آکادمی هونام

مرکز تخصصی آموزش قهوه در ایران

عکس لوگوی هونام و یک کلاه فارغ التحصیلی بالای ان
1

مهارت های باریستایی (Barista Skills)

در3 سطح : مقدماتی ،متوسطه و پیشرفته (حرفه ای)

تنظیمات مختلف دستگاه گرایندر، گرفتن اسپرسو، شناخت تکنیک های استفاده از شیر. آموزش باریستایی، تکنیک های شیر، شناخت دستگاهها و تجهیزات، نظافت محیط کار و دستگاه ها، تهیه انواع نوشیدنی های قهوه بر پایه اسپرسو، لاته آرت، روان سازی جریان کار در محیط کار، رفتار مناسب با مشتری و خیلی موارد دیگر را در بخش باریستا می توانید فرا بگیرید .

بیشتر بخوانید…

عکس یک باریستا

2

دم آوری قهوه (Brewing)

در3 سطح: مقدماتی، متوسطه و پیشرفته (حرفه ای)

معرفی انواع روش های دم آوری، یادگیری آنالیز ویژگی های آسیاب کردن قهوه (grind profile coffee ). بهترین سایزهای آسیاب کردن دانه های قهوه برای دم آوری های مختلف. در مراحل پیشرفته تر سنجش میزان اسیدیته و تاثیر دما بر دم آوری و نکات مهم در مورد کیفیت آب و تاثیر آن بر دم آوری قهوه و مزه آن و نمودار سازی عصاره گیری اسپرسو .

بیشتر بخوانید…

عکس یک کمکس

3

قهوه سبز (Green Coffee)

در3 سطح : مقدماتی، متوسطه و پیشرفته (حرفه ای)

مفاهیم کلیدی: قهوه سبز، پرورش و کشت قهوه، فرآوری قهوه، حمل و نقل قهوه ، انبار کردن قهوه و رساندن قهوه به دست روستر، نمره دهی به قهوه سبز (green bean coffee grading)، معرفی مفاهیم کلیدی و تمرکز روی مسیر قهوه از پرورش قهوه تا رسیدن به دست روستر، خلاصه مختصری از معرفی cupping و نمره دهی به قهوه (coffee grading) و رشد قهوه و فرآوری آن .

بیشتر بخوانید…

دانه سبز قهوه

4

برشته سازی قهوه (Roasting Coffee)  

در3 سطح : مقدماتی، متوسطه و پیشرفته (حرفه ای)

درکی از فرآیند روستینگ و روند روست و چگونگی کنترل جوانب سنسوری با روست  dark و light . همچنین معایب روست قهوه و دانه های قهوه، تغییرات فیزیکی دانه های قهوه در فرآیند روست، مدیریت فضای کاری و کاهش دور ریزی می باشد .

بیشتر بخوانید…

دستگاه رست قهوه

5

مهارت های سنسوری قهوه (Sensory Skills)

در3 سطح: مقدماتی، متوسطه و پیشرفته (حرفه ای)

آموزش مهمترین اصول ارزیابی سنسوری به صورت تئوری وعملی در سطح مقدماتی، معرفی درک حس چشایی واینکه چطور این درک را در مورد قهوه کاربردی کنیم . نگاهی به اسپشیالیتی گرید قهوه و تشخیص خصوصیات و چگونگی تعبیر آن وچگونگی برگزاری Cupping .

بیشتر بخوانید…

عکس وسایل لازم برای چشیدن قهوه

عکس تمام مراحل کار تولید قهوه از دانه تا فنجان قهوه

سمینار آموزشی مقدماتی باریستایی بندرعباس

آخرین مهلت ثبت نام برای سمینار هوکادمی در بندرعباس
تاریخ برگزاری چهارشنبه، پنجشنبه و جمعه
ساعت برگزاری 12 الی 16:45
سرفصل های سمینار: 1- قهوه سبز 2-رست قهوه 3-مهارت دم آوری 4- مهارتهای باریستایی

ساختار سیستم آموزشی هوکادمی

هونام مفتخر است بخش هوکادمی و برنامه جامع آموزشی قهوه را به شما معرفی کند. این برنامه آموزشی طبق استانداردهای (SCA (Specialty Coffee Association، آموزشهای تخصصی در صنعت قهوه که شامل: مهارتهای باریستایی، دم آوری قهوه، قهوه سبز، مهارتهای سنسوری، و روستینگ، می شود.
برنامه جامع آموزشی قهوه هوکادمی شامل پنج قسمت است: مهارتهای باریستایی، دم آوری قهوه، قهوه سبز، مهارتهای سنسوری، و روستینگ.
هر یک از این سرفصل های تخصصی در سه سطح متفاوت با امتیازهای مختلف در هر مرحله، ارائه داده می شود. متناسب با نیازها و علایق خود، ازبین این سرفصل ها می توانید انتخاب کنید. وقتی شما 100 امتیاز را کسب کرده باشید دیپلم هوکادمی به شما تعلق می گیرد.
2.مهارت دم آوری
معرفی انواع روش های دم آوری و  متغیرهای دم آوری که برای کیفیت قهوه تاثیر گذارند. در آموزش های تخصصصی دم آوری قهوه بخش عملی آموزش با درجه های مختلف پودر کردن قهوه دستگاه گرایند ، انواع روشهای دم آوری، اندازه گیری قوای قهوه و نمودارسازی عصاره گیری قهوه.

4.روست کردن قهوه
درکی از فرآیند روستینگ و روند روست و چگونگی کنترل جوانب سنسوری با روست  dark و light .  همچنین معایب روست قهوه و دانه های قهوه، تغییرات فزیکی دانه های قهوه در فرآیند روست، مدیریت فضای کاری و کاهش دور ریزی می باشد.
1.مهارت باریستایی
یادگیری مهارتهای کاربردی پشت بار اسپرسو: چگونه دستگاه آسیاب را تنظیم کنیم، تکنیک های استفاده از شیر و لاته آرت، بهداشت نظافت و ایمن محیط کار و دستگاها و تجهیزات،اصول پایه ای کسب و کار.
3.قهوه سبز
مفاهیم کلیدی: قهوه سبز، پرورش و کشت قهوه، فرآوری قهوه، حمل و نقل قهوه ، انبار کردن قهوه و رساندن قهوه به دست روستر، نمره دهی به قهوه سبز (green bean coffee grading).
5.مهارت سنسوری
آموزش مهمترین اصول ارزیابی سنسوری به صورت تئوری و عملی، معرفی درک حس چشایی و اینکه چطور این درک را در مورد قهوه بررسی کنیم و خصوصیات طبیعی قهوه را دریابیم و اینکه چگونه این اطلاعات را در تجارت قهوه استفاده کنیم.

بیشتر بخوانید...

سطوح هوکادمی

سطح مقدماتی: 5 امتیاز

سطح مقدماتی فرصتی عالی برای پیدا کردن شناخت کلی آموزش های تخصصی می باشد زیرا در این مرحله به معرفی اصول کلی موضوعات پیرامونی قهوه پرداخته می شود و به شما کمک می کند در مورد چیزهایی که دوست دارید بیشتر آشنایی پیدا کنید. در مرحله مقدماتی شما نیازی به هیچ پیش زمینه ای در مورد قهوه ندارید.

سطح متوسطه: 10 امتیاز

سطح متوسطه مناسب افرادی است که تا حدودی شناختی از مهارتها را داشته باشند و در صنعت قهوه فعالند، یا می خواهند اطلاعات عمیق تری کسب کنند. تجربه کار در این مرحله توصیه می شود.

سطح حرفه ای: 25 امتیاز

سطح حرفه ای مخصوص افرادی است که به صورت تخصصی و علمی در موضوعات پیرامون قهوه علم خود را به روز کرده و با جدیدترین و به روزترین مهارت های قهوه بیشتر آشنا شوند. موفقیت در این مرحله به منزله تسلط کامل بر مهارتهای مورد نیاز در حوزه تجارت قهوه است. قبل از شروع این سطح، تجربه بالا در موضوعات مربوطه توصیه می شود. افرادی که در این مرحله شرکت می کنند نیازمند به دریافت آموزشهای مراحل مقدماتی و متوسطه  هستند تا برای شرکت در مرحله حرفه ای آمادگی لازم را داشته باشند.