قهوه سینگل اوریجین

قهوه سینگل اوریجین (Single Origin)‌ که در زبان فارسی از آن با نام قهوه تک خاستگاه (تک منشا) نیز یاد می شود، به قهوه ای گفته می شود که بتوان به طور دقیق آن را ردیابی کرد! انجمن ویژه قهوه اروپا (SCAE) در این باره بیان می کند که هرگاه قهوه ای قابلیت ردیابی داشته باشد یک قهوه سینگل اوریجین است. به این معنی که بتوان به راحتی گفت از کجا آمده و یا این که یک قهوه ویژه است و ترکیبی ندارد.

ردیابی،‌ ویژگی تک خاستگاه

 

منظور از ردیابی یعنی این که مشخص است، قهوه ما در چه تاریخی توسط کدام کشاورز و در چه مزرعه ای کاشته شده است. توجه کنید در single origin همه چیز به طور دقیق مورد بررسی قرار می گیرد، یعنی به این که این قهوه از آن کدام کشور یا شهر است، بسنده نمی شود؛ بلکه به طور دقیق مشخص می شود که از کدامین مزرعه برداشت صورت گرفته است. (چون محصول هر مزرعه با مزرعه مجاور متفاوت است، همین قدر دقیق!)

حتی این دقت بازهم آن ها را راضی نمی کند،‌ بلکه ارتفاع محل کشت از سطح دریا، روش فرآوری قهوه، درجه رست و در نهایت، میزان آسیاب، همه و همه در کنار یکدیگر قرار می گیرند تا شناسنامه ای دقیق از اطلاعات را به مصرف کننده ارائه دهند، این است قهوه سینگل اوریجین!

از ویژگی های دیگری که به آن اشاره می شود، می توان به برخی خصوصیات دانه مانند، آروما، نوع دانه، طعم یادها (Flavor Notes)، میزان اسیدیته و… اشاره کرد. خب خودتون فک کنید، هیجان انگیزه که این همه اطلاعات در مورد یک فنجان قهوه ای که می نوشید، داشته باشید!

استقبال از قهوه سینگل اوریجین

در ابتدای ظهور قهوه تک خاستگاه کسی با آن آشنایی نداشت. در آن دوره نه تنها کمپانی ها به طعم اصیل قهوه توجهی نداشتند، بلکه برای افرایش فروش در عین کاهش قیمت تمام شده، در اندیشه کسب سود هنگفت بودند. آن ها با استفاده از قهوه ترکیبی (Blend) کوشا در پی تحقق این رویا بودند. اما ظهور قهوه تک خاستگاه (Single Origin) به یکباره همه معادلات را بر هم زد! همانطور که انتظار می رفت، در ابتدای امر کافی لاورها (کسانی که علاقمند به قهوه هستند) به سمت این جریان حرکت کردند. خب از طرفی طبیعی هم بود! تجربه ی شناخت، تفسیر و ارتباط با طعمهای پیچیده یک قهوه خالص، در کنار اطلاعات بسیار زیادی که از آن در دسترس بود، دستاوردی جذاب برای افراد  به شمار می آمد.

ارتباط موج سوم قهوه و قهوه تک خاستگاه

علاقه مندان به قهوه موج سوم، قهوه ی تک خاستگاه رو به قهوه ی ترکیبی ترجیه میدن، چون فهم عمیق تری نسبت به قهوه ای که می نوشند،‌ بدست می آورند. در موج سوم، قهوه اصیل عاری از هرگونه ترکیبات اضافی با هنر فرد آمیخته شده و یک فنجان با عطر و طعم بی نظیر آماده می شود.

کیفیت قهوه سینگل اوریجین

عبارت Single Origin صرفا نشان دهنده کیفیت بالا نیست. بلکه هدف آن ایجاد یک تفاوت بین این نوع قهوه و قهوه ترکیبی است. این قهوه از زمان کاشت تا هنگامی که در فنجان سرو می شود، باید منحصر به فرد و متفاوت باشد. طعم این قهوه، منعکس کننده محل کشت آن و تاثیر گرفته از ویژگی های جغرافیایی همان مزرعه و منطقه خاص می باشد.

هم اکنون شما می توانید برای مشاهده و سفارش انواع قهوه های اسپشیالیتی سینگل اوریجین با بهترین کیفیت اینجا کلیک کنید.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

 

قهوه کلمبیا

جمهوری کلمبیا شمال‌غربی‌ترین کشور آمریکای جنوبی است. کلمبیا در جنوب با ونزوئلا، برزیل، اکوادور و پرو، در شمال از طریق دریای کارائیب با اقیانوس اطلس و از غرب با پاناما و اقیانوس آرام هم‌مرز است.

کلمبیا چهارمین کشور بزرگ آمریکای جنوبی (بعد از برزیل و آرژانتین و پرو)، با مساحت ۱ میلیون و ۱۴۱ هزار کیلومتر مربع است. خاک این کشور دارای شرایط فیزیکی متنوعی است و از قله‌های بلند و برفی آند تا دشت‌های گرم و مرطوب حوزه رود آمازون را شامل می‌شود. شاید همین اقلیم آب و هوایی متفاوت یکی از عوامل کشت قهوه در نقاط مختلف این کشور است. در کلمبیا زندگی چندین میلیون نفر به قهوه وابسته است. قهوه کلمبیا اکسلسو و سوپریمو معروف ترین گونه  های قهوه این کشور است.

 آمارها بیان می کند که دراین کشور بیش از ۷۰۰ هزار کشاورز قهوه وجود دارد که از طریق فعالیت در همین حوزه امرار معاش می کنند.

قهوه در کلمبیا

 آغاز کشت قهوه در کلمبیا به سال ۱۷۳۵ میلادی برمی‌گردد؛ زمانی که دانه‌های قهوه همراه با مبلغین مسیحی و استعمارگران اسپانیایی وارد این کشور شد و رفته رفته این دانه ها در نقاط مختلف این سرزمین کاشته شد؛ تا جایی که در طول کمتر از ۱۰۰ سال این کشور به عنوان یکی از صادر کنندگان قهوه در سراسر جهان شناخته شد. دیری نگذشت که قهوه کلمبیا در زمره ی با کیفیت ترین قهوه های جهان جای گرفت. اما بسیاری بر این اعتقاد بودند که خوش نامی قهوه کلمبیا عامل محبوبیت آن است و از کیفیت بالایی برخوردار نیست.

این صحبت های مختلف ادامه داشت تا اینکه در رقابت‌های بین‌المللی باریستای سال ۲۰۱۱ هر ۶ باریستای فینالیست از قهوه اسپشیالتی کلمبیا استفاده کردند. این داستان مهر تاییدی بر کیفیت این دانه ها بود و تمامی حرف و حدیث های مبنی بر عدم مرغوبیت آن را رد کرد.

اتحادیه قهوه کلمبیا

درست خواندید! صنعت قهوه این کشور آنقدر وسیع است که علاوه بر تامین زندگی بخش قابل توجهی از مردم، بدلیل ارز آوری بالا و فواید بسیار، قسمت مهمی از صنایع این کشور را تشکیل داده است؛ تا جایی که بیش از ۹۰ سال است اتحادیه قهوه در این کشور تاسیس شده است. هدف از تشکیل این فدراسیون نظارت بر تولید و صادرات قهوه این کشور و کمک به کشاورزان است. در طول این سال ها فدراسیون قهوه کلمبیا با عملکرد بسیار قوی، توانسته خود را در میان تولید کنندگان قهوه در این کشور بسیارمحبوب کند. آنها به کشاورزان قهوه کمک کرده و امکانات رفاهی بسیاری را برای آنان فراهم کرده اند همچنین از تولید کنندگان خرده نیز حمایت می کنند تا بتوانند خود را در این صنعت قدرتمند کنند.

اما با این همه قهوه اسپشیالیتی کلمبیا، توسط شرکت‌های خصوصی کوچکی تولید می شود که عمدتا زیرمجموعه‌ی فدراسیون قهوه این کشور نیستند و کارگاه‌های فرآوری و مراکز جمع‌آوری و بسته‌بندی مخصوص به خود را دارند. بالاترین سایز دانه (screen size) با نام تجاری سوپریمو (Supremo) به فروش می‌رسد و بعد از آن اکسترا (Extra)  است که کیفیت به نسبت پایین‌تری دارد. لاین جامع تر دیگری با نام اکسلسو (Excelso)‌  نیز وجود دارد که به گونه ای می توان گفت ترکیبی از سوپریمو و اکسترا است. پس می توان نتیجه گرفت که اگر قهوه کلمبیایی برچسبی با هر یک از این نام‌های تجاری را داشت می‌توان اطمینان حاصل کرد که قهوه‌ زیر نظر فدراسیون قهوه کلمبیا کشت شده، اما اگر قهوه کلمبیایی که خریداری کرده‌اید با نام یکی از مناطق کشت قهوه کلمبیا نام‌گذاری شده بود، احتمالا قهوه تولیدی یکی از شرکت‌های خصوصی است.

اقتصاد و قهوه در کلمبیا

سالیان زیادی کلمبیا پس از برزیل جایگاه دوم بیشترین تولید قهوه‌ی جهان را در اختیار داشت اما به دلیل گسترش سریع تولید و پرورش قهوه در ویتنام، تولید قهوه‌ی کلمبیا به جایگاه سوم تنزل پیدا کرد. در یک دوره ۳۰ ساله به دلیل افزایش تدریجی دما و کمبود بارش، تولیدات قهوه این کشور کمی دچار خلل شد. اما پس از چند سال تولید کنندگان قدرت خود را بازیافتند و در سال ۲۰۱۵ بیش از ۸۰۰ میلیون کیلوگرم قهوه در کلمبیا تولید شد.

 

قهوه اسپشیالیتی کلمبیا

همین مرغوبیت و کیفیت بالای قهوه های کلمبیا با طعم یادها (Flavor Note)  مختلف، باعث شد تا برند تجاری قهوه هونام دانه سبز این قهوه ها را از این مهد قهوه وارد کرده تا پس از رست در ایران به دست شما عزیزان برساند. هم اکنون می توانید با کیفیت ترین قهوه های کلمبیا از جمله کلمبیا سوپریمو (Colombia Supremo) و کلمبیا اکسلسو (Colombia Excelso EP) را از گروه تجاری قهوه هونام تهیه کنید.


هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

آیس کافی

آیس کافی (Iced Coffee) یک نوشیدنی خنک بر پایه قهوه بوده که به همراه کلدبرو (Cold Brew Coffee)، انتخاب های پیش روی یک قهوه دوست در یک روز گرم تابستانی است. پایه ی اصلی قهوه سرد، قهوه با چند تکه یخ و برخی افزودنی ها مانند شیر یا بستنی است.  دو نکته را قبل از تهیه آیس کافی باید در نظر داشته باشید:

  1. قهوه ای که استفاده می کنید باید غلیظ باشد؛ چرا که در این نوشیدنی با ریختن یخ و سایر افزودنی ها از غلظت قهوه اولیه کاسته می شود (خصوصا وقتی یخ ها شروع به آب شدن می کنند)؛ پس قهوه ای که تهیه می کنید باید از غلظت بالایی برخوردار باشد.
  2. نکته دیگر این که قهوه آماده شده نباید تفاله داشته باشد؛ در اصل یعنی قهوه ترک برای تهیه آیس کافی مناسب نیست و بهتر است از اسپرسو استفاده کنیم.

طرز تهیه آیس کافی

آیس کافی

آیس کافی انواع بسیار گسترده ای دارد و در سراسر جهان به شکل های متفاوتی تولید می شود. از آیس کافیِ شیری و شکلاتی و شیک گرفته تا انواع آن در کشورهای مختلف؛ مانند ژاپن، تایلند و… . همین گستردگی باعث شده که طرز تهیه های مختلفی نیز برای آن وجود داشته باشد. حال ما یکی از این دستور ها را برای شما شرح می دهیم…

  1. ابتدا نیاز به حدود 3 شات اسپرسو داریم. پس یک قهوه غلیظ تهیه می کنیم.
  2. حال یک لیوان بلند با دهانه نسبتا بزرگ آماده می کنیم و چند تکه یخ درون آن می ریزیم (ترجیحا یخ ها، هم اندازه و مکعب شکل باشد).
  3. سپس وقت آن است که تا نصف لیوان (کمی کمتر) شیر بریزید. (در این مرحله از کمی خامه نیز می توان استفاده کرد).
  4. حال قهوه را درون لیوان بریزید.
  5. چند دقیقه صبر کنید تا آیس کافی خوشمزه شما خنک شود. نوش جان!

خواص آیس کافی


این نوشیدنی علاوه بر اینکه انتخاب بسیار مناسبی برای روز های گرم است، خواص دیگری را نیز دارد. برای مثال گزینه مناسبی برای افرادی است که با خوردن قهوه دچار مشکلات معده می شوند. علاوه بر این می تواند در بهبود مشکلات قلبی نیز نقش به سزایی ایفا کند.

 

آيس کافی

به طور کلی می توان گفت ۲ نوع قهوه سرد داریم. یکی آیس کافی و دیگر قهوه سرد دم (Cold Brew). در مقاله ای جداگانه کلدبرو را برایتان شرح دادیم. برای مطالعه آن اینجا کلیک کنید…


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

قهوه بدون کافئین

قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در جهان است. میلیون ها نفر صبح خود را با یک فنجان قهوه آغاز کرده و تا پایان روز چند فنجان دیگر می نوشند. بسیاری از آنها نمی توانند حتی برای یک روز هم که شده نوشیدن قهوه را کنار بگذارند! شاید همین اتفاقات باعث شد که فرضیه ی اعتیادآور بودن قهوه و کافئین موجود در آن مطرح شود. کافئین یک ماده انرژی زا در قهوه است که فواید زیادی دارد، اما بر اساس مطالعات انجام شده مصرف بیش از حد آن می تواند مخاطراتی نیز در پی داشته باشد. پس چاره چیست!؟

موضوعاتی از جمله اعتیاد آور بودن کافئین و مضرات مصرف بیش از حد آن، سردرگمی و بلاتکلیفی خاصی را در بین قهوه دوستان ایجاد کرد، تا جایی که به ناگاه برخی برند های تولید کننده قهوه، اقدام به عرضه نوع جدیدی از نوشیدنی با نام قهوه بدون کافئین کردند!

قهوه بدون کافئین چیست؟

قهوه بدون کافئین (decaffeinated coffee) به گونه ای از قهوه گفته می شود که مقدار کافئین آن نسبت به قهوه معمولی به مراتب کمتر است. پس گول اسمشو نخورید!! این که گفته میشه قهوه بدون کافئین به این معنا نیست که این نوشیدنی عاری از کافئین است؛ یک فنجان قهوه بدون کافئین حاوی مقادیر بسیار ناچیزی از این ماده، در حدود ۱ تا ۷ میلی گرم است. در حالی که در یک فنجان قهوه معمولی حداقل ۶۰ میلی گرم کافئین وجود دارد.

جداسازی کافئین

از این قهوه با نام دیکف (Decaf) نیز یاد می شود که مشخصا مخفف واژه ی (decaffeinated) است. نکته ای که در قهوه دیکف وجود دارد این است که چون قهوه ربوستا نسبت به عربیکا حدودا ۲ برابر کافئین بیشتر دارد، به همین دلیل از عربیکا بیشتر برای تهیه دیکف استفاده می شود.

 به طور معمول از ۳ راه مختلف برای جداسازی کافئین از دانه قهوه استفاده می شود،‌ یکی از این راه ها که اصطلاحا استخراج حلال نام دارد، بدین صورت است که بواسطه ی بخار دادن، دانه های قهوه مرطوب می شوند، سپس ماده کافئین از درون دانه قهوه به سطح آن می آید، حال با استفاده از یک حلال آلی این دانه ها شسته می شوند. دانه های قهوه حاصل بیش از ۹۷ درصد کافئین خود را از دست داده اند و پس از خشک شدن، بسته بندی می شوند.

فواید قهوه بدون کافئین

چون ماهیت قهوه بدون کافئین با قهوه معمولی یکسان است؛ بسیاری از فواید و خواص آنها نیز مشابه است.  از فواید قابل توجه قهوه دیکف می توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • درمان بی خوابی
  • جلوگیری از مرگ زودرس
  • کمک به شادابی پوست و مو
  • بهبود عملکرد کبد
  • کاهش وزن

مضرات قهوه بدون کافئین

در پایان می توان گفت که اگر به مقدار معمول قهوه مصرف می کنید بهتر است نوشیدن قهوه معمولی را در برنامه غذایی خود قرار دهید. اما چنانچه اعتیاد به قهوه دارید، با توجه به عوارض مصرف زیاد کافئین، توصیه ما به شما استفاده از قهوه دیکف است.

همچنین قهوه بدون کافئین برای افرادی که به مصرف این ماده حساسیت دارند و با خوردن آن دچار مشکلات گوارشی، اختلال در خواب، تپش نامنظم قلب می شوند، می تواند مناسب باشد. پیشنهاد می شود، زنان باردار و شیرده نیز ترجیحا از قهوه دیکف استفاده کنند.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه، هونام را دنبال کنید …

قهوه آرزوی مرگ

قهوه، یک نوشیدنی پرطرفدار که ممکن است بسیاری از ما روز خود را با نوشیدن یک فنجان از آن آغاز کنیم. خیلی ها عاشق قهوه هستند و حتی تصور زندگی بدون آن برایشان ناممکن است. اما در این میان نیز برخی قهوه را به خاطر فواید یا کافئین آن می نوشند. آنها قهوه می نوشند تا خود را آماده ی یک روز کاری پرفشار کنند و یا چند شبانه روز در زمان امتحانات بیدار بمانند! همواره در ذهن این افراد، این موضوع وجود دارد که قوی ترین قهوه کدام است؟! و به عبارتی کدام قهوه دارای بیشترین مقادیر کافئین است؟ پاسخ اینجاست…

 قهوه آرزوی مرگ (Death wish Coffee) قوی ترین قهوه موجود در جهان بوده و قهوه های این کمپانی ۲۰۰ درصد قوی تر از سایر قهوه های معمول است. میزان کافئین موجود در یک فنجان ۱۲ اونسی قهوه‌ی استارباکس چیزی در حدود ۱۶۰‌میلی‌گرم است؛ در حالی‌که یک فنجان از قهوه آرزوی مرگ حاوی تقریبا ۵۵۰ میلی‌گرم کافئین است که البته خود کمپانی Death wish  این مقدار را در حدود ۵۶۰ میلی گرم اعلام کرده است! این مقدار از کافئین در یک فنجان قهوه کاملا خطرناک است! به شکلی که این برند خود نیز به خطرناک بودن مصرف زیاد این قهوه هم بر روی بسته بندی محصولات و هم در سایت اشاره کرده است. حال ممکن است این سوال برایتان به وجود آید که اصلا چه شد که این کمپانی نوپا شکل گرفت. در ادامه به این داستان می پردازیم…

پیدایش قهوه آرزوی مرگ

مانند داستان کشف آمریکانو، پیدایش Death wish نیز در آمریکا صورت گرفت؛ اما نه توسط سربازان آمریکایی بلکه بوسیله یک کافی شاپ دار در نیویورک که مایک براون نام داشت. او کافی شاپ کوچکی داشت. غالب مشتریان او افراد کارمندی بودند که صبح زود به او مراجعه می کردند تا با نوشیدن یک فنجان قهوه، انرژی لازم تا پایان شب را برای خود فراهم کنند؛ به همین منظور بود که آنها همواره قهوه قوی تری از مایک می خواستند تا سرحال تر شوند.

همین مسئله مایک را ترغیب کرد تا برای جلب رضایت مشتریان به دنبال قهوه قوی تری برود. پس از ماه ها تلاش و آزمایش روش‌های مختلف، بالاخره مایک توانست با استفاده از دانه‌های خاص قهوه و یک روش به‌خصوص برای رست آن، قوی‌ترین قهوه جهان را به بازار عرضه کند. او این قهوه را قهوه آرزوی مرگ (Death wish Coffee) نامید. پس از عرضه این قهوه، چندی نگذشت که فروش کافه مایک بسیار بالا رفت و مردم صرفا برای نوشیدن این قهوه به آنجا میرفتند، همین عامل جرقه ای شد تا در سال ۲۰۰۸ او به همراه چند نفر دیگر کارخانه نسبتا کوچکی برای تولید قهوه آرزوی مرگ راه اندازی کردند.

قوی ترین قهوه جهان!

همانطور که می دانید اغلب (۷۰ درصد) قهوه مصرفی جهان از نوع عربیکا هستند . این نوع قهوه نسبت به روبوستا دارای کافئین بسیار کمتری می باشد. قهوه Death Wish از دانه های قهوه روبوستا تشکیل شده و به روش خاصی رست می شود. تمامی شواهد نشان می دهد که در طول این سال ها این برند به خوبی کار خود را انجام داده و توانسته قوی ترین قهوه های جهان را به مشتریان خود عرضه کند. به گونه ای که در وبسایت این کمپانی گارانتی شده که این قهوه سنگین ترین قهوه دنیا بوده و چنانچه یکی از مشتریان آنها بتواند قهوه با کافئین بالاتر از آن پیدا کند، می تواند پول خود را پس بگیرد!

اما اگر می خواهید سراغ این قهوه بروید، حتما توجه داشته باشیدکه بسیار کم از آن مصرف کنید؛ زیرا مصرف چند روزه آن می تواند مدت ها بی خوابی و عوارض جانبی بسیاری را داشته و به شدت خطرناک باشد!


هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه، هونام را دنبال کنید …

قهوه آمریکانو

قهوه‌ای‌ كه از تركیب اسپرسو و آب داغ به‌دست می‌آید آمریکانو نام دارد. در تعریف ساده تر میتوان گفت آمریکانو از افزودن آب داغ به اسپرسو تهیه می شود. غلظت این قهوه نیز به تعداد شات های اسپرسو و آب اضافه شده بستگی دارد.

این قهوه از نظر ظاهر شبیه به قهوه‌هایی است که به روش چکاندن دم می‌شوند (dripped coffee) اما از نظر طعم با آن‌ها فرق دارد.

پیدایش آمریکانو

سابقه کلمه آمریکانو به سال ۱۹۷۰ برمی گردد. واژه «قهوه آمریکانو» به طور خاص مربوط به کشور ایتالیا بوده و برای «قهوه آمریکایی» به کار می‌رود. اما داستان های قدیمی حاکی از آن است که این قهوه اولین بار توسط سربازان آمریکایی تهیه شد.گفته شده  زمانی که سربازان آمریکایی در ایتالیا بودند برای اینکه حجم قهوه خود را به اندازه قهوه‌هایی که عادت داشتند در آمریکا بنوشند تبدیل کنند، به اسپرسو آب جوش اضافه می کردند. با این کار، هم قهوه آنها رقیق و سازگار با ذائقه شان می شد و هم به حجم آن اضافه می شد.

طرز تهیه آمریکانو

در ابتدا لازم است به این نکته اشاره کنیم که چون آمریکانو در حجم بیشتری نسبت به اسپرسو تهیه می شود باید آن را در یک ماگ یا لیوان بزرگ بنوشید.

حال می خواهیم طرز تهیه آمریکانو را برای شما شرح دهیم:

برای این منظور ابتدا باید بوسیله ی موکاپات یا اسپرسوسازهای برقی یک شات اسپرسو تهیه کنیم، سپس نیاز به کمی آب جوش داریم. برای تهیه این آب جوش می توان مستقیما از آب داغی که دستگاه اسپرسوساز برای تهیه اسپرسو آماده می‌‌کند، استفاده کنیم و یا اینکه مقداری آب را بوسیله ی کتری روی گاز جوش آوریم.

حال باید مواد را ترکیب کنیم، ابتدا یک شات اسپرسو را کف لیوان ریخته و سپس آب جوش را به آن اضافه می کنیم (مقدار این آب جوش به ذائقه شما بستگی دارد). معمولا میزان آب جوش ۲ برابر اسپرسو است، اما شما میتوانید برای رقیق تر یا غلیظ شدن آن، آب جوش را زیاد یا کم کنید. برای تهیه دابل آمریکانو نیز نیاز به دابل شات اسپرسو داریم (یعنی مقدار اسپرسو را ۲ برابر می کنیم).

همچنین نوشیدنی حاصل از ترکیب اسپرسو و آب جوش به میزان ۱ به ۱ ، ایتالیانو نام دارد.

لانگ بلک (Long Black)

 Long Black نیز همانند قهوه آمریکانو، اسپرسویی است که با آب جوش ترکیب می‌شود. اما تفاوت آنها این است که در آمریکانو ابتدا اسپرسو را می‌ریزیم و سپس آب جوش به آن اضافه می‌کنیم اما در  Long black  این کار برعکس انجام می‌دهیم، یعنی ابتدا آب جوش در کف لیوان ریخته  و سپس اسپرسو را روی آن می‌ریزیم. تفاوت ظاهری این ۲ در این است که در لانگ بلک لایه ای کف دار و خامه ای روی لیوان تشکیل میشود که در آمریکانو این چنین نیست.

آیس آمریکانو

آیس آمریکانو از ترکیب اسپرسو با آب یخ (به جای آب داغ) تهیه می‌شود و در فصل تابستان به شدت پر طرفدار است.


هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

قهوه دَمِ سرد

اگر در یک روز گرم تابستانی، هوس قهوه کردید؛ کلدبرو (قهوه دم سرد) راه حل مناسبی برای شماست.

قهوه دَمِ سرد

(Cold brew Coffee)

 قهوه دم سرد (Cold brew coffee) یک نوشیدنی خنک بر پایه ی قهوه است. این نوشیدنی تا همین چند سال پیش فراموش شده بود. اما کم کم در آمریکا رایج شد و دوباره کافه های سراسر جهان، آن را به لیست نوشیدنی های شان اضافه کردند. شاید در کافه ها بطری های قهوه ای رنگی دیده باشید، مایع داخل آنها عصاره ای سرشار از کافئین است که برای تهیه قهوه دم سرد، مورد استفاده قرار می گیرد.

قهوه کلد برو پیشینه ای کهن دارد و از گذشته های دور مورد استفاده قرار می گرفته است. یکی از کشور هایی که در آن از دیرباز کلدبرو سرو می شده، ژاپن است. ژاپنی ها که رسم دم کردن چای در آب سرد را داشتند؛ شاید یک بار این کار را با پودر قهوه ای که نرم آسیاب شده انجام دادند و شیفته ی نوشیدنیِ غلیظی شدند که از این راه بدست می آید. این مایع آن چنان غلیظ و سرشار از کافئین بود که آن را با نام شربت قهوه نیز می شناختند. (کمی از آنرا با حجم بیشتری از آب ترکیب می کردند)

تهیه قهوه دم سرد

در روش دَمِ سرد، دانه های قهوه علاوه بر این که با هیچ حرارتی برخورد نمی‌کنند، فرآیندهای شیمیایی را نیز تجربه نمی‌کنند؛ به همین دلیل از لحاظ رایحه و طعم با سایر روشهای تهیه قهوه متفاوت هستند. برای تهیه قهوه کلد برو روش های مختلف و ابزار متعددی از جمله: میسون جار، تادی، فرنچ پرس، هاریو، کیوتو و… وجود دارد. اما ما قصد داریم در اینجا شما را با یکی از متد های ساده ی تهیه قهوه دم سرد آشنا کنیم…

برای تهیه کلدبرو ابتدا باید دانه ی قهوه را با درجه ی درشت (Coarse) آسیاب کنید. پس از بدست آمدن پودر قهوه به این روش، آن را به نسبت 1 به 8 با آب، درون یک میسون جار (Mason jar) بریزید. بدین صورت که ابتدا قهوه در کف ظرف ریخته شده سپس روی آن آب سرد ریخته شود. (البته در این مرحله به جای میسون جار از یک پارچ فلزی در دار نیز می توان استفاده کرد). حال نوبت آن رسیده که ترکیب قهوه و آب را کاملا هم زده و مخلوط کنید. بعد از این باید ظرف را برای مدت طولانی داخل یخچال بگذارید. هرچه این مرحله طولانی تر شود، بیشتر به عصاره گیری قهوه کمک می کند. زمان معمول برای این کار 14 تا 24 ساعت است.

 

وقتی قهوه بدست آمد؛ آن را از صافی رد کنید (تا ذرات بزرگ آن جدا شود) سپس آنرا در ظرف دیگری بریزید. یک بار دیگر این محلول را صاف کنید، در این مرحله علاوه بر صافی از یک فیلتر کاغذی نیز استفاده کنید. این فرآیند را آن قدر تکرار می کنید تا جایی که دیگر قهوه ته نشین شده کف پارچ یا میسون جار نبینید. (اگر چند بار عملیات صاف کردن را انجام دادید اما هنوز قهوه ته ظرف وجود داشت یعنی احتمالا درجه ی آسیاب شما ریز تر از مقدار مورد نیاز بوده است). حال افزودنی های مورد علاقه تان را به کلدبرو اضافه کنید. روی ظرف را با درب یا پارچه ای بپوشانید و در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.

 

چند نکته در مورد قهوه کلدبرو

  • بدلیل پروسه طولانی تهیه این نوشیدنی مقدار زیادی از کافئین آن در آب حل می شود و در محلول باقی می ماند. در نتیجه این نوشیدنی از سطح کافئین بالایی برخوردار است.
  • قهوه کلدبرو برای معده مناسب تر است. چون اسید آن کمتر بوده و طعم آن کمی شیرین است.
  • چون در تهیه این نوشیدنی از قهوه سرد استفاده کردیم؛ عطر و طعم آن نزدیک تر به طعم واقعی قهوه بوده و کیفیت سنجی قهوه با دقت بالاتری صورت می پذیرد.

” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

آسیاب های مالکونیگ

زمانی که میوه ­ی قهوه از درخت آن چیده می­شود و فرآوری­ های قبل از رست انجام می­شود، دانه ی قهوه آماده رست می­شود. پس از رست قهوه نوبت به آسیاب آن می­رسد. آسیاب فرآیندی بسیار حساس است که اگر دقیق و تخصصی انجام شود پس از عصاره­ گیری، تمام عطر و طعم های قهوه را در فنجان خود خواهید داشت.

” آسیاب‌های مالکونیگ ”

بسیاری از برند‌های تولیدی قهوه و کافی شاپ‌ها انواع پودر قهوه را بصورت آماده و بسته بندی شده به مشتریان خود عرضه می‌کنند، در حالی که اگر مواردی مانند دقت در بسته بندی، شرایط نگهداری و رعایت نظافت به درستی انجام نشود سبب کاهش کیفیت قهوه در برخی موارد می‌شود . همچنین اگر پودر قهوه را برای استفاده‌ی طولانی مدت تهیه می‌کنید، در نظر داشته باشید که پس از مدتی و با گذشت زمان عطر و رایحه‌ی آن کمتر می شود؛ علت آن نیز این است که مولکول‌های اکسیژن موجود در هوا با ترکیبات موجود در پودر قهوه واکنش نشان داده و سبب تغییر و پایین آمدن کیفیت آن می‌شود .

اگر مصرف کننده خانگی، کافی شاپ دار و یا حتی یک شرکت تجاری قهوه هستید، برای بهره ­مندی از بالاترین عطر و طعم قهوه، لازم است آن را به صورت تازه آسیاب ( گرایند ) کرده  و پس از حداکثر 10 روز مصرف نمایید. امروزه انواع مختلفی از آسیاب قهوه ( گرایندر قهوه ) در بازار موجود می باشد؛ اما بسیاری از آنها یا کیفیت و کارایی لازم را ندارند یا یک دست آسیاب نمی کنند و یا حتی طول عمر کوتاهی دارند. یکی از برند های بسیار معتبر در زمینه تولید گرایندر های قهوه برند مالکونیگ (Mahlkonig) آلمان است که زیر مجموعه گروه تجاری همرو (HEMRO GROUP) می باشد.

 آسیاب‌های مالکونیگ

مالکونیگ اولین انتخاب یک باریستای حرفه ای در سراسر جهان است. اغلب باریستاهای حرفه ای برای شرکت در مسابقات بین المللی از این آسیاب ها استفاده می کنند. آسیاب های مالکونیگ به مصرف کننده ضمانت می دهد که قهوه ای آسیاب شده با بالاترین کیفیت عرضه کند. همانطور که اشاره کردیم یکی از فاکتورهای مهم یک فنجان قهوه خوب این است که پس از آسیاب، کیفیت قهوه کاملا حفظ شود. این کار تخصص مالکونیگ است. نتایج بیانگر آن است که نوشیدن یک فنجان قهوه که آسیاب دانه ی آن بوسیله گرایندر های این شرکت صورت گرفته، تجربه ی منحصر به فردی را برای شما به ارمغان می آورد. مدیریتِ تولیدِ محصولات این کمپانی متکی به نیاز بازار است؛ به همین دلیل است که محصولات متنوعی در رنج قیمتی متفاوت، برای استفاده خانگی، صنعتی، حرفه ای و… تولید می شود.

ابداع و نوآوری با الهام از قهوه

بسیاری از تحلیل گران حوزه قهوه، معتقدند که مالکونیگ، موفقیت خود را مدیون نوآوری آینده نگرانه اش است. بدین صورت که همواره علاوه بر تامین نیازهای قهوه در زمان خود، به آینده این صنعت نیز توجه کرده و تمهیدات لازم را پیش بینی می کند. با توجه به این که هرچه گرایند قهوه تازه تر باشد، عطر و طعم بهتری را در فنجان به شما عرضه می کند، مالکونیگ با عرضه دستگاه های آسیاب خانگی (با قیمت مناسب) این امکان را به شما می دهد تا صرف نظر از نوع قهوه مصرفی، از نوشیدن آن لذت بیشتری کسب کنید. در حقیقت این همان اصلی است که مالکونیگ آن را grind on demand نامیده و بیان می کند که در هر مرحله، باید بر حسب نیاز (مقدار مورد تقاضا)، دان قهوه آسیاب شود.

تمامی این تلاش ها و خدمات منحصر به فرد، باعث شده مالکونیگ پس از حدود 100 سال خدمت در این عرصه بر بلندای قله این صنعت، قد علم کرده و موفقیت روز افزون کسب کند.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

آسیاب قهوه چیست

آسیاب قهوه

طبق تحقیقات هونام، برای گرفتن عصاره قهوه، باید دانه های قهوه را گرایند یا آسیاب کرد. برای این کار از دستگاهی به نام گرایندر (Grinder) یا آسیاب قهوه استفاده می شود. اما مقدار آسیاب قهوه به عوامل مختلفی بستگی دارد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد. دستگاه های آسیاب قهوه مکانیزم های مختلفی دارند و فرآیند خرد کردن (آسیاب) در این دستگاه ها با تیغه ها و روش های مختلفی صورت می‌گیرد. این فرآیند خرد کردن را می‌توان به 2 دسته کلی تقسیم کرد:

آسیاب قهوه

” Coffee Grind “

  1. پره تیغه‌ای (Blade)

این نوع از دستگاه ها همانطور که از اسمش پیداست، دارای تیغه هستند و به طور کلی دارای یک موتور، محفظه و یک تیغه هستند، که دانه ی قهوه داخل محفظه ریخته شده و تیغه با چرخش سریع خود باعث آسیاب قهوه می شود.

 

  1. مته‌ای (Burr)

 

که این نوع خود به 2 دسته تقسیم می‌شود که شامل دستگاه‌های تیغه مخروطی (Conical Burr) و تیغه مسطح (Flat Burr) می‌شود. در نوع تیغه مخروطی یکی از تیغه‌ها ثابت بوده و دیگری با حرکت خود باعث خرد شدن دانه‌ها می‌شود. اما در نوع تیغه مسطح، دو تیغه‌ی مسطح و موازی وجود دارد که با عمل قیچی مانند اقدام به آسیاب کردن قهوه می‌نمایند.

اما همانطور که اشاره کردیم، میزان آسیاب قهوه به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله‌ی آنها روش دم کردن قهوه است که هر روش دم‌آوری، نیاز به درجه آسیاب مخصوصی دارد. یکی دیگر از عوامل که میزان آسیاب قهوه به آن بستگی دارد، این است که شما از چه نوع دستگاهی استفاده می‌کنید.

حال می‌خواهیم انواع درجه آسیاب ها را برای شما شرح دهیم…

 

  1. خیلی درشت (Extra Coarse Grind)

از این درجه برای آماده کردن قهوه سرد (معمولا با قهوه ساز تادی) استفاده می‌شود.

  1. درشت (Coarse Grind)

این درجه برای تهیه قهوه فرانسه (فرنچ پرس) و همچنین کلد برو مناسب می‌باشد.

  1. متوسط درشت (Medium – coarse Grind)

برای تهیه قهوه با دستگاه های تخصصی مانند کمکس، V60 استفاده می‌شود.

  1. متوسط (Medium Grind)

این درجه مخصوص تهیه قهوه با دریپ پات (Drip pot) است.

  1. نرم (Fine Grind)

این آسیاب برای تهیه قهوه اسپرسو است.

  1. بسیار نرم (Extra fine)

برای قهوه ترک استفاده می شود. (در این درجه آسیاب دیگر دانه قهوه کاملا پودر و آردی مانند می شود)

اما در پایان باید اشاره کرد که آسیاب دستی هر چقدر هم که مرغوب و با کیفیت باشد، به پای آسیاب صنعتی و حرفه ای نمی‌رسد. یکی از برند‌های محبوب و معروف جهانی که اغلب باریستاها در مسابقات بین المللی از آسیاب‌های آن استفاده می‌کنند، برند مالکونیگ (MAHLKÖNIG) آلمان است که تمام گواهینامه های معتبر بین‌المللی را هم دارد.

قهوه فرانسه و طرز تهیه آن

طبق تحقیقات هونام، در فرانسه، مردم با قهوه زندگی می کنند و آنرا تنها برای لذت بردن می نوشند. در این گزارش قصد داریم شما را با قهوه فرانسه و طرز تهیه آن آشنا کنیم:

” قهوه فرانسه و طرز تهیه آن “

 

تاریخچه قهوه فرانسه

در حدود سال ۱۷۱۰ و در فرانسه، برای اولین بار روند دم کردن قهوه به صورت تزریقی ابداع شد .به صورتی که قهوه ی آسیاب شده را در داخل کیسه ای پارچه ای قرار دادند و با اضافه کردن آب داغ به آن زمینه را برای دم شدن بهتر قهوه و رسیدن به نوشیدنی خوش طعم تر فراهم نمودند. با این وجود همچنان در قرن ۱۹ و حتی قسمتی از قرن ۲۰ میلادی هنوز بسیاری از روش پیشین استفاده میکردند.

قهوه فرانسه به نوع و جنس دانه ی قهوه ربطی ندارد، بلکه یک روش سرو و تهیه ی قهوه است. این قهوه در اصل متعلق به کشور برزیل است اما به علت ابداع طرز تهیه و دستگاه مخصوص قهوه ساز بدستِ فرانسوی ها به قهوه فرانسه معروف شده است. نام دیگرِ آن قهوه چکه ای یا Drip coffee است. درجه ی آسیاب کردن قهوه فرانسه باید کمی درشت تر از قهوه اسپرسو انتخاب شود. یکنواخت آسیاب شدنِ آن نیز تاثیر به سزایی در نتیجه نهایی قهوه دم شده دارد.

برای تهیه ی قهوه فرانسه به دانه ی قهوه ای احتیاج داریم که درجه رست آن مدیوم باشد. در این حالت قهوه به تیرگیِ دارک رست (که معمولا برای تهیه اسپرسو استفاد می شود) نمی رسد از سوی دیگر خامی اولیه را نیز نخواهد داشت. البته همانطور که گفتیم قهوه فرانسه یک روش تهیه قهوه است و در آن می توان بر اساس ذائقه از قهوه با هر درجه رستی استفاده کرد، که در این صورت عطر، طعم و تلخی آن تغییر می کند.

 

طرز تهیه قهوه فرانسه به کمک فرنچ پرس

به راحتی می توان بوسیله فرنچ پرس یک فنجان قهوه فرانسه ایده آل تهیه کرد. فرنچ پرس های امروزی شامل یک بیکر استوانه ایِ باریک است که معمولا از شیشه ساخته شده و مجهز به یک درب فلزی (یا پلاستیکی) و یک پیستون است. حال مراحل تهیه آن را به کمک قوری فرنچ پرس را آموزش می دهیم:

  1. ابتدا مقداری آب را گرم می کنیم (لازم نیست آب جوش بیاید، بهترین دمای مورد نیاز 93 درجه سانتیگراد است)
  2. حال به ازای هر 120 میلی لیتر یک قاشق قهوه داخل فرنچ پرس می ریزیم. (میتوانید بر حسب ذائقه خود این مقدار را بیشتر کنید)
  3. آب درون کتری را در 2 مرحله به پودر قهوه اضافه می کنیم. ابتدا مقدار کمی آب اضافه می کنیم تا پودر قهوه خیس بخورد ( به اصطلاح شکوفه کند)، سپس بعد از ۳۰ ثانیه آب را به صورت کامل (به حالت دورانی) اضافه میکنیم.
  4. بعد از گذشت 1 دقیقه با یک قاشق قهوه را به آرامی هم میزنیم.
  5. پس از گذشت حدود 4 دقیقه اهرم فرنچ پرس را به آرامی فشار می دهیم تا پودر قهوه ها به سمت پایین هدایت شوند.

قهوه شما آماده است!

قهوه فرانسه نسبت به روش های اسپرسو و ترک با حجم بیشتری سرو می شود. معمولا از لحاظ غلظت مانند چای است و می توان آنرا همراه با قند یا شکر نوشید.


” هومگ، مجله خبری هونام “

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …