چای و دمنوش

چای ماچا

ماچا یا همان چای سبز ماچا (Matcha Tea)، نوعی چای سبز پودری است که قدمت آن به بیش از 4000 سال قبل بر می گردد.

برای تهیه ی آن برگ های جوانه زده چای سبز را حدود سه هفته قبل از برداشت در سایه قرار می دهند تا رشد کند، زیرا قرار گرفتن گیاه در سایه باعث تولید مقدار بالای کلروفیل در گیاه میشود که موجب طعم شیرین و عطر ملایم در این نوشیدنی خواهد شد. به این ترتیب گیاه چای رنگ روشن تری پیدا کرده و محتوای معدنی آن (از جمله کلروفیل، کافئین، و آمینو اسید) موجود در آن بیشتر می شود. پس از گذشت این 3 هفته، برگ ها برای اینکه آسیبی به آنها نرسد دستچین شده و به هیچ عنوان با دستگاه برچیده نمی شوند. از گیاه ماچا حجم بسیار کمی برداشت می شود و تنها سالی 1 بار این عمل صورت می گیرد و با این که کشت این گیاه افزایش چشمگیری داشته است اما به خاطر این حجم کم برداشت، قیمت بالایی دارد.

تاریخچه ماچا

تاریخچه ی این نوشیدنی دوست داشتنی به بیش از 4000 سال قبل بر می گردد. در یکی از روزهای آن دوره ای که چینی ها در حال توسعه طب سنتی بودند، شنگ نانگ (پزشک بزرگ چینی) پس از نوشیدن آب جوش درداخل یک قوری که برگ های درخت چایی در آن افتاده بود، احساس بسیار لذت بخشی را تجربه کرد. او به قدری تحت تاثیر قرار گرفت که چای را به مجموعه ی گیاهان دارویی اش اضافه کرد. پس از این در قرن 8 تعدادی از راهبان ژاپنی در سفر به چین، با چای آشنا شدند و به شدت مورد توجه آنها قرار گرفت، به همین دلیل آنها به مدت طولانی مقادیر زیادی چای را از چین وارد می کردند. تا جایی که نوشیدن چای در میان مردم ژاپن رواج یافت و ژاپنی ها کشت چای را آغاز کردند.

این اتفاقات به شکل های مختلف در سر تا سر جهان گسترش یافت تا اینکه در قرن 16 کشاورزان ژاپنی دست به انجام کاری شگفت زدند. در این قرن مراسم سنتی چای به تدریج شکل گرفت. در این مراسم سنتی که به سادو یا چادو معروف است، هنر افراد در درست کردن چای مورد آزمایش قرار می گیرد.

در این برهه از زمان بود که کشاورزان ژاپنی متوجه شدند با قرار دادن برگ های چای در سایه، چای دچار تغییرات وسیعی می شود. به همین دلیل آن ها جوانه های گیاه چای را تانا می کردند؛ یعنی با انواعی از گیاهان از جمله بامبو و ساقه های برنج، جوانه ی گیاه چای را می پوشاندند. اما چون درآن زمان پودر ماچا به مقدار بسیارکمی تولید می شد خوردن این چای سعادتی بود که تنها نصیب خانواده سلطنتی، کشیش ها، سامورایی ها و بازرگانان ثروتمند می گشت. اما چندی نگذشت که با ظهور روش های جدید کاشت و فرآوری، ماچا در میان مردم ژاپن از محبوبیت بیشتری برخوردار شد و سپس به خاطر خواص بی نظیرش به بسیاری از نقاط جهان فرستاده شد.

مشتقات ماچا

در ژاپن ماچا محدود به یک نوع چای ساده و حتی یک نوشیدنی نمی شود؛ بلکه از آن در تهیه ی غذا و بسیاری از خوراکی های دیگر استفاده می شود. از جمله نوشیدنی های پر طرفداری که در آنها از ماچا استفاده می شود میتوان به ماچا سرد (نوعی چای سرد)، چای ماچا نعنایی، زنجبیلی، دارچینی و چای ماچا کاکائویی اشاره کرد.

اخیرا درست کردن بستنی ماچا (Green tea ice cream) و برخی غذاها به همراه ماچا باب شده است. که این غذاها اغلب شامل غذاهای رشته ای مانند saba nodles و mochi می شود. گسترش استفاده از ماچا در اینجا تمام نمی شود و حتی در برخی شیرینی ها نیز استفاده می شود. اما این توسعه تنها به ژاپن محدود نمی شود و امروزه این نوشیدنی در بسیاری از کافه های آمریکا و اروپا سرو می شود. به طوری که اخیرا در برخی نوشیدنی های الکلی نیز مورد استفاده قرار گرفته است. برند بزرگ و موفق استارباکس نیز در برخی نوشیدنی های سرد خود از پودر این گیاه شگفت انگیز استفاده می کند.

 

کافئین موجود در ماچا

میزان کافئین موجود در یک فنجان ماچا نسبت به قهوه کمتر است، اما کافئین موجود در این چای به تدریج وارد بدن می شود و به جای اینکه سطح انرژی بدن را  به یکباره افزایش دهد، این سرعت را کاهش داده و انرژی را به طور ثابت در طول 3 الی 4 ساعت بالا می برد.

طبع چای ماچا

طبیعت چای ماچا سرد می باشد. این چای سبز سرشار از آنتی اکسیدان، فیبر، کاتچین، منیزیم، کروم، روی، کلروفیل، و انواع ویتامین ها ازجمله ویتامینA،B،C،KوE می باشد.

برای آشنایی با خواص این نوشیدنی و طرز تهیه آن گزارش بعدی هونام را دنبال کنید…


هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *