author-avatar

قهوه ساز v60

 

ابزار های مختلفی برای تهیه قهوه وجود دارد. یکی از همین ابزارها که از نسل سوم قهوه ساز هاست، Hario V60  یا همان Vector 60 است.

قهوه ساز v60

این دستگاه ساخت شرکت ژاپنی شیشه و کریستال هاریو بوده و ابزاری نوین و آسان برای تهیه قهوه دمی می باشد. کار کردن با این قهوه ساز نیاز به کمی صبر و حوصله دارد، اما در عوض نوشیدنی حاصل یک قهوه غنی و با طراوت است که از روش چکه ای و با فیلتر بدست آمده و در دسته pour over قرار می گیرد.

 

طراحی V60

این قهوه ساز به دلیل تنوع زیاد در طرح و جنس طی زمانی کوتاه، تبدیل به یکی از محبوب ترین روش های تهیه قهوه شد. طراحی هاریو V60 همانطور که از اسمش به نظر می رسد، همانند یک ویِ شصت درجه است به همراه یک دستگیره که حمل آن را راحت تر می کند. یکی از مزایای این قهوه ساز نسبت به قهوه ساز های مشابه تولید در جنس های مختلف است، انواع هاریو V60 در جنس های شیشه ای، فلزی، پلاستیکی و سرامیکی در بازار وجود دارد.

این وسیله که امروزه در بیش از 75 کشور جهان استفاده می شود، دچار تغییرات بسیاری شده تا به طرح نهایی رسیده است. در این ابزار از فیلتر های کاغذی نازک استفاده شده و در انتهای آن یک حفره برای خروج قهوه وجود دارد. خطوط خمیده داخل v60 سبب عبور جریان هوا از پشت فیلتر شده (فاصله بین فیلتر کاغذی و بدنه وی60) و مانع پر شدن سریع آب هنگام دم آوری می شود که این امر به عصاره گیری بهتر کمکِ شایانی می کند.

 

طرز تهیه قهوه با قهوه‌ساز هاریو V60

طرز تهیه قهوه با این قهوه ساز بسیار شبیه کمکس است؛ اما قهوه حاصل کمی تفاوت دارد، در ادامه به چگونگی این کار اشاره خواهیم کرد…

  1. فیلتر کاغذی را درون هاریو نصب کرده و آب را در کتری، جوش می آوریم. آب که جوش آمد کمی از آن را روی فیلتر ریخته تا فیلتر خیس شود، سپس آن را خالی می کنیم (این کار را برای آن انجام می دهیم که قهوه طعم کاغذ ندهد)
  2. حدود 12 تا 15 گرم پودر قهوه روی فیلتر کاغذی نصب شده در بالای هاریو می ریزیم، سپس آب داغ را به صورت دورانی (چرخشی) بر روی پودر قهوه ریخته تا پودر خیس بخورد. (در ابتدا که کمی آب داغ روی پودر ریختید حباب هایی را روی ترکیب مشاهده می کنید که به دلیل آزاد شن گاز co2 است) همچنین میزان آب لازم برای هر فنجان حدود 150 تا 200 میلی لیتر است.
  3. فرآیند ریختن آب را حدود 30 ثانیه ادامه دهید. توجه کنید که آب داغ را دورانی بر روی پودر قهوه بریزید.
  4. حال 2 تا 3 دقیقه صبر می کنیم تا قهوه دم بکشد.

حال قهوه شما آماده است، نوش جان!


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

آسیاب های مالکونیگ

زمانی که میوه ­ی قهوه از درخت آن چیده می­شود و فرآوری­ های قبل از رست انجام می­شود، دانه ی قهوه آماده رست می­شود. پس از رست قهوه نوبت به آسیاب آن می­رسد. آسیاب فرآیندی بسیار حساس است که اگر دقیق و تخصصی انجام شود پس از عصاره­ گیری، تمام عطر و طعم های قهوه را در فنجان خود خواهید داشت.

” آسیاب‌های مالکونیگ ”

بسیاری از برند‌های تولیدی قهوه و کافی شاپ‌ها انواع پودر قهوه را بصورت آماده و بسته بندی شده به مشتریان خود عرضه می‌کنند، در حالی که اگر مواردی مانند دقت در بسته بندی، شرایط نگهداری و رعایت نظافت به درستی انجام نشود سبب کاهش کیفیت قهوه در برخی موارد می‌شود . همچنین اگر پودر قهوه را برای استفاده‌ی طولانی مدت تهیه می‌کنید، در نظر داشته باشید که پس از مدتی و با گذشت زمان عطر و رایحه‌ی آن کمتر می شود؛ علت آن نیز این است که مولکول‌های اکسیژن موجود در هوا با ترکیبات موجود در پودر قهوه واکنش نشان داده و سبب تغییر و پایین آمدن کیفیت آن می‌شود .

اگر مصرف کننده خانگی، کافی شاپ دار و یا حتی یک شرکت تجاری قهوه هستید، برای بهره ­مندی از بالاترین عطر و طعم قهوه، لازم است آن را به صورت تازه آسیاب ( گرایند ) کرده  و پس از حداکثر 10 روز مصرف نمایید. امروزه انواع مختلفی از آسیاب قهوه ( گرایندر قهوه ) در بازار موجود می باشد؛ اما بسیاری از آنها یا کیفیت و کارایی لازم را ندارند یا یک دست آسیاب نمی کنند و یا حتی طول عمر کوتاهی دارند. یکی از برند های بسیار معتبر در زمینه تولید گرایندر های قهوه برند مالکونیگ (Mahlkonig) آلمان است که زیر مجموعه گروه تجاری همرو (HEMRO GROUP) می باشد.

 آسیاب‌های مالکونیگ

مالکونیگ اولین انتخاب یک باریستای حرفه ای در سراسر جهان است. اغلب باریستاهای حرفه ای برای شرکت در مسابقات بین المللی از این آسیاب ها استفاده می کنند. آسیاب های مالکونیگ به مصرف کننده ضمانت می دهد که قهوه ای آسیاب شده با بالاترین کیفیت عرضه کند. همانطور که اشاره کردیم یکی از فاکتورهای مهم یک فنجان قهوه خوب این است که پس از آسیاب، کیفیت قهوه کاملا حفظ شود. این کار تخصص مالکونیگ است. نتایج بیانگر آن است که نوشیدن یک فنجان قهوه که آسیاب دانه ی آن بوسیله گرایندر های این شرکت صورت گرفته، تجربه ی منحصر به فردی را برای شما به ارمغان می آورد. مدیریتِ تولیدِ محصولات این کمپانی متکی به نیاز بازار است؛ به همین دلیل است که محصولات متنوعی در رنج قیمتی متفاوت، برای استفاده خانگی، صنعتی، حرفه ای و… تولید می شود.

ابداع و نوآوری با الهام از قهوه

بسیاری از تحلیل گران حوزه قهوه، معتقدند که مالکونیگ، موفقیت خود را مدیون نوآوری آینده نگرانه اش است. بدین صورت که همواره علاوه بر تامین نیازهای قهوه در زمان خود، به آینده این صنعت نیز توجه کرده و تمهیدات لازم را پیش بینی می کند. با توجه به این که هرچه گرایند قهوه تازه تر باشد، عطر و طعم بهتری را در فنجان به شما عرضه می کند، مالکونیگ با عرضه دستگاه های آسیاب خانگی (با قیمت مناسب) این امکان را به شما می دهد تا صرف نظر از نوع قهوه مصرفی، از نوشیدن آن لذت بیشتری کسب کنید. در حقیقت این همان اصلی است که مالکونیگ آن را grind on demand نامیده و بیان می کند که در هر مرحله، باید بر حسب نیاز (مقدار مورد تقاضا)، دان قهوه آسیاب شود.

تمامی این تلاش ها و خدمات منحصر به فرد، باعث شده مالکونیگ پس از حدود 100 سال خدمت در این عرصه بر بلندای قله این صنعت، قد علم کرده و موفقیت روز افزون کسب کند.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

آسیاب قهوه چیست

آسیاب قهوه

طبق تحقیقات هونام، برای گرفتن عصاره قهوه، باید دانه های قهوه را گرایند یا آسیاب کرد. برای این کار از دستگاهی به نام گرایندر (Grinder) یا آسیاب قهوه استفاده می شود. اما مقدار آسیاب قهوه به عوامل مختلفی بستگی دارد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد. دستگاه های آسیاب قهوه مکانیزم های مختلفی دارند و فرآیند خرد کردن (آسیاب) در این دستگاه ها با تیغه ها و روش های مختلفی صورت می‌گیرد. این فرآیند خرد کردن را می‌توان به 2 دسته کلی تقسیم کرد:

آسیاب قهوه

” Coffee Grind “

  1. پره تیغه‌ای (Blade)

این نوع از دستگاه ها همانطور که از اسمش پیداست، دارای تیغه هستند و به طور کلی دارای یک موتور، محفظه و یک تیغه هستند، که دانه ی قهوه داخل محفظه ریخته شده و تیغه با چرخش سریع خود باعث آسیاب قهوه می شود.

 

  1. مته‌ای (Burr)

 

که این نوع خود به 2 دسته تقسیم می‌شود که شامل دستگاه‌های تیغه مخروطی (Conical Burr) و تیغه مسطح (Flat Burr) می‌شود. در نوع تیغه مخروطی یکی از تیغه‌ها ثابت بوده و دیگری با حرکت خود باعث خرد شدن دانه‌ها می‌شود. اما در نوع تیغه مسطح، دو تیغه‌ی مسطح و موازی وجود دارد که با عمل قیچی مانند اقدام به آسیاب کردن قهوه می‌نمایند.

اما همانطور که اشاره کردیم، میزان آسیاب قهوه به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله‌ی آنها روش دم کردن قهوه است که هر روش دم‌آوری، نیاز به درجه آسیاب مخصوصی دارد. یکی دیگر از عوامل که میزان آسیاب قهوه به آن بستگی دارد، این است که شما از چه نوع دستگاهی استفاده می‌کنید.

حال می‌خواهیم انواع درجه آسیاب ها را برای شما شرح دهیم…

 

  1. خیلی درشت (Extra Coarse Grind)

از این درجه برای آماده کردن قهوه سرد (معمولا با قهوه ساز تادی) استفاده می‌شود.

  1. درشت (Coarse Grind)

این درجه برای تهیه قهوه فرانسه (فرنچ پرس) و همچنین کلد برو مناسب می‌باشد.

  1. متوسط درشت (Medium – coarse Grind)

برای تهیه قهوه با دستگاه های تخصصی مانند کمکس، V60 استفاده می‌شود.

  1. متوسط (Medium Grind)

این درجه مخصوص تهیه قهوه با دریپ پات (Drip pot) است.

  1. نرم (Fine Grind)

این آسیاب برای تهیه قهوه اسپرسو است.

  1. بسیار نرم (Extra fine)

برای قهوه ترک استفاده می شود. (در این درجه آسیاب دیگر دانه قهوه کاملا پودر و آردی مانند می شود)

اما در پایان باید اشاره کرد که آسیاب دستی هر چقدر هم که مرغوب و با کیفیت باشد، به پای آسیاب صنعتی و حرفه ای نمی‌رسد. یکی از برند‌های محبوب و معروف جهانی که اغلب باریستاها در مسابقات بین المللی از آسیاب‌های آن استفاده می‌کنند، برند مالکونیگ (MAHLKÖNIG) آلمان است که تمام گواهینامه های معتبر بین‌المللی را هم دارد.

انواع ماسک‌های قهوه

از نظر بسیاری از مردم، یکی از مهم ترین فاکتورهایِ زیبایی، پوست و خصوصا پوست صورت است. روزانه عوامل بسیاری، اثر منفی روی پوست میگذارند و باعث ایجاد جوش، لک، چروک شدن و بسیاری دیگر از مشکلات بر روی آن می شوند. به همین دلیل است که امروزه افراد هزینه های زیادی برای شاداب نگه داشتن پوست خود می کنند. اما این هزینه ها منجر به خرید محصولاتی می شود که به دلیل داشتن مواد شیمیایی زیاد، مصرف آنها در طولانی مدت، خود باعث بیماری های پوستی میشود. پس راه حل چیست؟ باهونام همراه باشید…

شما میتوانید با صرف هزینه های اندک و استفاده از ماسک های خانگی طبیعی، مشکلات پوستی خود را بهبود ببخشید و حتی از بروز برخی از آنها جلوگیری کنید. یکی از موادی که در اکثر محصولاتِ محافظت کننده از پوست دیده می شود، کافئین است. قهوه دارای کافئین بالایی است و همچنین آنتی اکسیدان های قوی هم دارد که میتوان از آنها به عنوان ماسک استفاده کرد. در ادامه با قهوه هونام همراه باشید تا با خواص و طرز تهیه چند ماسک طبیعی قهوه آشنا شوید.

” انواع ماسک‌ قهوه “

ماسک قهوه و کاکائو

 

این ماسک، یکی از موثرترین و معروف ترین ماسک‌های ضد پیری است و با کاهش چین و چروک و همچنین افزایش درخشندگی پوست، شادابی و تازگی را برای پوست شما به ارمغان می آورد. برای تهیه  این ماسک، به پودر کاکائو، قهوه، ماست و عسل نیاز داریم. ابتدا بایستی  2 قاشق غذاخوری پودرِکاکائو و 2  قاشق غذاخوری پودر قهوه را ترکیب کرده و به خوبی با 4  قاشق ماست و 1 قاشق عسل مخلوط کنید. سپس آنرا بر روی صورت خود ماساژ داده و پس از گذشت 30 دقیقه با آب ولرم بشویید.

ماسک قهوه و شیر

ماسک قهوه و شیر یکی از بهترین ماسک ها برای روشن کردن و شفافیت پوست است. این ماسک معمولا برای از بین بردن سیاهی زیر چشم تجویز می شود، اما برای نرم کردن پوست و از بین بردن التهاب و قرمزیِ آن نیز استفاده می شود. برای تهیه ماسک قهوه و شیر باید 1 قاشق غذاخوری قهوه را با 1 قاشق غذاخوری شیر ترکیب کنید، سپس خوب هم بزنید تا مخلوط خمیری شکلی بدست آید. این مخلوط را به مدت 20 دقیقه روی پوست خود گذاشته و سپس 2 دقیقه به آرامی صورت خود را شستشو دهید تا پاک شود. به منظوراز بین بردن سلول های مرده پوست، در این 2 دقیقه پوست خود را ماساژ نیز بدهید.

ماسک قهوه و روغن زیتون

این ماسک بیشتر برای پوست های خشک و معمولی مناسب است و میتواند با خاصیت مرطوب کنندگی خود، رطوبت و شادابی را به پوست برگرداند.  برای تهیه این ماسک، 4 قاشق غذاخوری قهوه را با 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1 قاشق عسل مخلوط می کنیم. (گاهی اوقات 1 قاشق شکر نیز به مخلوط اضافه می شود). حال مخلوطِ حاصل را 15 دقیقه بر روی پوست خود مالیده و ماساژ بدهید(خصوصا قسمت های خشک آن)، سپس با آب ولرم بشویید.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

 

 

 

قهوه فرانسه و طرز تهیه آن

طبق تحقیقات هونام، در فرانسه، مردم با قهوه زندگی می کنند و آنرا تنها برای لذت بردن می نوشند. در این گزارش قصد داریم شما را با قهوه فرانسه و طرز تهیه آن آشنا کنیم:

” قهوه فرانسه و طرز تهیه آن “

 

تاریخچه قهوه فرانسه

در حدود سال ۱۷۱۰ و در فرانسه، برای اولین بار روند دم کردن قهوه به صورت تزریقی ابداع شد .به صورتی که قهوه ی آسیاب شده را در داخل کیسه ای پارچه ای قرار دادند و با اضافه کردن آب داغ به آن زمینه را برای دم شدن بهتر قهوه و رسیدن به نوشیدنی خوش طعم تر فراهم نمودند. با این وجود همچنان در قرن ۱۹ و حتی قسمتی از قرن ۲۰ میلادی هنوز بسیاری از روش پیشین استفاده میکردند.

قهوه فرانسه به نوع و جنس دانه ی قهوه ربطی ندارد، بلکه یک روش سرو و تهیه ی قهوه است. این قهوه در اصل متعلق به کشور برزیل است اما به علت ابداع طرز تهیه و دستگاه مخصوص قهوه ساز بدستِ فرانسوی ها به قهوه فرانسه معروف شده است. نام دیگرِ آن قهوه چکه ای یا Drip coffee است. درجه ی آسیاب کردن قهوه فرانسه باید کمی درشت تر از قهوه اسپرسو انتخاب شود. یکنواخت آسیاب شدنِ آن نیز تاثیر به سزایی در نتیجه نهایی قهوه دم شده دارد.

برای تهیه ی قهوه فرانسه به دانه ی قهوه ای احتیاج داریم که درجه رست آن مدیوم باشد. در این حالت قهوه به تیرگیِ دارک رست (که معمولا برای تهیه اسپرسو استفاد می شود) نمی رسد از سوی دیگر خامی اولیه را نیز نخواهد داشت. البته همانطور که گفتیم قهوه فرانسه یک روش تهیه قهوه است و در آن می توان بر اساس ذائقه از قهوه با هر درجه رستی استفاده کرد، که در این صورت عطر، طعم و تلخی آن تغییر می کند.

 

طرز تهیه قهوه فرانسه به کمک فرنچ پرس

به راحتی می توان بوسیله فرنچ پرس یک فنجان قهوه فرانسه ایده آل تهیه کرد. فرنچ پرس های امروزی شامل یک بیکر استوانه ایِ باریک است که معمولا از شیشه ساخته شده و مجهز به یک درب فلزی (یا پلاستیکی) و یک پیستون است. حال مراحل تهیه آن را به کمک قوری فرنچ پرس را آموزش می دهیم:

  1. ابتدا مقداری آب را گرم می کنیم (لازم نیست آب جوش بیاید، بهترین دمای مورد نیاز 93 درجه سانتیگراد است)
  2. حال به ازای هر 120 میلی لیتر یک قاشق قهوه داخل فرنچ پرس می ریزیم. (میتوانید بر حسب ذائقه خود این مقدار را بیشتر کنید)
  3. آب درون کتری را در 2 مرحله به پودر قهوه اضافه می کنیم. ابتدا مقدار کمی آب اضافه می کنیم تا پودر قهوه خیس بخورد ( به اصطلاح شکوفه کند)، سپس بعد از ۳۰ ثانیه آب را به صورت کامل (به حالت دورانی) اضافه میکنیم.
  4. بعد از گذشت 1 دقیقه با یک قاشق قهوه را به آرامی هم میزنیم.
  5. پس از گذشت حدود 4 دقیقه اهرم فرنچ پرس را به آرامی فشار می دهیم تا پودر قهوه ها به سمت پایین هدایت شوند.

قهوه شما آماده است!

قهوه فرانسه نسبت به روش های اسپرسو و ترک با حجم بیشتری سرو می شود. معمولا از لحاظ غلظت مانند چای است و می توان آنرا همراه با قند یا شکر نوشید.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

قهوه ساز کمکس - طرز تهیه کمکس - قهوه کمکس

قهوه ساز کمکس

تاریخچه کمکس

طبق تحقیقات هونام، کمکس نام نوعی قهوه ساز دستی است که در سال 1941 توسط  یک شیمیدان آمریکایی به نام پیتر شلومبوم (peter schlumbohm) اختراع و یک سال بعد توسط موسسه تجاری Chemex معرفی شد. شاید اگر کسی اولین بار این وسیله را ببیند بیشتر  یاد وسایل آزمایشگاه شیمی بیفتد! البته که بی راه هم نیست، زیرا همانطور که گفتیم شلومبوم یک شیمیدان بوده و در طراحی کمکس، از وسیله یِ آزمایشگاهیِ ارلن مایر الگو گرفته است. او اختراعات زیادی انجام داده اما قطعا مهم ترین و مشهورترین آنها کمکس است. پس از فوت شلومبوم، محبوبیت این دستگاه به شکل چشم گیری کاهش پیدا کرد، اما می توان گفت کمکس از سال 2000 میلادی دوباره محبوبیت خود را بازیافت و به عرصه رقابت بازگشت. قهوه ساز کمکس نوعی وسیله دم آوری است که به شیوه ی pour-over کار می کند. بدین صورت که آب داغ روی پودر قهوه ریخته می شود و طی مراحلی، قهوه ای خوش طعم و دوست داشتنی بدست می آید.

” قهوه ساز کمکس “

” Chemex coffee maker “

طراحی کمکس

اگر از علاقه مندان به قهوه باشید، قطعا تصویر کمکس را به خاطر می آورید. این وسیله که شبیه ساعت های شنی نیز هست، توسط موسسات و نشریات مختلف به عنوان یکی از زیباترین اختراعات و تجهیزات مدرن شناخته شده است، به گونه ای که در بسیاری از کافی شاپ ها آنرا در منظره ی دیدِ شما قرار داده اند. در سال ۱۹۵۸ طراحان مؤسسه فناوری ایلینوی این قهوه‌ساز را به عنوان یکی از بهترین اختراع های دنیای مدرن معرفی کردند. همچنین نمونه این قهوه ساز را می توان در بسیاری از موزه ها مشاهده کرد. بدنه‌ی اصلی این ظرف از شیشه‌ی مقاوم در برابر حرارت ساخته شده و می توان گفت شامل 3 قسمت است؛ قسمت گوی مانند در پایینِ آن که محل تجمع نوشیدنی نهایی است، قسمت بالایی که محل ریختن آب داغ و پودر قهوه روی فیلتر کاغذی است و در نهایت کمریِ باریک در قسمت میانی که فیلتر کاغذی در این قسمت ثابت شده، اطراف این کمر با قطعه ای چوبی و تسمه چرمی پوشش داده شده است. مهم ترین جزءِ این قسمت فیلتر کاغذی بوده که مخروط کردن آن به شکل درست، بسیار تاثیرگذار و مهم است.

 

طرز تهیه قهوه بوسیله قهوه ساز کمکس

  1. در ابتدا باید مقداری آب (حدود نیم لیتر) را جوش بیاوریم. سپس 20 الی 30 ثانیه صبر می کنیم تا دمای آن تقریبا 96 درجه سانتیگراد بشود.
  2. باید فیلتر کاغذی را مخروطی شکل کرده و به گونه ای درون محفظه قرار دهیم که دهانه آن را به طور کامل پوشش دهد.
  3. حال باید مقداری آب جوش به درون کمکس بریزیم، این کار علاوه بر اینکه محفظه دستگاه را گرم می کند، باعث می شود که فیلتر کاغذی شستشو داده شده و طعم ناخوشایند آن از بین رود. بدین صورت دیگر بر روی طعم صلی قهوه اثر منفی نمی گذارد. (توجه کنید که این آب را خالی کنید تا قهوه آبکی نشود)
  4. در این مرحله حدود 35 گرم پودر قهوه را داخل فیلتر کاغذی ریخته و محفظه آن را به آرامی تکان دهید تا پودر قهوه به صورت منظم تر درون فیلتر قرار بگیرد.
  5. حال آب داغ را به صورت دورانی و چرخشی به اندازه ای که پودر قهوه خیس بخوردبه کمکس اضافه کنید. (از خیس خوردن پودر قهوه با عنوان شکوفایی شدن آن (blooming) نیز یاد می کنند)
  6. شما باید حدود 30 ثانیه صبر کنید. به علت ریختن آب روی پودر قهوه گاز دی اکسید کربن آزاد می شود که به صورت حباب هایی بر روی سطح قهوه مشاهده می شود.
  7. نوبت آن است که باقی مانده آب را اضافه کنیم، این کار را به آهستگی و به شکلی که سطح آب درون دهانه‌ی ظرف پر و لبریز نشود، انجام می دهیم.
  8. پس از تمام شدن آب 4 الی 5 دقیقه صبر می کنیم، سپس به آهستگی فیلتر را از روی کمکس بر می داریم.

قهوه شما آماده است، نوش جان!

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا

حتی اگر قهوه خور نباشید، احتمالا اسامی عربیکا و روبوستا به گوشتان خورده است. اگر از علاقه مندان به قهوه باشید که دیگر قطعا آنها را می شناسید و برخی تفاوت های آنها را میدانید، تیم قهوه هونام قصد دارد در این گزارش شما را به طور کامل از تفاوت های این دو گونه محبوب قهوه آگاه کند. با هونام همراه باشید …

” تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا “

 

نوع گیاه و پرورش دانه

گیاه عربیکا به‌صورت بوته‌هایی بزرگ در مناطق حاره ای با ارتفاع ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا می‌روید. ارتفاع این بوته ها حداکثر 5/4 متر است. در مقابل قهوه‌ی روبوستا اغلب به شکل بوته‌های تنومند یا درختچه‌هایی که گه‌گاه ارتفاع‌شان به ده متر هم می‌رسد دیده‌ می‌شوند. محل رشد این گونه در ارتفاع کم و زیر ۷۰۰ متر از مناطق پر باران است. اما نکته قابل توجه این است که پرورش روبستا نسبت به عربیکا بسیار راحت تر است، کشت گیاه روبوستا آسان تر بوده و همچنین این گیاه در برابر آفات و حشرات بسیار مقاوم است.

 

شکل ظاهری قهوه روبوستا و عربیکا

از لحاظ ظاهر دانه های عربیکا بیضوی شکل بوده و خط وسط این دانه ها کمی انحنا دارد به گونه ای که حالت S مانند دارند. اما دانه ی قهوه ی روبستا غالبا نسبت به عربیکا کوچکتر است (عربیکا کشیده تر است)، ولی خط وسط این دانه ها در مقایسه با عربیکا صاف بوده و گردتر به نظر میرسد.

 

آنتی اکسیدان، کافئین و شکر

هر کدام از این گونه‌های مذکور مقادیر متفاوتی از مواد معدنی و سایر ترکیبات شیمیایی را دارا می‌باشند. برای مثال آنتی اکسیدان های مفید موجود در روبوستا بیشتر از عربیکاست. دانه‌های ربوستا حاوی 7 تا 10 درصد کلرژنیک اسید هستند، در صورتی که این مقدار در عربیکا بین 5.5 تا 8 درصد است. (کلرژنیک اسید به عنوان یک آنتی اکسیدان در سیستم عصبی فعالیت کرده و عوامل التهاب در بدن را را سرکوب می‌کند، علاوه بر این به عنوان یک ملین در افراد مبتلا به یبوست کاربرد دارد).

میزان کافئین موجود در روبوستا تقریبا دو برابر عربیکاست و به طور دقیق تر در هر دانه‌ی روبوستا حدود 2.7 درصد کافئین وجود دارد در مقابل این مقدار در عربیکا 1.5 درصد است. همین کافئین زیاد موجود در روبوستا به شکلی نقش عنصر دفاعی شیمیایی را ایفا می کند و تاثیر آن در راندن حشرات و دور نگه داشتن آفات، مشهود است(در حقیقت به همین دلیل است که کشت روبوستا نسبت به عربیکا، به مراتب هزینه کمتری را در بر دارد که یکی از علل آن عدم نیاز به استفاده از آفت کش های متعدد است). نسبت شکر در این 2 گونه بر عکس این الگو است، به شکلی که قهوه عربیکا حاوی تقریبا 2 برابر شکر بیشتر نسبت به قهوه ی روبوستا است و این اصل نشان دهنده طعم تلخ تر روبستا است و شاید همین تلخی کمتر عامل محبوب تر بودن عربیکاست.

 

ایجاد کرما

در بسیاری از موارد عربیکا و روبوستا را به صورت درصدی (معمولا 70 به 30) ترکیب میکنند. امروزه در اکثر اسپرسو های تولید شده در بسیاری از کشورها این اتفاق رخ می دهد. این کار به علت ایجاد کرما Crema  بیشتر توسط دانه های روبوستا می باشد.

 

طعم

اغلب مردم بر این عقیده اند که طعم قهوه‌ی حاصل از دانه ی عربیکا بهتر از روبوستا می‌باشد؛ به دلیل کافئین بیشتر و طعم تلخ‌تر، روبوستا کمتر مورد علاقه‌ی مردم است. اما عربیکا طعمی شیرین‌تر و گاها میوه‌ای دارد و به همین دلیل بیشتر مردم عربیکا را می‌پسندند. همچنین عطر و رایحه‌ی آن به مراتب بهتر از روبستاست.

 

کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا و روبوستا

همانطور که میدانید حدود 70 درصد از قهوه جهان عربیکا و 30 درصد روبستاست. کشور های زیادی از جمله کلمبیا، اتیوپی، پرو، هندوراس و… قهوه عربیکا تولید می کنند، اما اصلی ترین آنها برزیل است که حدود نیمی از قهوه عربیکای جهان را تامین می کند. اصلی ترین تولید کنندگان روبستا نیز ویتنام و برزیل هستند.

 

قیمت و محبوبیت

قهوه ی عربیکا به علت حساس بودن، رشد در شرایط آب و هوایی خاص و دشوارتر و پر هزینه بودن پرورش آن قیمت بالاتری نسبت به قهوه ی روبوستا دارد. اما این قیمت بالا تاثیری بر محبوبیت آن نداشته و همچنان عربیکا با اختلاف محبوب ترین قهوه دنیاست.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

کافئین در قهوه -کافئین چیست - مضرات و فواید کافئین

کافئین در قهوه

آیا تا بحال فکر کرده اید که چرا پس از نوشیدن یک فنجان قهوه سرحال می شوید؟ پاسخ روشن است، به علت وجود عنصری به نام کافئین در قهوه این اتفاق می افتد. بسیاری از مردم قهوه را به خاطر انرژی‌زا بودن دوست ‌دارند. انرژی قهوه از کافئین آن به دست می‌آید و درصد هوشیاری و انرژی که به انسان می‌بخشد به میزان کافئین موجود در قهوه بستگی دارد. حال سوال دیگری که ممکن است پیش بیاید این است که، کدام قهوه درصد کافئین بیشتری دارد؟ با هونام همراه باشید تا پاسخ سوالتان را پیدا کنید.

 

” کافئین در قهوه “

 

کافئین چیست؟

کافئین در قهوه -کافئین چیست - مضرات و فواید کافئین

طبق تحقیقات هونام، کافئین بصورت طبیعی در بیش از ۶۰ گیاه مختلف از جمله برگ چای، دانه قهوه، دانه های کاکائو و کولا وجود دارند. کافئین به نوشیدنی ها و غذاها و در بعضی داروها برای از بین بردن خواب آلودگی و یا افزایش اثر مسکن (ضد درد) بودن داروها؛ اضافه می گردد. این ماده با تحریک سیستم عصبی مغز بر روی آن اثر گذاشته و مدت زمان تاثیر آن از ۱۵ دقیقه بعد از خوردن یا نوشیدن ماده غذایی شروع شده و تا بیش از ۶ ساعت ادامه دارد. این ماده جذاب با مسدود کردن اثرات ماده آدنوزین بر روی انتقال دهنده های عصبی مغز، مانع از احساس خستگی و در نتیجه احساس شادابی و تازگی می گردد و خواب آلودگی را به شدت کاهش می دهد. اما مقداراین عنصر در قهوه های مختلف متفاوت است، به همین جهت ما میخواهیم بررسی کنیم چه عواملی بر میزان کافئین در قهوه تاثیر می گذارد.

 

عوامل موثر بر میزان کافئین

  • درجه ی رست : قهوه به تنهایی دارای کافئین بسیار زیادی است و در زمان برشته شدن (رست) در اثر گرما مقداری از کافئین خود را از دست می‌دهد ( به اصطلاح کافئین قهوه میسوزد ). بنابراین هرچه دما بیشتر و مدت زمان آن طولانی‌تر باشد کافئین بیشتری از قهوه کاسته می‌شود که این امر در قهوه‌های دارک مشهود است. حتی بسیاری از قهوه خورها نیز بر این باورند که قهوه هرچه تیره تر باشد دارای کافئین بیشتری است، اما طبق دلایلی که آوردیم روشن شد این فرضیه اشتباه بوده و هرچه درجه رست یک قهوه تیره تر باشد مقدار کافئین آن کمتر است.
  • نوع قهوه : دو گونه ی اصلی و پرمصرف قهوه در جهان، عربیکا و روبوستا هستند که گونه ی روبوستا حدودا ۲ برابر عربیکا کافئین دارد. (این عامل یکی از دلایل تلخ تر بودن روبوستا نسبت به عربیکا نیز هست)
  • روش دم آوری و سرو : یک فنجان اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به یک فنجان قهوه فرانسه دارد. اما با توجه به میزان حجم موجود در هر فنجان، این فرضیه رد می شود. یک فنجان اسپرسو با 42 گرم وزن، 60 الی 80 میلی گرم کافئین دارد. اما یک فنجان قهوه از دستگاه قهوه ساز، با وزن 226 گرم، 70 تا 140 میلی گرم کافئین دارد. اما اگر این گونه حساب کنیم، اسپرسو به طور کلی کافئین بیشتری دارد. اسپرسو برای هر 30 گرم 43 تا 55 میلی گرم کافئین دارد و قهوه ی دستگاه قهوه ساز به ازای 30 گرم نوشیدنی، تنها 9 الی 18 گرم کافئین دارد. بیشتر بخوانید: چرا باید هر روز قهوه بنوشیم؟

 

قهوه بدون کافئین

قهوه بدون کافئین، بدست آمده از دانه‌های قهوه‌ای است که حداقل ۹۷ درصد کافئین آن‌ها خارج شده است. ساده ترین روش برای این کار، شستن دانه‌ها در یک ماده حلال است تا کافئین از دانه خارج شود. سپس دانه‌ها را از حلال خارج می‌کنند. به این ترتیب کافئین دانه‌ها قبل از رست و پودر شدن به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد. اما به لحاظ ارزش غذایی غیر از میزان کافئین، قهوه معمولی و قهوه بدون کافئین تقریبا مشابه هستند. همچنین طعم و بوی این قهوه اندکی ملایم تر است.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

رست قهوه - انواع روست قهوه

رست قهوه

طبق تحقیقات هونام، رست یا برشتکاری قهوه به فرآیند حرارت دادن دانه ی قهوه سبز و تبدیل آن به دانه ی قهوه گویند. در این فرآیند خواص فیزیکی و شیمیایی دانه قهوه تغییر کرده و روشی برای تعیین مشخصات طعمی مطلوب قهوه با تغییر طعم قهوه سبز است. اولین و ابتدایی ترین روش رست از بو دادن قهوه در ظرف های چدنی در قرن 15 در امپراطوری عثمانی و ثبت شده است.

در قرن 16 میلادی اختراعات جدیدی در آمریکا و اروپا برای رست قهوه در حجم های بیشتر کشف شد. محل رشد میوه (گیاه) قهوه، تاثیر بسزایی در طعم و عطر دانه ی کشت شده دارد، اما با رست این دان ها، این عطر و طعم، دیگر حالت اولیه ی خود را ندارند و هرچه درجه رست قهوه بالاتر می رود این طعم و عطر (طعم و عطر محل کشت) کم تر می شود. به همین علت است که برای قهوه هایی که در مناطق و شرایط خاص کشت و پرورش داده شدند از روست روشن و متوسط استفاده می شود.

” رست قهوه “

” Coffee Roast “

جالب است بدانید امروزه منطقه جغرافیایی عاملی تعیین کننده در میزان رست محسوب می شود، برای مثال ساکنین شرق آمریکا درجه های روست روشن تری را نسبت به غربی ها می پسندند، همچنین اروپاییان رست های تیره را دوست دارند، به گونه ای که حتی در درجه بندی رست تیره، نام دسته هایی همچون French roast ،Spanish roast ،Itallian roast دیده می شود. امروزه فرآیند رست توسط دستگاه های رستر در کارخانه ها به طور کاملا تخصصی انجام می شود. لینک مرتبط: خرید دستگاه رست قهوه

حال می خواهیم درجه های مختلف رست قهوه را برای شما شرح دهیم:

 

انواع رست قهوه

رست قهوه را می توان در ۴ درجه ی کلی dark ،medium-dark ،medium ،light دسته بندی کرد.

رست روشن یا Light Roast

رنگ این رست قهوه ای روشن بوده ومیزان کافئین قهوه ی بدست آمده از این رست بیشتر از سایر درجات رست است.  همچنین اسیدیته  بیشتر در این درجه رست باعث شده است که خصوصیات عطری طعمی نوع دانه کشت شده بیشتر حفظ شود. دمای در این درجه رست بین 196 تا 205 درجه سانتیگراد است. بیشتر بخوانید: قهوه اسپرسو چیست؟

 

رست متوسط یا Medium Roast

در این نوع برشتگی میزان کافئین از رست های تیره بیشتر بوده و دمای مناسب این درجه رست 210 تا 219 درجه سانتیگراد است. از این سطح برشتگی با نام Regulear Roast نیز یاد می شود.

 

رست متوسط-تیره یا Medium-dark Roast

در این درجه، کم کم نشانه هایی از روغن قهوه پدیدار می شود، غلظت قهوه سنگین تر و طعم آن به سمت تلخی بیشتر می رود. 225 تا 230 درجه دمای مناسب این نوع برشتگی است.

 

برشتگی تیره یا Dark Roast

قهوه دارک رست رنگی کاملا تیره دارد. سطح کافئین در آن به کمترین میزان رسیده اما در مقابل تلخی به بیشترین مقدار ممکن رسیده است. در این درجه برشتگی نام های اروپایی نیز وجود دارد و دمای آن بین 240 تا 245 درجه سانتیگراد است.

 

نکته پایانی این است که با افزایش درجه رست، کافئین و همچنین اسیدیتی قهوه کاهش می یابد. معمولا هرچه درجه برشتگی بیشتر شود، دانه قهوه شروع به پس دادن روغن قهوه می کند، به همین علت است که قهوه رست روشن، روغنی ندارد اما در رست تیره آثار روغن قهوه کاملا مشهود است.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

چای لاهیجان - چای اصیل لاهیجان - چای لاهیجان چیست

چای لاهیجان

چای نام یک گیاه و نوشیدنی ساخته شده از این گیاه است. چای واژه‌ای است چینی که در چین و شمال هندوستان به کار می‌رود و تقریباً با همان تلفظ وارد زبان فارسی شده‌است.

طبق تحقیقات هونام، نام این گیاه در گویش چینی جنوبی چای و در گویش چینی شمالی به صورت تِی تلفظ می‌شد و هردو تلفظی از یک واژه بیگانه در چین قدیم هستند. مردم اروپای غربی نام این گیاه را از چینیان شمالی و مردم خاورمیانه و شمال آفریقا نام آن را از چینیان جنوبی آموختند. چای گیاهی است بوته ای که گاهی ارتفاع آن تا ۸ متر می رسد. برگ های آن به صورت بیضی شکل، نیزه ای و نوک تیز، سفت و سخت هستند.

چیدن برگ های سبز و جوان گیاه چای به وسیله دست انجام می شود و این برگ ها پس از جمع آوری برای آماده سازی به کارخانه تحویل داده می شوند. در کارخانه این برگ های جوان و سبز پس از انجام کارهایی همچون پژمرده کردن، لوله کردن، برشته کردن، تخمیرکردن، بخار دادن، خشک کردن و بسته بندی کردن تبدیل به چای سیاه می شوند. نوشیدنی چای با دم کردن برگ گیاهش در آب داغ درست می شود و چای یک منبع طبیعی از کافئین، تئوفیلین، تیانین و آنتی‌اکسیدان‌ها است، که تقریباً فاقد چربی، کربو هیدرات، یا پروتئین است و دارای طعمی مطلوب است که کمی تلخ و گس می‌باشد. بیشتر بخوانید: چگونه چای طبیعی و با کیفیت را بشناسیم؟

اما چای پس از آب و در کنار قهوه پرطرفدار ترین نوشیدنی جهان به شمارمی آید . چنان چه امروزه بیشترایرانیان حداقل یک لیوان چای را در روز می نوشند و براین باورند که با نوشیدن چای، خستگی های روزمره برطرف می شود. این در حالی است که نوشیدن چای سیاه و چای سبز در میان خانواده های ایرانی متداول تر است. در حال حاضر چای ایرانی در جهان پرآوازه است و آنچه به عنوان چای ایرانی در جهان شناخته می شود، چای شمال ایران، به ویژه منطقه لاهیجان است.

چای لاهیجان

” Lahijan Tea “

 

چرا چای لاهیجان

برای رشد مناسب گیاه چای شرایط خاصی باید فراهم شود. از جمله نوع خاکی که گیاه در ان کشت می شود همچنین آب و هوای منطقه ای که گیاه در آن رشد می کند نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. با وجود اینکه در اکثر مناطق شمالی ایران چای کشت میشود اما منطقه لاهیجان از لحاظ شرایط مناسب برای کشت بهترین آنهاست. به همین علت است که چای لاهیجان رنگی نزدیک به قرمز داشته و عطر و بوی بسیار مطلوبی دارد. دانه های این چای درشت بوده و بهتر از سایر چای ها دم می کشد.

همچنین چای لاهیجانی که در فصل بهار برداشت می‌شود به مراتب از کیفیت بالاتری برخوردار است اما تشخیص واقعی چای مطلوب و سالم هنگام دم کردن میسر می‌شود؛ به طوری که برای دم کردن چای طبیعی و با کیفیت لاهیجان تنها 20 دقیقه زمان لازم است و بعد از گذشت یک ربع در استکان ته نشین نمی‌شود و در مدت کوتاه رنگ غلیظی پیدا نمی‌کند.

 

چای لاهیجان درجه یک است

در کل، منطقه جغرافیایی در کیفیت و کمیت مواد معطرکننده و مواد تلخ‌کننده چای موثر است. به همین دلیل چای برخی نقاط خوش‌طعم و چای برخی نقاط بسیار پست است. به عنوان مثال، در ایران آزمایشاتی که روی چای ۵ شهر شمالی انجام شده نشان داده اند، اصولا چای‌هایی که روی آنها پرزهایی وجود دارد، (البته این پرز با چشم غیرمسلح دیده نمی‌شود) هر چه پرز بیشتری داشته باشند چون داخل پرزها اسانس تجمع می‌یابد، عطر چای بیشتر است. جالب است بدانید نتایج این بررسی‌ها بهترین چای را چای لاهیجان معرفی کرده اند.