نو آوری در صنعت قهوه

قهوه ساز کمکس

قهوه ساز کمکس - طرز تهیه کمکس - قهوه کمکس

تاریخچه کمکس

طبق تحقیقات هونام، کمکس نام نوعی قهوه ساز دستی است که در سال 1941 توسط  یک شیمیدان آمریکایی به نام پیتر شلومبوم (peter schlumbohm) اختراع و یک سال بعد توسط موسسه تجاری Chemex معرفی شد. شاید اگر کسی اولین بار این وسیله را ببیند بیشتر  یاد وسایل آزمایشگاه شیمی بیفتد! البته که بی راه هم نیست، زیرا همانطور که گفتیم شلومبوم یک شیمیدان بوده و در طراحی کمکس، از وسیله یِ آزمایشگاهیِ ارلن مایر الگو گرفته است. او اختراعات زیادی انجام داده اما قطعا مهم ترین و مشهورترین آنها کمکس است. پس از فوت شلومبوم، محبوبیت این دستگاه به شکل چشم گیری کاهش پیدا کرد، اما می توان گفت کمکس از سال 2000 میلادی دوباره محبوبیت خود را بازیافت و به عرصه رقابت بازگشت. قهوه ساز کمکس نوعی وسیله دم آوری است که به شیوه ی pour-over کار می کند. بدین صورت که آب داغ روی پودر قهوه ریخته می شود و طی مراحلی، قهوه ای خوش طعم و دوست داشتنی بدست می آید.

” قهوه ساز کمکس “

” Chemex coffee maker “

طراحی کمکس

اگر از علاقه مندان به قهوه باشید، قطعا تصویر کمکس را به خاطر می آورید. این وسیله که شبیه ساعت های شنی نیز هست، توسط موسسات و نشریات مختلف به عنوان یکی از زیباترین اختراعات و تجهیزات مدرن شناخته شده است، به گونه ای که در بسیاری از کافی شاپ ها آنرا در منظره ی دیدِ شما قرار داده اند. در سال ۱۹۵۸ طراحان مؤسسه فناوری ایلینوی این قهوه‌ساز را به عنوان یکی از بهترین اختراع های دنیای مدرن معرفی کردند. همچنین نمونه این قهوه ساز را می توان در بسیاری از موزه ها مشاهده کرد. بدنه‌ی اصلی این ظرف از شیشه‌ی مقاوم در برابر حرارت ساخته شده و می توان گفت شامل 3 قسمت است؛ قسمت گوی مانند در پایینِ آن که محل تجمع نوشیدنی نهایی است، قسمت بالایی که محل ریختن آب داغ و پودر قهوه روی فیلتر کاغذی است و در نهایت کمریِ باریک در قسمت میانی که فیلتر کاغذی در این قسمت ثابت شده، اطراف این کمر با قطعه ای چوبی و تسمه چرمی پوشش داده شده است. مهم ترین جزءِ این قسمت فیلتر کاغذی بوده که مخروط کردن آن به شکل درست، بسیار تاثیرگذار و مهم است.

 

طرز تهیه قهوه بوسیله قهوه ساز کمکس

  1. در ابتدا باید مقداری آب (حدود نیم لیتر) را جوش بیاوریم. سپس 20 الی 30 ثانیه صبر می کنیم تا دمای آن تقریبا 96 درجه سانتیگراد بشود.
  2. باید فیلتر کاغذی را مخروطی شکل کرده و به گونه ای درون محفظه قرار دهیم که دهانه آن را به طور کامل پوشش دهد.
  3. حال باید مقداری آب جوش به درون کمکس بریزیم، این کار علاوه بر اینکه محفظه دستگاه را گرم می کند، باعث می شود که فیلتر کاغذی شستشو داده شده و طعم ناخوشایند آن از بین رود. بدین صورت دیگر بر روی طعم صلی قهوه اثر منفی نمی گذارد. (توجه کنید که این آب را خالی کنید تا قهوه آبکی نشود)
  4. در این مرحله حدود 35 گرم پودر قهوه را داخل فیلتر کاغذی ریخته و محفظه آن را به آرامی تکان دهید تا پودر قهوه به صورت منظم تر درون فیلتر قرار بگیرد.
  5. حال آب داغ را به صورت دورانی و چرخشی به اندازه ای که پودر قهوه خیس بخوردبه کمکس اضافه کنید. (از خیس خوردن پودر قهوه با عنوان شکوفایی شدن آن (blooming) نیز یاد می کنند)
  6. شما باید حدود 30 ثانیه صبر کنید. به علت ریختن آب روی پودر قهوه گاز دی اکسید کربن آزاد می شود که به صورت حباب هایی بر روی سطح قهوه مشاهده می شود.
  7. نوبت آن است که باقی مانده آب را اضافه کنیم، این کار را به آهستگی و به شکلی که سطح آب درون دهانه‌ی ظرف پر و لبریز نشود، انجام می دهیم.
  8. پس از تمام شدن آب 4 الی 5 دقیقه صبر می کنیم، سپس به آهستگی فیلتر را از روی کمکس بر می داریم.

قهوه شما آماده است، نوش جان!

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *