و یا با توجه به روش فرآوری (فرآوری خشک و خیس) دست به این کار می زنند.

هم اکنون شما می توانید، انواع مختلف با کیفیت ترین قهوه های Blend را از هونام تهیه کنید. قهوه های ترکیبی هونام، حاصل ترکیب بهترین قهوه های مناطق مختلف است، که به صورت تخصصی، به شکل بلند  توسط رسترهای دوره دیده ما، رست شده است.


هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه، هونام را دنبال کنید …

 

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *