قهوه موج سوم - نسل سوم قهوه - موج سوم قهوه

موج سوم قهوه (قسمت دوم)

طبق تحقیقات هونام، در گزارش قبلی به معرفی موج سوم قهوه پرداختیم و تاریخچه ی آن را بیان کردیم، حال می خواهیم شما را از ویژگی های موج سوم و گسترش آن آگاه کنیم…

” موج سوم قهوه (قسمت دوم) “

” Third Wave Of Coffee “

افزایش کیفیت قهوه، تجارت بدون واسطه آن، تأکید بیشتر بر ثبات محصول، وضوح بیشتر مشخصات (چه جزئیات محل کشت و چه مشخصات رست)، متدهای دم آوری نوآورانه، همه و همه از مشخصات ذاتی قهوه‌ی موج سوم است. امروزه ذائقه ی مردم جهان در حال حرکت به سمتی است که میتوان گفت از نظر آنها یکی از بهترین تجربه هایی که میتوان در طول روز کسب کرد نوشیدن یک فنجان قهوه ی اسپشالیتی است که در بهترین حالت دم شده است و در پروسه‌های مختلف، به آن توجه زیادی مبذول گشته است. این تجربه تلفیقی است از آموزش، دانش و توجه به مشتری که احساس رضایت را در فرد ایجاد می کند.

قهوه اسپشیالتی و قهوه موج سوم

حال که از قهوه اسپشیالتی نام بردیم ممکن است این ذهنیت در شما ایجاد شود که قهوه اسپشیالتی همان موج سوم قهوه است. پاسخ منفی است!

قهوه اسپشیالتی به دانه ی قهوه ای گویند که در درجه بندی انجمن تخصصی قهوه (sca) نمره ای بالاتر از 80 کسب کند که کسب این نمره به عوامل مختلفی وابسته است. اما قهوه موج سوم آن چیزی است که حس خاص بودن به مشتری می‌دهد. در اصل موج سوم به معنای یک فنجان قهوه نیست بلکه تنها یک تعریف است که مجموعه ای از تجربیات را نشان می دهد، اما قهوه‌ی اسپشالیتی ابزاری است که ما از آن در این تجربه‌ استفاده می‌کنیم. بیشتر بخوانید : قهوه اسپشیالیتی چیست؟

قهوه و قهوه سازهای موج سوم

Matt Milleto از کارشناسان حوزه قهوه می گوید: موج سوم توصیفی است از قهوه ای که ما می نوشیم و آنچه که پس از نوشیدن آن در ذهنمان شکل می گیرد و به آن فکر می کنیم. بر خلاف موج اول که نکته مهم در آن دسترسی افراد به قهوه بود، در اینجا تمامی اعضای تولید کننده، وارد کننده، رست کننده، باریستا و مصرف کننده بسیار تاثیر گذار هستند و یک فنجان قهوه، نتیجه سخت کوشی گروهی از انسانها است.

 با آمدن موج سوم قهوه، قهوه ساز های نسل سوم هم پدید آمدند و روش های نوینی برای سرو قهوه پدید آمد از جمله استفاده از قهوه ساز هایِ سایفون، کمکس، سولو، آئرو پرس، دم سرد و… .

گسترش موج سوم قهوه

با رشد قهوه موج سوم و محبوبیت آن برند های بزرگی همچون استارباکس و نستله تغییراتی را در سیستم خود بوجود آوردند. در سپتامبر 2017  نستله اقداماتی را انجام داد واین تصور را در اذهان ایجاد کرد که این شرکت عظیم در حال حرکت به سمت موج سوم قهوه است. برند نسپرسو که زیر مجموعه نستله است در کمپین جدید تبلیغاتی خود، کار خود را با گونه ی جدیدی از تبلیغات آغاز کرد. در این تبلیغات آنها کار و زندگی کشاورزان کوچک قهوه در کلمبیا را به تصویر کشیدند. این تبلیغات با نمونه‌های پیشین‌ تفاوت چشم‌گیری داشت زیرا در گذشته نسپرسو همواره به عنوان کالایی لوکس تصور می‌شد که از چهره‌های سرشناس برای تبلیغاتِ پر هزینه و خاص استفاده می کرد. با تغییر در استراتژی تبلیغاتی نستله، در آگهی‌های جدید، جرج کلونی توریستی است که به دنبال بهترین قهوه از گوشه‌ای به گوشه‌ی دیگر از جهان سفر می‌کند و در مخاطب این حس را ایجاد می‌کند که کمپانی ارزش‌های موج سوم قهوه را به رسمیت شناخته و آن‌ها را پذیرفته است. بیشتر بخوانید: سنت های قهوه نوشی در ایران

شعار موج سوم قهوه این است: کیفیت تصادفی نیست و وابسته به انتخاب ماست.


” هومگ، مجله خبری هونام ” 

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

قهوه اسپشیالیتی چیست - تهیه قهوه اسپشیالیتی - قهوه اسپشیالیتی

قهوه اسپشیالیتی چیست ؟

طبق تحقیقات هونام، واژه قهوه اسپشیالیتی (specialty coffee) اولین بار در سال 1974 توسط خانم Erna Knutsen در مجله تجارت چای و قهوه استفاده شد. ناتسن از این واژه برای توصیف دانه ی سبز قهوه که دارای بهترین عطر و طعم است استفاده می کند و بیان می کند که این محصول در شرایط ویژه تولید می شود.

قهوه اسپشیالیتی چیست ؟

هومگ ، مجله خبری قهوه “

 

منظور از شرایط ویژه این است که این دانه ها در مناطق مخصوصی که دارای شرایط جغرافیایی ویژه ای است تولید میشود. این آب و هوا باعث رشد دانه هایی میشود که طعم و بوی خارق العاده و  منحصر به فردی دارد. یکی از دلایل این طعم متفاوت خاک هایی است که در آن دانه قهوه پرورش داده میشود.

بدست آمدن دانه قهوه اسپشیالیتی آنقدر فرآیند تخصصی و ماهرانه ای دارد که در سال 1982 گروهی از متخصصان آمریکایی انجمنی را به عنوان انجمن قهوه اسپشیالیتی (SCAA) تشکیل دادند. 6 سال بعد گروهی نیز در اروپا چنین انجمنی (SCAE) را ایجاد کرده و شروع به فعالیت کردند. البته در سال 2017 این 2 گروه به هم پیوستند و انجمن تخصصی قهوه اسپشیالیتی (Specialty Coffee Association) را که به اختصار (SCA) نامیده می شود تشکیل شد. 

 

 

تهیه قهوه اسپشیالیتی

آنچه تهیه این قهوه را از دیگر قهوه ها متمایز می کند این است که این قهوه علاوه بر شرایط ویژه باید توسط نیروی های متخصص در تمام مراحل بدست آید. در حقیقت در کمیته ( SCA ) ساعت ها زمان برای آموزش این افراد متخصص گذاشته می شود تا افراد در فرآوری دانه قهوه و بقیه مراحل دارای تخصص شده و ماهرانه وظایف خود را به انجام رسانند. تخصص و خاص بودن این محصول تنها زمانی اتفاق می افتد که تمام کسانی که در این زنجیره فعالیت می کنند هماهنگ باشند و استاندارد ها را رعایت کنند.

این محصولاتِ با کیفیت که در مناطق جغرافیایی خاصی توسط متخصصان کشت می شود دارای عطر و بوی بی نظیری بوده که شما پس از چشیدن آن متوجه کیفیت متفاوت و بسیار بالای آن خواهید شد. یک میوه ی قهوه ی رسیده بر روی درختی سالم در خاک مناسب که با محیط و آب و هوای مطلوب همراه شده است، باید به طرز صحیح در زمان مناسب رسیدگی، برداشت شود تا بتوان آن ویژگی خاص بودن میوه اسپشیالیتی که در خود دارد را نگه دارد . دانه ی این قهوه  باید عاری از نواقص و ایراد باشد بدین صورت که دان ها سیاه نباشند ، اندازه دان در برابر دیگر دان ها یکدست باشد ، رنگ پریدگی و یا زردی بیش از حد نداشته باشد و همچنین از آفت زدگی در امان باشد. بیشتر بخوانید: موج سوم قهوه

 

همچنین دانه ی این قهوه به صورت بسیار تازه رست شده و رست آن اغلب لایت یا مدیوم است چرا که با رست بیشتر اسیدیتی مورد انتظار کاهش می‌یابد و تلخی بیشتر می‌شود. قهوه اسپشیالیتی به روش خاصی دم میشود (که در آن کیفیت آب و دمای آن، و دمای دم اهمیت بالایی دارد). همچنین دانه های آن برخلاف دیگر دانه ها بوی خود را به سرعت از دست نمی دهند. پس از تمام این مراحل کمیته بین المللی قهوه اسپشیالیتی (SCA) شروع به بررسی و نمره دهی به محصولات می کند. محصولاتی که می توانند در رنج 100 نمره ای SCA نمره ی بالای 80 کسب کنند در زمره این گروه قرار می گیرند. بیشتر بخوانید: قهوه اسپرسو چیست؟

” هومگ ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …