نو آوری در صنعت قهوه

موج سوم قهوه (قسمت اول)

موج سوم قهوه - قهوه های دمی

شاید این روزها واژه ی ” موج سوم قهوه ” به گوشتان خورده باشد اما معنای آن را ندانید. در این گزارش ما قصد داریم شما را با این اصطلاح آشنا کنیم:

” موج سوم قهوه “

” Third Wave Of Coffee “

طبق تحقیقات هونام، موج سوم جایی است که به قهوه شخصیت داده می شود. در موج سوم قهوه همه نکات مورد بررسی قرار می گیرد. در این فرآیند باید مشخص شود که دانه ی قهوه در کدام مزرعه تحت چه شرایط جوی و آب و هوایی و توسط کدام کشاورز به چه روشی فرآوری شده است. چگونگی رست و دم آوری آن نیز بسیار مهم است، اگر تمامی اصول کاملا رعایت شود، آنجاست که با استفاده از قهوه ساز های نسل سوم میتوانیم قهوه ای فوق العاده تهیه کنیم.

در موج سوم دیگر نمی گویند قهوه ما در فلان کشور کشت شده، در اینجا می گویند که قهوه ما در فلان مزرعه و بدست فلان کشاورزِ هنرمند کشت و پرورش داده شده است. به این دلیل اسم مزرعه را می‌آورند تا نشان بدهند که قهوه را فله‌ای نمی‌خرند و در انتخابش بسیار دقت می‌کنند و همواره از مخلوط کردن دانه‌ها خودداری می‌کنند تا محصول کاملا خالص باشد. علاوه بر این در این موج ، تجارت مستقیم و بی‌واسطه اصل است و غالب شرکت‌های موج سوم قهوه‌هایشان را مستقیم از مزرعه‌دار می‌خرند.

 امروزه مصرف‌کنندگان، قهوه‌ای می‌خواهند که نه تنها کیفیت بالایی دارد بلکه خلاقانه تولید و عرضه می شود. طبیعی است که آنها علاقه دارند بدانند چه داستانی پشت قهوه ای که می نوشند است و آن توسط چه کسی، روی کدام تکه خاک و در چه ارتفاعی کشت شده است. بیشتر بخوانید: قهوه اسپرسو چیست؟

 

تاریخچه موج سوم قهوه

 

بدیهی است که اگر شما بخواهید موج سوم قهوه را بشناسید ابتدا باید کلیتی در مورد موج اول و دوم بدانید:

موج اول قهوه به سال 1960 میلادی بر می گردد جایی که مصرف قهوه شروع به افزایش کرد و ناگهان همه گیر شد. اما موج دوم قهوه زمانی بود که صنعت قهوه از لحاظ کیفیت تغییرات چشم گیری کرد و تبدیل به تجارتی سود آور شد. در این موج شرکت های بزرگی نظیر استارباکس پدید آمدند که عامل اصلی این تغییرات بودند. واژه موج سومِ قهوه در سال 2002 میلادی ابداع شد و ریشه آن به جنبش های دهه 70 تا 90 قرن بیستم در ایالات متحده امریکا بر می‌گردد. هم زمان با این تغییرات ، جنبش هایی مشابه در چند کشور از جمله کانادا، استرالیا و اسکاندیناوی رخ داد. قهوه موج سوم نیز در راستای همین تغییرات به عنوان نوع خاصی از قهوه در جهان شناخته شد. در حال حاضر قهوه های موج سوم در کافی شاپ هایِ خاص، مستقل و البته معدودی در سراسر دنیا سرو میشود و نوشیدنی ای فوق العاده با کیفیت را به مشتریان خود ارائه می دهد. از برند های موفق در این زمینه می توان از شرکت Intelligentsia نام برد. بیشتر بخوانید: همه چیز درباره کشت و پرورش قهوه

رشد روز افزون طرفداران موج سوم قهوه در جهان، سبب شده که سرمایه گذاران این عرصه با دید دیگری به آن بنگرند. از همین رو در سال 2014 برند ” استارباکس – Starbucks ” (بیشتر بخوانید: قهوه استارباکس) با سرمایه گذاری چندین میلیون دلاری در فرآیند رستِ قهوه و اتاق مزه خود، قهوه های موج سوم را هدف قرار داد. این کمپانی با قراردادن دستگاههای خودکار اسپرسو در فروشگاه هایش، قهوه های نسل سوم را به مبارزه طلبیده است.

” هومگ، مجله خبری هونام ” 

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *