جمهوری کلمبیا شمال‌غربی‌ترین کشور آمریکای جنوبی است. کلمبیا در جنوب با ونزوئلا، برزیل، اکوادور و پرو، در شمال از طریق دریای کارائیب با اقیانوس اطلس و از غرب با پاناما و اقیانوس آرام هم‌مرز است.

کلمبیا چهارمین کشور بزرگ آمریکای جنوبی (بعد از برزیل و آرژانتین و پرو)، با مساحت ۱ میلیون و ۱۴۱ هزار کیلومتر مربع است. خاک این کشور دارای شرایط فیزیکی متنوعی است و از قله‌های بلند و برفی آند تا دشت‌های گرم و مرطوب حوزه رود آمازون را شامل می‌شود. شاید همین اقلیم آب و هوایی متفاوت یکی از عوامل کشت قهوه در نقاط مختلف این کشور است. در کلمبیا زندگی چندین میلیون نفر به قهوه وابسته است. قهوه کلمبیا اکسلسو و سوپریمو معروف ترین گونه  های قهوه این کشور است.

 آمارها بیان می کند که دراین کشور بیش از ۷۰۰ هزار کشاورز قهوه وجود دارد که از طریق فعالیت در همین حوزه امرار معاش می کنند.

قهوه در کلمبیا

 آغاز کشت قهوه در کلمبیا به سال ۱۷۳۵ میلادی برمی‌گردد؛ زمانی که دانه‌های قهوه همراه با مبلغین مسیحی و استعمارگران اسپانیایی وارد این کشور شد و رفته رفته این دانه ها در نقاط مختلف این سرزمین کاشته شد؛ تا جایی که در طول کمتر از ۱۰۰ سال این کشور به عنوان یکی از صادر کنندگان قهوه در سراسر جهان شناخته شد. دیری نگذشت که قهوه کلمبیا در زمره ی با کیفیت ترین قهوه های جهان جای گرفت. اما بسیاری بر این اعتقاد بودند که خوش نامی قهوه کلمبیا عامل محبوبیت آن است و از کیفیت بالایی برخوردار نیست.

این صحبت های مختلف ادامه داشت تا اینکه در رقابت‌های بین‌المللی باریستای سال ۲۰۱۱ هر ۶ باریستای فینالیست از قهوه اسپشیالتی کلمبیا استفاده کردند. این داستان مهر تاییدی بر کیفیت این دانه ها بود و تمامی حرف و حدیث های مبنی بر عدم مرغوبیت آن را رد کرد.

اتحادیه قهوه کلمبیا

درست خواندید! صنعت قهوه این کشور آنقدر وسیع است که علاوه بر تامین زندگی بخش قابل توجهی از مردم، بدلیل ارز آوری بالا و فواید بسیار، قسمت مهمی از صنایع این کشور را تشکیل داده است؛ تا جایی که بیش از ۹۰ سال است اتحادیه قهوه در این کشور تاسیس شده است. هدف از تشکیل این فدراسیون نظارت بر تولید و صادرات قهوه این کشور و کمک به کشاورزان است. در طول این سال ها فدراسیون قهوه کلمبیا با عملکرد بسیار قوی، توانسته خود را در میان تولید کنندگان قهوه در این کشور بسیارمحبوب کند. آنها به کشاورزان قهوه کمک کرده و امکانات رفاهی بسیاری را برای آنان فراهم کرده اند همچنین از تولید کنندگان خرده نیز حمایت می کنند تا بتوانند خود را در این صنعت قدرتمند کنند.

اما با این همه قهوه اسپشیالیتی کلمبیا، توسط شرکت‌های خصوصی کوچکی تولید می شود که عمدتا زیرمجموعه‌ی فدراسیون قهوه این کشور نیستند و کارگاه‌های فرآوری و مراکز جمع‌آوری و بسته‌بندی مخصوص به خود را دارند. بالاترین سایز دانه (screen size) با نام تجاری سوپریمو (Supremo) به فروش می‌رسد و بعد از آن اکسترا (Extra)  است که کیفیت به نسبت پایین‌تری دارد. لاین جامع تر دیگری با نام اکسلسو (Excelso)‌  نیز وجود دارد که به گونه ای می توان گفت ترکیبی از سوپریمو و اکسترا است. پس می توان نتیجه گرفت که اگر قهوه کلمبیایی برچسبی با هر یک از این نام‌های تجاری را داشت می‌توان اطمینان حاصل کرد که قهوه‌ زیر نظر فدراسیون قهوه کلمبیا کشت شده، اما اگر قهوه کلمبیایی که خریداری کرده‌اید با نام یکی از مناطق کشت قهوه کلمبیا نام‌گذاری شده بود، احتمالا قهوه تولیدی یکی از شرکت‌های خصوصی است.

اقتصاد و قهوه در کلمبیا

سالیان زیادی کلمبیا پس از برزیل جایگاه دوم بیشترین تولید قهوه‌ی جهان را در اختیار داشت اما به دلیل گسترش سریع تولید و پرورش قهوه در ویتنام، تولید قهوه‌ی کلمبیا به جایگاه سوم تنزل پیدا کرد. در یک دوره ۳۰ ساله به دلیل افزایش تدریجی دما و کمبود بارش، تولیدات قهوه این کشور کمی دچار خلل شد. اما پس از چند سال تولید کنندگان قدرت خود را بازیافتند و در سال ۲۰۱۵ بیش از ۸۰۰ میلیون کیلوگرم قهوه در کلمبیا تولید شد.

قهوه اسپشیالیتی کلمبیا

همین مرغوبیت و کیفیت بالای قهوه های کلمبیا با طعم یادها (Flavor Note)  مختلف، باعث شد تا برند تجاری قهوه هونام دانه سبز این قهوه ها را از این مهد قهوه وارد کرده تا پس از رست در ایران به دست شما عزیزان برساند. هم اکنون می توانید با کیفیت ترین قهوه های کلمبیا از جمله کلمبیا سوپریمو (Colombia Supremo) و کلمبیا اکسلسو (Colombia Excelso EP) را از گروه تجاری قهوه هونام تهیه کنید.

” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

آیس کافی (Iced Coffee) یک نوشیدنی خنک بر پایه قهوه بوده که به همراه کلدبرو (Cold Brew Coffee)، انتخاب های پیش روی یک قهوه دوست در یک روز گرم تابستانی است. پایه ی اصلی قهوه سرد، قهوه با چند تکه یخ و برخی افزودنی ها مانند شیر یا بستنی است.  دو نکته را قبل از تهیه آیس کافی باید در نظر داشته باشید:

1. قهوه ای که استفاده می کنید باید غلیظ باشد؛ چرا که در این نوشیدنی با ریختن یخ و سایر افزودنی ها از غلظت قهوه اولیه کاسته می شود (خصوصا وقتی یخ ها شروع به آب شدن می کنند)؛ پس قهوه ای که تهیه می کنید باید از غلظت بالایی برخوردار باشد.
2. نکته دیگر این که قهوه آماده شده نباید تفاله داشته باشد؛ در اصل یعنی قهوه ترک برای تهیه آیس کافی مناسب نیست و بهتر است از اسپرسو استفاده کنیم.

طرز تهیه آیس کافی

آیس کافی انواع بسیار گسترده ای دارد و در سراسر جهان به شکل های متفاوتی تولید می شود. از آیس کافیِ شیری و شکلاتی و شیک گرفته تا انواع آن در کشورهای مختلف؛ مانند ژاپن، تایلند و… . همین گستردگی باعث شده که طرز تهیه های مختلفی نیز برای آن وجود داشته باشد. حال ما یکی از این دستور ها را برای شما شرح می دهیم…

1. ابتدا نیاز به حدود 3 شات اسپرسو داریم. پس یک قهوه غلیظ تهیه می کنیم.
2. حال یک لیوان بلند با دهانه نسبتا بزرگ آماده می کنیم و چند تکه یخ درون آن می ریزیم (ترجیحا یخ ها، هم اندازه و مکعب شکل باشد).
3. سپس وقت آن است که تا نصف لیوان (کمی کمتر) شیر بریزید. (در این مرحله از کمی خامه نیز می توان استفاده کرد).
4. حال قهوه را درون لیوان بریزید.
5. چند دقیقه صبر کنید تا آیس کافی خوشمزه شما خنک شود. نوش جان!

خواص آیس کافی

این نوشیدنی علاوه بر اینکه انتخاب بسیار مناسبی برای روز های گرم است، خواص دیگری را نیز دارد. برای مثال گزینه مناسبی برای افرادی است که با خوردن قهوه دچار مشکلات معده می شوند. علاوه بر این می تواند در بهبود مشکلات قلبی نیز نقش به سزایی ایفا کند.

به طور کلی می توان گفت ۲ نوع قهوه سرد داریم. یکی آیس کافی و دیگر قهوه سرد دم (Cold Brew). در مقاله ای جداگانه کلدبرو را برایتان شرح دادیم. برای مطالعه آن اینجا کلیک کنید…

” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

زمانی که میوه ­ی قهوه از درخت آن چیده می­شود و فرآوری­ های قبل از رست انجام می­شود، دانه ی قهوه آماده رست می­شود. پس از رست قهوه نوبت به آسیاب آن می­رسد. آسیاب فرآیندی بسیار حساس است که اگر دقیق و تخصصی انجام شود پس از عصاره­ گیری، تمام عطر و طعم های قهوه را در فنجان خود خواهید داشت.

” آسیاب‌های مالکونیگ ”

بسیاری از برند‌های تولیدی قهوه و کافی شاپ‌ها انواع پودر قهوه را بصورت آماده و بسته بندی شده به مشتریان خود عرضه می‌کنند، در حالی که اگر مواردی مانند دقت در بسته بندی، شرایط نگهداری و رعایت نظافت به درستی انجام نشود سبب کاهش کیفیت قهوه در برخی موارد می‌شود . همچنین اگر پودر قهوه را برای استفاده‌ی طولانی مدت تهیه می‌کنید، در نظر داشته باشید که پس از مدتی و با گذشت زمان عطر و رایحه‌ی آن کمتر می شود؛ علت آن نیز این است که مولکول‌های اکسیژن موجود در هوا با ترکیبات موجود در پودر قهوه واکنش نشان داده و سبب تغییر و پایین آمدن کیفیت آن می‌شود .

اگر مصرف کننده خانگی، کافی شاپ دار و یا حتی یک شرکت تجاری قهوه هستید، برای بهره ­مندی از بالاترین عطر و طعم قهوه، لازم است آن را به صورت تازه آسیاب ( گرایند ) کرده  و پس از حداکثر 10 روز مصرف نمایید. امروزه انواع مختلفی از آسیاب قهوه ( گرایندر قهوه ) در بازار موجود می باشد؛ اما بسیاری از آنها یا کیفیت و کارایی لازم را ندارند یا یک دست آسیاب نمی کنند و یا حتی طول عمر کوتاهی دارند. یکی از برند های بسیار معتبر در زمینه تولید گرایندر های قهوه برند مالکونیگ (Mahlkonig) آلمان است که زیر مجموعه گروه تجاری همرو (HEMRO GROUP) می باشد.

 آسیاب‌های مالکونیگ

مالکونیگ اولین انتخاب یک باریستای حرفه ای در سراسر جهان است. اغلب باریستاهای حرفه ای برای شرکت در مسابقات بین المللی از این آسیاب ها استفاده می کنند. آسیاب های مالکونیگ به مصرف کننده ضمانت می دهد که قهوه ای آسیاب شده با بالاترین کیفیت عرضه کند. همانطور که اشاره کردیم یکی از فاکتورهای مهم یک فنجان قهوه خوب این است که پس از آسیاب، کیفیت قهوه کاملا حفظ شود. این کار تخصص مالکونیگ است. نتایج بیانگر آن است که نوشیدن یک فنجان قهوه که آسیاب دانه ی آن بوسیله گرایندر های این شرکت صورت گرفته، تجربه ی منحصر به فردی را برای شما به ارمغان می آورد. مدیریتِ تولیدِ محصولات این کمپانی متکی به نیاز بازار است؛ به همین دلیل است که محصولات متنوعی در رنج قیمتی متفاوت، برای استفاده خانگی، صنعتی، حرفه ای و… تولید می شود.

ابداع و نوآوری با الهام از قهوه

بسیاری از تحلیل گران حوزه قهوه، معتقدند که مالکونیگ، موفقیت خود را مدیون نوآوری آینده نگرانه اش است. بدین صورت که همواره علاوه بر تامین نیازهای قهوه در زمان خود، به آینده این صنعت نیز توجه کرده و تمهیدات لازم را پیش بینی می کند. با توجه به این که هرچه گرایند قهوه تازه تر باشد، عطر و طعم بهتری را در فنجان به شما عرضه می کند، مالکونیگ با عرضه دستگاه های آسیاب خانگی (با قیمت مناسب) این امکان را به شما می دهد تا صرف نظر از نوع قهوه مصرفی، از نوشیدن آن لذت بیشتری کسب کنید. در حقیقت این همان اصلی است که مالکونیگ آن را grind on demand نامیده و بیان می کند که در هر مرحله، باید بر حسب نیاز (مقدار مورد تقاضا)، دان قهوه آسیاب شود.

تمامی این تلاش ها و خدمات منحصر به فرد، باعث شده مالکونیگ پس از حدود 100 سال خدمت در این عرصه بر بلندای قله این صنعت، قد علم کرده و موفقیت روز افزون کسب کند.

” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

طبق تحقیقات هونام، برای گرفتن عصاره قهوه، باید دانه های قهوه را گرایند یا آسیاب کرد. برای این کار از دستگاهی به نام گرایندر (Grinder) یا آسیاب قهوه استفاده می شود. اما مقدار آسیاب قهوه به عوامل مختلفی بستگی دارد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد. دستگاه های آسیاب قهوه مکانیزم های مختلفی دارند و فرآیند خرد کردن (آسیاب) در این دستگاه ها با تیغه ها و روش های مختلفی صورت می‌گیرد. این فرآیند خرد کردن را می‌توان به 2 دسته کلی تقسیم کرد:

آسیاب قهوه

” Coffee Grind “

1. پره تیغه‌ای (Blade)

این نوع از دستگاه ها همانطور که از اسمش پیداست، دارای تیغه هستند و به طور کلی دارای یک موتور، محفظه و یک تیغه هستند، که دانه ی قهوه داخل محفظه ریخته شده و تیغه با چرخش سریع خود باعث آسیاب قهوه می شود.

2. مته‌ای (Burr)

که این نوع خود به 2 دسته تقسیم می‌شود که شامل دستگاه‌های تیغه مخروطی (Conical Burr) و تیغه مسطح (Flat Burr) می‌شود. در نوع تیغه مخروطی یکی از تیغه‌ها ثابت بوده و دیگری با حرکت خود باعث خرد شدن دانه‌ها می‌شود. اما در نوع تیغه مسطح، دو تیغه‌ی مسطح و موازی وجود دارد که با عمل قیچی مانند اقدام به آسیاب کردن قهوه می‌نمایند.

اما همانطور که اشاره کردیم، میزان آسیاب قهوه به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله‌ی آنها روش دم کردن قهوه است که هر روش دم‌آوری، نیاز به درجه آسیاب مخصوصی دارد. یکی دیگر از عوامل که میزان آسیاب قهوه به آن بستگی دارد، این است که شما از چه نوع دستگاهی استفاده می‌کنید.

حال می‌خواهیم انواع درجه آسیاب ها را برای شما شرح دهیم…

1. خیلی درشت (Extra Coarse Grind)

از این درجه برای آماده کردن قهوه سرد (معمولا با قهوه ساز تادی) استفاده می‌شود.

2. درشت (Coarse Grind)

این درجه برای تهیه قهوه فرانسه (فرنچ پرس) و همچنین کلد برو مناسب می‌باشد.

3. متوسط – درشت (Medium – coarse Grind)

برای تهیه قهوه با دستگاه های تخصصی مانند کمکس، V60 استفاده می‌شود.

4. متوسط (Medium Grind)

این درجه مخصوص تهیه قهوه با دریپ پات (Drip pot) است.

5. نرم (Fine Grind)

این آسیاب برای تهیه قهوه اسپرسو است.

6. بسیار نرم (Extra fine)

برای قهوه ترک استفاده می شود. (در این درجه آسیاب دیگر دانه قهوه کاملا پودر و آردی مانند می شود)

اما در پایان باید اشاره کرد که آسیاب دستی هر چقدر هم که مرغوب و با کیفیت باشد، به پای آسیاب صنعتی و حرفه ای نمی‌رسد. یکی از برند‌های محبوب و معروف جهانی که اغلب باریستاها در مسابقات بین المللی از آسیاب‌های آن استفاده می‌کنند، برند مالکونیگ (MAHLKÖNIG) آلمان است که تمام گواهینامه های معتبر بین‌المللی را هم دارد.

طبق تحقیقات هونام، در فرانسه، مردم با قهوه زندگی می کنند و آنرا تنها برای لذت بردن می نوشند. در این گزارش قصد داریم شما را با قهوه فرانسه و طرز تهیه آن آشنا کنیم:

” قهوه فرانسه و طرز تهیه آن “

تاریخچه قهوه فرانسه

در حدود سال ۱۷۱۰ و در فرانسه، برای اولین بار روند دم کردن قهوه به صورت تزریقی ابداع شد .به صورتی که قهوه ی آسیاب شده را در داخل کیسه ای پارچه ای قرار دادند و با اضافه کردن آب داغ به آن زمینه را برای دم شدن بهتر قهوه و رسیدن به نوشیدنی خوش طعم تر فراهم نمودند. با این وجود همچنان در قرن ۱۹ و حتی قسمتی از قرن ۲۰ میلادی هنوز بسیاری از روش پیشین استفاده میکردند.

قهوه فرانسه به نوع و جنس دانه ی قهوه ربطی ندارد، بلکه یک روش سرو و تهیه ی قهوه است. این قهوه در اصل متعلق به کشور برزیل است اما به علت ابداع طرز تهیه و دستگاه مخصوص قهوه ساز بدستِ فرانسوی ها به قهوه فرانسه معروف شده است. نام دیگرِ آن قهوه چکه ای یا Drip coffee است. درجه ی آسیاب کردن قهوه فرانسه باید کمی درشت تر از قهوه اسپرسو انتخاب شود. یکنواخت آسیاب شدنِ آن نیز تاثیر به سزایی در نتیجه نهایی قهوه دم شده دارد.

برای تهیه ی قهوه فرانسه به دانه ی قهوه ای احتیاج داریم که درجه رست آن مدیوم باشد. در این حالت قهوه به تیرگیِ دارک رست (که معمولا برای تهیه اسپرسو استفاد می شود) نمی رسد از سوی دیگر خامی اولیه را نیز نخواهد داشت. البته همانطور که گفتیم قهوه فرانسه یک روش تهیه قهوه است و در آن می توان بر اساس ذائقه از قهوه با هر درجه رستی استفاده کرد، که در این صورت عطر، طعم و تلخی آن تغییر می کند.

طرز تهیه قهوه فرانسه به کمک فرنچ پرس

به راحتی می توان بوسیله فرنچ پرس یک فنجان قهوه فرانسه ایده آل تهیه کرد. فرنچ پرس های امروزی شامل یک بیکر استوانه ایِ باریک است که معمولا از شیشه ساخته شده و مجهز به یک درب فلزی (یا پلاستیکی) و یک پیستون است. حال مراحل تهیه آن را به کمک قوری فرنچ پرس را آموزش می دهیم:

1. ابتدا مقداری آب را گرم می کنیم (لازم نیست آب جوش بیاید، بهترین دمای مورد نیاز 93 درجه سانتیگراد است)
2. حال به ازای هر 120 میلی لیتر یک قاشق قهوه داخل فرنچ پرس می ریزیم. (میتوانید بر حسب ذائقه خود این مقدار را بیشتر کنید)
3. آب درون کتری را در 2 مرحله به پودر قهوه اضافه می کنیم. ابتدا مقدار کمی آب اضافه می کنیم تا پودر قهوه خیس بخورد ( به اصطلاح شکوفه کند)، سپس بعد از ۳۰ ثانیه آب را به صورت کامل (به حالت دورانی) اضافه میکنیم.
4. بعد از گذشت 1 دقیقه با یک قاشق قهوه را به آرامی هم میزنیم.
5. پس از گذشت حدود 4 دقیقه اهرم فرنچ پرس را به آرامی فشار می دهیم تا پودر قهوه ها به سمت پایین هدایت شوند.

قهوه شما آماده است!

قهوه فرانسه نسبت به روش های اسپرسو و ترک با حجم بیشتری سرو می شود. معمولا از لحاظ غلظت مانند چای است و می توان آنرا همراه با قند یا شکر نوشید.

” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

تاریخچه کمکس

طبق تحقیقات هونام، کمکس نام نوعی قهوه ساز دستی است که در سال 1941 توسط  یک شیمیدان آمریکایی به نام پیتر شلومبوم (peter schlumbohm) اختراع و یک سال بعد توسط موسسه تجاری Chemex معرفی شد. شاید اگر کسی اولین بار این وسیله را ببیند بیشتر  یاد وسایل آزمایشگاه شیمی بیفتد! البته که بی راه هم نیست، زیرا همانطور که گفتیم شلومبوم یک شیمیدان بوده و در طراحی کمکس، از وسیله یِ آزمایشگاهیِ ارلن مایر الگو گرفته است. او اختراعات زیادی انجام داده اما قطعا مهم ترین و مشهورترین آنها کمکس است. پس از فوت شلومبوم، محبوبیت این دستگاه به شکل چشم گیری کاهش پیدا کرد، اما می توان گفت کمکس از سال 2000 میلادی دوباره محبوبیت خود را بازیافت و به عرصه رقابت بازگشت. قهوه ساز کمکس نوعی وسیله دم آوری است که به شیوه ی pour-over کار می کند. بدین صورت که آب داغ روی پودر قهوه ریخته می شود و طی مراحلی، قهوه ای خوش طعم و دوست داشتنی بدست می آید.

” قهوه ساز کمکس “

” Chemex coffee maker “

طراحی کمکس

اگر از علاقه مندان به قهوه باشید، قطعا تصویر کمکس را به خاطر می آورید. این وسیله که شبیه ساعت های شنی نیز هست، توسط موسسات و نشریات مختلف به عنوان یکی از زیباترین اختراعات و تجهیزات مدرن شناخته شده است، به گونه ای که در بسیاری از کافی شاپ ها آنرا در منظره ی دیدِ شما قرار داده اند. در سال ۱۹۵۸ طراحان مؤسسه فناوری ایلینوی این قهوه‌ساز را به عنوان یکی از بهترین اختراع های دنیای مدرن معرفی کردند. همچنین نمونه این قهوه ساز را می توان در بسیاری از موزه ها مشاهده کرد. بدنه‌ی اصلی این ظرف از شیشه‌ی مقاوم در برابر حرارت ساخته شده و می توان گفت شامل 3 قسمت است؛ قسمت گوی مانند در پایینِ آن که محل تجمع نوشیدنی نهایی است، قسمت بالایی که محل ریختن آب داغ و پودر قهوه روی فیلتر کاغذی است و در نهایت کمریِ باریک در قسمت میانی که فیلتر کاغذی در این قسمت ثابت شده، اطراف این کمر با قطعه ای چوبی و تسمه چرمی پوشش داده شده است. مهم ترین جزءِ این قسمت فیلتر کاغذی بوده که مخروط کردن آن به شکل درست، بسیار تاثیرگذار و مهم است.

طرز تهیه قهوه بوسیله قهوه ساز کمکس

1. در ابتدا باید مقداری آب (حدود نیم لیتر) را جوش بیاوریم. سپس 20 الی 30 ثانیه صبر می کنیم تا دمای آن تقریبا 96 درجه سانتیگراد بشود.
2. باید فیلتر کاغذی را مخروطی شکل کرده و به گونه ای درون محفظه قرار دهیم که دهانه آن را به طور کامل پوشش دهد.
3. حال باید مقداری آب جوش به درون کمکس بریزیم، این کار علاوه بر اینکه محفظه دستگاه را گرم می کند، باعث می شود که فیلتر کاغذی شستشو داده شده و طعم ناخوشایند آن از بین رود. بدین صورت دیگر بر روی طعم صلی قهوه اثر منفی نمی گذارد. (توجه کنید که این آب را خالی کنید تا قهوه آبکی نشود)
4. در این مرحله حدود 35 گرم پودر قهوه را داخل فیلتر کاغذی ریخته و محفظه آن را به آرامی تکان دهید تا پودر قهوه به صورت منظم تر درون فیلتر قرار بگیرد.
5. حال آب داغ را به صورت دورانی و چرخشی به اندازه ای که پودر قهوه خیس بخوردبه کمکس اضافه کنید. (از خیس خوردن پودر قهوه با عنوان شکوفایی شدن آن (blooming) نیز یاد می کنند)
6. شما باید حدود 30 ثانیه صبر کنید. به علت ریختن آب روی پودر قهوه گاز دی اکسید کربن آزاد می شود که به صورت حباب هایی بر روی سطح قهوه مشاهده می شود.
7. نوبت آن است که باقی مانده آب را اضافه کنیم، این کار را به آهستگی و به شکلی که سطح آب درون دهانه‌ی ظرف پر و لبریز نشود، انجام می دهیم.
8. پس از تمام شدن آب 4 الی 5 دقیقه صبر می کنیم، سپس به آهستگی فیلتر را از روی کمکس بر می داریم.

قهوه شما آماده است، نوش جان!

حتی اگر قهوه خور نباشید، احتمالا اسامی عربیکا و روبوستا به گوشتان خورده است. اگر از علاقه مندان به قهوه باشید که دیگر قطعا آنها را می شناسید و برخی تفاوت های آنها را میدانید، تیم قهوه هونام قصد دارد در این گزارش شما را به طور کامل از تفاوت های این دو گونه محبوب قهوه آگاه کند. با هونام همراه باشید …

” تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا “

نوع گیاه و پرورش دانه

گیاه عربیکا به‌صورت بوته‌هایی بزرگ در مناطق حاره ای با ارتفاع ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا می‌روید. ارتفاع این بوته ها حداکثر 5/4 متر است. در مقابل قهوه‌ی روبوستا اغلب به شکل بوته‌های تنومند یا درختچه‌هایی که گه‌گاه ارتفاع‌شان به ده متر هم می‌رسد دیده‌ می‌شوند. محل رشد این گونه در ارتفاع کم و زیر ۷۰۰ متر از مناطق پر باران است. اما نکته قابل توجه این است که پرورش روبستا نسبت به عربیکا بسیار راحت تر است، کشت گیاه روبوستا آسان تر بوده و همچنین این گیاه در برابر آفات و حشرات بسیار مقاوم است.

شکل ظاهری قهوه روبوستا و عربیکا

از لحاظ ظاهر دانه های عربیکا بیضوی شکل بوده و خط وسط این دانه ها کمی انحنا دارد به گونه ای که حالت S مانند دارند. اما دانه ی قهوه ی روبستا غالبا نسبت به عربیکا کوچکتر است (عربیکا کشیده تر است)، ولی خط وسط این دانه ها در مقایسه با عربیکا صاف بوده و گردتر به نظر میرسد.

آنتی اکسیدان، کافئین و شکر

هر کدام از این گونه‌های مذکور مقادیر متفاوتی از مواد معدنی و سایر ترکیبات شیمیایی را دارا می‌باشند. برای مثال آنتی اکسیدان های مفید موجود در روبوستا بیشتر از عربیکاست. دانه‌های ربوستا حاوی 7 تا 10 درصد کلرژنیک اسید هستند، در صورتی که این مقدار در عربیکا بین 5.5 تا 8 درصد است. (کلرژنیک اسید به عنوان یک آنتی اکسیدان در سیستم عصبی فعالیت کرده و عوامل التهاب در بدن را را سرکوب می‌کند، علاوه بر این به عنوان یک ملین در افراد مبتلا به یبوست کاربرد دارد).

میزان کافئین موجود در روبوستا تقریبا دو برابر عربیکاست و به طور دقیق تر در هر دانه‌ی روبوستا حدود 2.7 درصد کافئین وجود دارد در مقابل این مقدار در عربیکا 1.5 درصد است. همین کافئین زیاد موجود در روبوستا به شکلی نقش عنصر دفاعی شیمیایی را ایفا می کند و تاثیر آن در راندن حشرات و دور نگه داشتن آفات، مشهود است(در حقیقت به همین دلیل است که کشت روبوستا نسبت به عربیکا، به مراتب هزینه کمتری را در بر دارد که یکی از علل آن عدم نیاز به استفاده از آفت کش های متعدد است). نسبت شکر در این 2 گونه بر عکس این الگو است، به شکلی که قهوه عربیکا حاوی تقریبا 2 برابر شکر بیشتر نسبت به قهوه ی روبوستا است و این اصل نشان دهنده طعم تلخ تر روبستا است و شاید همین تلخی کمتر عامل محبوب تر بودن عربیکاست.

ایجاد کرما

در بسیاری از موارد عربیکا و روبوستا را به صورت درصدی (معمولا 70 به 30) ترکیب میکنند. امروزه در اکثر اسپرسو های تولید شده در بسیاری از کشورها این اتفاق رخ می دهد. این کار به علت ایجاد کرما Crema  بیشتر توسط دانه های روبوستا می باشد.

طعم

اغلب مردم بر این عقیده اند که طعم قهوه‌ی حاصل از دانه ی عربیکا بهتر از روبوستا می‌باشد؛ به دلیل کافئین بیشتر و طعم تلخ‌تر، روبوستا کمتر مورد علاقه‌ی مردم است. اما عربیکا طعمی شیرین‌تر و گاها میوه‌ای دارد و به همین دلیل بیشتر مردم عربیکا را می‌پسندند. همچنین عطر و رایحه‌ی آن به مراتب بهتر از روبستاست.

کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا و روبوستا

همانطور که میدانید حدود 70 درصد از قهوه جهان عربیکا و 30 درصد روبستاست. کشور های زیادی از جمله کلمبیا، اتیوپی، پرو، هندوراس و… قهوه عربیکا تولید می کنند، اما اصلی ترین آنها برزیل است که حدود نیمی از قهوه عربیکای جهان را تامین می کند. اصلی ترین تولید کنندگان روبستا نیز ویتنام و برزیل هستند.

قیمت و محبوبیت

قهوه ی عربیکا به علت حساس بودن، رشد در شرایط آب و هوایی خاص و دشوارتر و پر هزینه بودن پرورش آن قیمت بالاتری نسبت به قهوه ی روبوستا دارد. اما این قیمت بالا تاثیری بر محبوبیت آن نداشته و همچنان عربیکا با اختلاف محبوب ترین قهوه دنیاست.

” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …