قهوه فوری

قهوه فوری (قهوه آماده) نوعی قهوه است که پس از رست قهوه سبز و آسیاب شدن، طی تغییرات و فرآیند های شیمیایی بدست می آید. این نوع قهوه به ۲ روش خشک می شود و به شکل پودر قهوه در می آید که با بازگرداندن رطوبت به آن، آماده مصرف می شود. از قهوه فوری با نام های کریستال قهوه، قهوه محلول و پودر قهوه نیز یاد می شود.

در سراسر جهان برند های مختلفی در زمینه تولید قهوه فوری فعالیت می کنند، اما معروف ترین آنها شرکت نستله سوئیس است که محصولات قهوه فوری خود را با نام نسکافه (نستله + کافی) عرضه می کند. در ایران اغلب قهوه فوری را با نام نسکافه می شناسند، که این بدلیل فعالیت گسترده و البته کیفیت بالای محصولات این برند می باشد. نسکافه برند نستله در ۲ نوع کلی گلد و کلاسیک عرضه می شود که نوع کلاسیک، غلیظ و سنگین تر است.

تاریخچه قهوه فوری

سریع می توان به چند نکته زیر اشاره کرد:

  • سریع آماده شدن و اینکه سرو آن نیاز به تخصص ندارد .

در مورد این که اولین بار چه کسی فرمول تولید قهوه فوری را اختراع کرد، صحبت های مختلفی مطرح است. اما طبق اسناد نسبتا معتبر این محصول اولین بار به نام قهوه استرنج در نیوزلند ابداع شده است، ولی ترکیب های آن با قهوه فوری امروزی، تفاوت داشته است. چندی نگذشت تا برند نستله با الگو گیری از همان قهوه استرنج و بهبود فرمول و ترکیبات آن، محصول نسکافه را تولید کرد. پس از مدت کوتاهی این قهوه بسیار محبوب شد و جای خود را در میان نوشیدنی های روزانه مردم باز کرد. از جمله دلایل این فراگیری (بر عکس قهوه) عبارتند از :

  • قیمت پایین تر نسبت به قهوه (چون در تولید آن اغلب از قهوه ربوستا استفاده می شود که نسبت به عربیکا، قیمت پایین تری دارد)
  • در دسترس بودن همیشگی و تهیه آن بدون نیاز به ابزار خاص

فرآیند تولید نسکافه

در اولین مرحله تولید قهوه فوری دانه های قهوه (بیشتر ربوستا) برشته (رست) می شوند. سپس این دانه های قهوه را آسیاب می کنند. حال این تکه های قهوه آسیاب شده را در آب حل می کنند. اجازه داده می شود تا محلول حاصل دم بکشد. سپس نوبت به مهم ترین مرحله در تولید این محصول می رسد، در این مرحله آن ترکیب آب و قهوه به یکی از دو روش انجمادی یا افشانی خشک می شود. محصول حاصل تکه های قهوه ای هستند که آماده حل شدن در آب می باشند.

در ابتدا هنگامی که عرضه نسکافه آغاز شد؛ بسیاری از طرفداران قهوه به آن اعتراض کردند، آنها بر این اعتقاد بودند که این محصول اصلا عطر و طعم واقعی قهوه را نداشته و نباید بر آن نام قهوه فوری نهاد. اما پس از مدتی مشخص شد بدلیل استفاده از بسته بندی های نامناسب عطر قهوه از دست می رود (البته تا مدتی برای کاهش اعتراضات، پس از پایان فرآیند، مقداری عطر و اسانس قهوه درون بسته ها اسپری می کردند).

قهوه فوری در قرن ۲۱

امروزه قهوه های فوری در برند های مختلف و در قوطی یا ظرف های شیشه ای عرضه می شود که این ظرف ها ضد رطوبت هستند. همچنین این ظرف ها تماس محتویات داخلشان با اکسیژن را به حداقل می رسانند، زیرا اگر پودر قهوه با اکسیژن در ارتباط باشد، عطر و بوی خود را از دست می دهد.

در ایران حدود ۵۰ درصد مردم تمایل به نوشیدن قهوه فوری و کافی میکس دارند؛ در حالی که این عدد در انگلیس به بیش از ۷۰ درصد می رسد، اما در کشوری مانند ایتالیا مصرف این نوع از قهوه اصلا رایج نبوده و کمتر از ۱ درصد است.

در مقاله ای جداگانه به طرز تهیه نسکافه و تفاوت آن با قهوه خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید…


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه، هونام را دنبال کنید …

قهوه فرانسه و طرز تهیه آن

طبق تحقیقات هونام، در فرانسه، مردم با قهوه زندگی می کنند و آنرا تنها برای لذت بردن می نوشند. در این گزارش قصد داریم شما را با قهوه فرانسه و طرز تهیه آن آشنا کنیم:

” قهوه فرانسه و طرز تهیه آن “

 

تاریخچه قهوه فرانسه

در حدود سال ۱۷۱۰ و در فرانسه، برای اولین بار روند دم کردن قهوه به صورت تزریقی ابداع شد .به صورتی که قهوه ی آسیاب شده را در داخل کیسه ای پارچه ای قرار دادند و با اضافه کردن آب داغ به آن زمینه را برای دم شدن بهتر قهوه و رسیدن به نوشیدنی خوش طعم تر فراهم نمودند. با این وجود همچنان در قرن ۱۹ و حتی قسمتی از قرن ۲۰ میلادی هنوز بسیاری از روش پیشین استفاده میکردند.

قهوه فرانسه به نوع و جنس دانه ی قهوه ربطی ندارد، بلکه یک روش سرو و تهیه ی قهوه است. این قهوه در اصل متعلق به کشور برزیل است اما به علت ابداع طرز تهیه و دستگاه مخصوص قهوه ساز بدستِ فرانسوی ها به قهوه فرانسه معروف شده است. نام دیگرِ آن قهوه چکه ای یا Drip coffee است. درجه ی آسیاب کردن قهوه فرانسه باید کمی درشت تر از قهوه اسپرسو انتخاب شود. یکنواخت آسیاب شدنِ آن نیز تاثیر به سزایی در نتیجه نهایی قهوه دم شده دارد.

برای تهیه ی قهوه فرانسه به دانه ی قهوه ای احتیاج داریم که درجه رست آن مدیوم باشد. در این حالت قهوه به تیرگیِ دارک رست (که معمولا برای تهیه اسپرسو استفاد می شود) نمی رسد از سوی دیگر خامی اولیه را نیز نخواهد داشت. البته همانطور که گفتیم قهوه فرانسه یک روش تهیه قهوه است و در آن می توان بر اساس ذائقه از قهوه با هر درجه رستی استفاده کرد، که در این صورت عطر، طعم و تلخی آن تغییر می کند.

 

طرز تهیه قهوه فرانسه به کمک فرنچ پرس

به راحتی می توان بوسیله فرنچ پرس یک فنجان قهوه فرانسه ایده آل تهیه کرد. فرنچ پرس های امروزی شامل یک بیکر استوانه ایِ باریک است که معمولا از شیشه ساخته شده و مجهز به یک درب فلزی (یا پلاستیکی) و یک پیستون است. حال مراحل تهیه آن را به کمک قوری فرنچ پرس را آموزش می دهیم:

  1. ابتدا مقداری آب را گرم می کنیم (لازم نیست آب جوش بیاید، بهترین دمای مورد نیاز 93 درجه سانتیگراد است)
  2. حال به ازای هر 120 میلی لیتر یک قاشق قهوه داخل فرنچ پرس می ریزیم. (میتوانید بر حسب ذائقه خود این مقدار را بیشتر کنید)
  3. آب درون کتری را در 2 مرحله به پودر قهوه اضافه می کنیم. ابتدا مقدار کمی آب اضافه می کنیم تا پودر قهوه خیس بخورد ( به اصطلاح شکوفه کند)، سپس بعد از ۳۰ ثانیه آب را به صورت کامل (به حالت دورانی) اضافه میکنیم.
  4. بعد از گذشت 1 دقیقه با یک قاشق قهوه را به آرامی هم میزنیم.
  5. پس از گذشت حدود 4 دقیقه اهرم فرنچ پرس را به آرامی فشار می دهیم تا پودر قهوه ها به سمت پایین هدایت شوند.

قهوه شما آماده است!

قهوه فرانسه نسبت به روش های اسپرسو و ترک با حجم بیشتری سرو می شود. معمولا از لحاظ غلظت مانند چای است و می توان آنرا همراه با قند یا شکر نوشید.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

کافئین در قهوه -کافئین چیست - مضرات و فواید کافئین

کافئین در قهوه

آیا تا بحال فکر کرده اید که چرا پس از نوشیدن یک فنجان قهوه سرحال می شوید؟ پاسخ روشن است، به علت وجود عنصری به نام کافئین در قهوه این اتفاق می افتد. بسیاری از مردم قهوه را به خاطر انرژی‌زا بودن دوست ‌دارند. انرژی قهوه از کافئین آن به دست می‌آید و درصد هوشیاری و انرژی که به انسان می‌بخشد به میزان کافئین موجود در قهوه بستگی دارد. حال سوال دیگری که ممکن است پیش بیاید این است که، کدام قهوه درصد کافئین بیشتری دارد؟ با هونام همراه باشید تا پاسخ سوالتان را پیدا کنید.

 

” کافئین در قهوه “

 

کافئین چیست؟

کافئین در قهوه -کافئین چیست - مضرات و فواید کافئین

طبق تحقیقات هونام، کافئین بصورت طبیعی در بیش از ۶۰ گیاه مختلف از جمله برگ چای، دانه قهوه، دانه های کاکائو و کولا وجود دارند. کافئین به نوشیدنی ها و غذاها و در بعضی داروها برای از بین بردن خواب آلودگی و یا افزایش اثر مسکن (ضد درد) بودن داروها؛ اضافه می گردد. این ماده با تحریک سیستم عصبی مغز بر روی آن اثر گذاشته و مدت زمان تاثیر آن از ۱۵ دقیقه بعد از خوردن یا نوشیدن ماده غذایی شروع شده و تا بیش از ۶ ساعت ادامه دارد. این ماده جذاب با مسدود کردن اثرات ماده آدنوزین بر روی انتقال دهنده های عصبی مغز، مانع از احساس خستگی و در نتیجه احساس شادابی و تازگی می گردد و خواب آلودگی را به شدت کاهش می دهد. اما مقداراین عنصر در قهوه های مختلف متفاوت است، به همین جهت ما میخواهیم بررسی کنیم چه عواملی بر میزان کافئین در قهوه تاثیر می گذارد.

 

عوامل موثر بر میزان کافئین

  • درجه ی رست : قهوه به تنهایی دارای کافئین بسیار زیادی است و در زمان برشته شدن (رست) در اثر گرما مقداری از کافئین خود را از دست می‌دهد ( به اصطلاح کافئین قهوه میسوزد ). بنابراین هرچه دما بیشتر و مدت زمان آن طولانی‌تر باشد کافئین بیشتری از قهوه کاسته می‌شود که این امر در قهوه‌های دارک مشهود است. حتی بسیاری از قهوه خورها نیز بر این باورند که قهوه هرچه تیره تر باشد دارای کافئین بیشتری است، اما طبق دلایلی که آوردیم روشن شد این فرضیه اشتباه بوده و هرچه درجه رست یک قهوه تیره تر باشد مقدار کافئین آن کمتر است.
  • نوع قهوه : دو گونه ی اصلی و پرمصرف قهوه در جهان، عربیکا و روبوستا هستند که گونه ی روبوستا حدودا ۲ برابر عربیکا کافئین دارد. (این عامل یکی از دلایل تلخ تر بودن روبوستا نسبت به عربیکا نیز هست)
  • روش دم آوری و سرو : یک فنجان اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به یک فنجان قهوه فرانسه دارد. اما با توجه به میزان حجم موجود در هر فنجان، این فرضیه رد می شود. یک فنجان اسپرسو با 42 گرم وزن، 60 الی 80 میلی گرم کافئین دارد. اما یک فنجان قهوه از دستگاه قهوه ساز، با وزن 226 گرم، 70 تا 140 میلی گرم کافئین دارد. اما اگر این گونه حساب کنیم، اسپرسو به طور کلی کافئین بیشتری دارد. اسپرسو برای هر 30 گرم 43 تا 55 میلی گرم کافئین دارد و قهوه ی دستگاه قهوه ساز به ازای 30 گرم نوشیدنی، تنها 9 الی 18 گرم کافئین دارد. بیشتر بخوانید: چرا باید هر روز قهوه بنوشیم؟

 

قهوه بدون کافئین

قهوه بدون کافئین، بدست آمده از دانه‌های قهوه‌ای است که حداقل ۹۷ درصد کافئین آن‌ها خارج شده است. ساده ترین روش برای این کار، شستن دانه‌ها در یک ماده حلال است تا کافئین از دانه خارج شود. سپس دانه‌ها را از حلال خارج می‌کنند. به این ترتیب کافئین دانه‌ها قبل از رست و پودر شدن به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد. اما به لحاظ ارزش غذایی غیر از میزان کافئین، قهوه معمولی و قهوه بدون کافئین تقریبا مشابه هستند. همچنین طعم و بوی این قهوه اندکی ملایم تر است.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

خرید قهوه استارباکس - قهوه استارباکس - استارباکس

قهوه استارباکس

” قهوه استار باکس “

” Starbucks coffee “

همانطور که با شنیدن نام همبرگر، علاقه مندان آن یاد برند مک دونالد می افتند، بسیاری از قهوه دوستان نیز قهوه را با نام استار باکس به یاد می آورند.

طبق تحقیقات هونام، استارباکس یکی برند ‌های مشهور مربوط به مواد غذایی در آمریکا و جهان می‌باشد که بیشتر بخاطر قهوه‌ در جهان شناخته شده است. این برند درسال 1971 در شهر بندری seattle تاسیس شد.

 

تاریخچه استارباکس

اولین شعبه‌ی استارباکس در تاریخ 31 مارس سال 1971 توسط سه دوست که شامل یک معلم تاریخ به نام زوسیگل، یک معلم انگلیسی به نام جری بالدوین و نویسنده‌ای به نام گوردون بوکرکه در دوران دانشجویی در دانشگاه سان فرانسیسکو با هم آشنا شده بودند، تاسیس شد. یکی از دوستان انها به نام  آلفرد پیت فرآیند رست قهوه را به آن‌ها آموزش داد و آن‌ها تصمیم گرفتند فروشگاهی برای فروش قهوه‌ ی باکیفیت و تجهیزات آن راه‌اندازی کنند.

این 3 نفر برای انتخاب نام شرکتشان با یک آزانس تبلیغاتی مشورت کردند و در آن زمان به آنها گفته شد کلماتی که با st شروع میشوند دارای جذابیت و قدرت بیشتری هستند. آنها بر این اساس جستجوهایی کردند تا به نام استار باکس (starbucks) رسیدند. آنها ابتدا تنها به سرو قهوه اکتفا کردند و محصول دیگری نداشتند، اما در همین دوره که مردم اعتقاد داشتند قهوه تنها باید در خانه تهیه شود، استار باکس بدلیل ارائه قهوه های خاص و متفاوت توانست جای خود را در میان مردم امریکا باز کند.

پس از این نخستین کافی شاپ های زنجیره ای استارباکس در شهرهای شیکاگو در آمریکا و ونکوور در کانادا تأسیس شدند. ژاپنی‌ها زودتر از بقیه ملل به نوشیدنی استارباکس علاقه نشان دادند و اولین شعبه از کافی شاپ های زنجیره‌ای استارباکس در خارج از آمریکا، در توکیوی ژاپن راه اندازی شد. البته خیلی زود شعبه استارباکس در انگلیس هم افتتاح شد که با استقبال فراوان روبه رو شد. اما ایتالیایی ها به خاطر تعصبی که روی قهوه خود دارند هیچگاه از محصولات استارباکس حمایت نکردند به همین دلیل ورود این برند به کشور ایتالیا با شکست رو به رو شد. در این زمینه بیشتر بخوانید: قهوه اسپشیالیتی چیست؟

 

محصولات استارباکس

استارباکس در سال 1994 کافی‌شاپ Coffee Connection را خریداری کرد تا امتیاز استفاده و ارائه نوشیدنی‌های «Frappuccino» را به دست آورد. این نوشیدنی در سال 1995 و با نام استارباکس به مردم معرفی شد. استارباکس تا سال 2012 توانست فروش سالیانه‌ی این محصول را به 2 میلیارد دلار برساند.

اما برند استارباکس به این محصول اکتفا نکرد و سالهاست که در شعب آن محصولاتی از جمله انواع قهوه دم کردنی و اسپرسو، چای و دیگر انواع نوشیدنی ها، ساندویچ های آماده و دیگر خوراکیها سرو می شود. این شرکت در سال 2008 خط تولیدی به نام «Skinny» راه‌اندازی کرد و نسخه‌ی کم‌کالری و بدون شکر از محصولات خود را عرضه کرد. اما به هرحال میتوان گفت برند استارباکس 90 درصد محبوبیت خود را مدیون قهوه های خوش طعمش است.

امروزه شرکت استار باکس بیش از 20,000 شعبه در سر تا سر جهان دارد که 12,000 تای آنها در ایالات متحده آمریکا قرار دارد.

” هومگ ، مجله خبری هونام ” 

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

روز جهانی قهوه - هومگ ، مجله خبری قهوه

روز جهانی قهوه

روز جهانی قهوه یک رویداد سالانه است که در ۲۹ سپتامبر ( 7 مهر ) در تعدادی از کشورها برای جشن گرفتن و لذت بردن از نوشیدنی‌ محبوب همه یعنی‌ ” قهوه ” برگزار می‌شود.

طبق تحقیقات هونام، از روز جهانی قهوه برای ترویج تجارت عادلانه قهوه (fair trade coffee) و آگاه کردن مردم از شرایط کشاورزان قهوه استفاده می‌شود. در این روز بسیاری از کسب و کارها در سراسر جهان، قهوه رایگان و یا با تخفیف ارائه می‌دهند. نام روز جهانی‌ قهوه بر گرفته از نام روز ملی‌ قهوه در آمریکا است که از سال ۲۰۰۵ به این نام قرار داده شده است و بعد از آن‌ در ۳ اکتبر سال ۲۰۰۹ برای اولین بار به طور رسمی‌ ۲۹ سپتامبر روز جهانی قهوه نامیده شد. این روز به طور رسمی در کشورهای کانادا، انگلستان، اتیوپی، مالزی، سوئد و آمریکا جشن گرفته می شود.

روز جهانی قهوه

هومگ ، مجله خبری قهوه “

تاریخچه استفاده از قهوه

شواهدی وجود دارد مبنی بر این‌ که مردمان اتیوپی و یمن گیاه قهوه را مصرف می‌کرده‌اند. اما نخستین نوشندگان قهوه که مصرف آن ‌را به ‌عنوان نوشیدنی‌ اجتماعی جا انداختند، تا جایی که ما اطلاع داریم، صوفیان یمنی قرن پانزدهم بوده‌اند. بنابراین همان روزهایی که پای کریستف کلمب به آمریکا رسید، دنیای اسلام در حال کشف لذت قهوه بوده است.

صوفی‌ های یمن برای انجام مناسک شبانه‌ شان شب‌ زنده‌ داری می‌کرده‌اند و قهوه ( آن‌طور که امروز بر همه‌ی ما روشن است ) نوعی سبُکی ذهنی ایجاد کرده و از آن زمان بوده که قهوه به عنوان یاری‌گری برای فعالیت‌های ذهنی به‌ ویژه برای کسانی‌ که می‌خواهند ساعت بیولوژیک بدن‌شان را باز تنظیم کنند، شناخته می‌شود.

 

روز جهانی قهوه

روز جهانی قهوه - هومگ ، مجله خبری قهوه۲۹ سپتامبر یعنی هفتم مهر روز جهانی قهوه است. ‏آن زمان، زمانی بود که تهران ۱۵۰ هزار نفر جمعیت داشت و صاحب ۴۵۰ قهوه‌خانه ‏بود و بیشتر از هر کار دیگری، شغل قهوه‌ خانه‌ داری رایج بود. حالا هم قهوه‌خانه‌ها وجود دارند اما بیشتر از آنکه قهوه سرو کنند، ‏قلیان و چای سرو می کنند و متاسفانه قهوه را عمدتا باید در کافی شاپ ها پیدا کرد.

قهوه برای دهه‌های متمادی سوغات محبوبی بوده و در چمدان توریست‌ها جای ویژه‌ای برای خود داشته و دارد. شهرهایی در ‏جهان هستند که قهوه‌هایشان معروف‌تر است و گردشگران پای ثابت کافه‌هایشان هستند. یکی از این شهرها استانبول است که ‏قهوه‌ی ترک اصیل دارد و نه تنها در آنجا، بلکه در کافه‌های ایران هم قهوه ترک یکی از نوشیدنی‌های محبوب ‏مشتری‌هاست. شهر بعدی پاریس است و قهوه فرانسه‎ ‎و اوله‌ی مشهورش که در آن شیر و خامه می‌ریزند و از تلخی محض خارج می شود. پاریس شهر کافه‌هاست و می‌شود ساعت‌های زیادی را در آن گذراند بدون اینکه کسی به شما بگوید، وقت تمام شده و ‏باید پول میز را بپردازید و از کافه بیرون بروید. بعد به سیاتل آمریکا می‌رسیم که استارباکس اصلاً در همین شهر پا گرفت و به ‏خاطر قهوه‌ی خوبی که ارائه می‌دهد کافه‌های فراوانی هم دارد. هاوانا پایتخت کوبا جای بعدی است که می‌شود کافه کوبانوی ‏مخصوص نوشید و شهر پنج رم ایتالیاست که کاپوچینو و ماکیاتو و اسپرسوی اصل دارد و دم کردن قهوه‌ی خوب را هنر ‏می‌داند.

” هومگ ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …