قهوه موج سوم - نسل سوم قهوه - موج سوم قهوه

موج سوم قهوه (قسمت دوم)

طبق تحقیقات هونام، در گزارش قبلی به معرفی موج سوم قهوه پرداختیم و تاریخچه ی آن را بیان کردیم، حال می خواهیم شما را از ویژگی های موج سوم و گسترش آن آگاه کنیم…

” موج سوم قهوه (قسمت دوم) “

” Third Wave Of Coffee “

افزایش کیفیت قهوه، تجارت بدون واسطه آن، تأکید بیشتر بر ثبات محصول، وضوح بیشتر مشخصات (چه جزئیات محل کشت و چه مشخصات رست)، متدهای دم آوری نوآورانه، همه و همه از مشخصات ذاتی قهوه‌ی موج سوم است. امروزه ذائقه ی مردم جهان در حال حرکت به سمتی است که میتوان گفت از نظر آنها یکی از بهترین تجربه هایی که میتوان در طول روز کسب کرد نوشیدن یک فنجان قهوه ی اسپشالیتی است که در بهترین حالت دم شده است و در پروسه‌های مختلف، به آن توجه زیادی مبذول گشته است. این تجربه تلفیقی است از آموزش، دانش و توجه به مشتری که احساس رضایت را در فرد ایجاد می کند.

قهوه اسپشیالتی و قهوه موج سوم

حال که از قهوه اسپشیالتی نام بردیم ممکن است این ذهنیت در شما ایجاد شود که قهوه اسپشیالتی همان موج سوم قهوه است. پاسخ منفی است!

قهوه اسپشیالتی به دانه ی قهوه ای گویند که در درجه بندی انجمن تخصصی قهوه (sca) نمره ای بالاتر از 80 کسب کند که کسب این نمره به عوامل مختلفی وابسته است. اما قهوه موج سوم آن چیزی است که حس خاص بودن به مشتری می‌دهد. در اصل موج سوم به معنای یک فنجان قهوه نیست بلکه تنها یک تعریف است که مجموعه ای از تجربیات را نشان می دهد، اما قهوه‌ی اسپشالیتی ابزاری است که ما از آن در این تجربه‌ استفاده می‌کنیم. بیشتر بخوانید : قهوه اسپشیالیتی چیست؟

قهوه و قهوه سازهای موج سوم

Matt Milleto از کارشناسان حوزه قهوه می گوید: موج سوم توصیفی است از قهوه ای که ما می نوشیم و آنچه که پس از نوشیدن آن در ذهنمان شکل می گیرد و به آن فکر می کنیم. بر خلاف موج اول که نکته مهم در آن دسترسی افراد به قهوه بود، در اینجا تمامی اعضای تولید کننده، وارد کننده، رست کننده، باریستا و مصرف کننده بسیار تاثیر گذار هستند و یک فنجان قهوه، نتیجه سخت کوشی گروهی از انسانها است.

 با آمدن موج سوم قهوه، قهوه ساز های نسل سوم هم پدید آمدند و روش های نوینی برای سرو قهوه پدید آمد از جمله استفاده از قهوه ساز هایِ سایفون، کمکس، سولو، آئرو پرس، دم سرد و… .

گسترش موج سوم قهوه

با رشد قهوه موج سوم و محبوبیت آن برند های بزرگی همچون استارباکس و نستله تغییراتی را در سیستم خود بوجود آوردند. در سپتامبر 2017  نستله اقداماتی را انجام داد واین تصور را در اذهان ایجاد کرد که این شرکت عظیم در حال حرکت به سمت موج سوم قهوه است. برند نسپرسو که زیر مجموعه نستله است در کمپین جدید تبلیغاتی خود، کار خود را با گونه ی جدیدی از تبلیغات آغاز کرد. در این تبلیغات آنها کار و زندگی کشاورزان کوچک قهوه در کلمبیا را به تصویر کشیدند. این تبلیغات با نمونه‌های پیشین‌ تفاوت چشم‌گیری داشت زیرا در گذشته نسپرسو همواره به عنوان کالایی لوکس تصور می‌شد که از چهره‌های سرشناس برای تبلیغاتِ پر هزینه و خاص استفاده می کرد. با تغییر در استراتژی تبلیغاتی نستله، در آگهی‌های جدید، جرج کلونی توریستی است که به دنبال بهترین قهوه از گوشه‌ای به گوشه‌ی دیگر از جهان سفر می‌کند و در مخاطب این حس را ایجاد می‌کند که کمپانی ارزش‌های موج سوم قهوه را به رسمیت شناخته و آن‌ها را پذیرفته است. بیشتر بخوانید: سنت های قهوه نوشی در ایران

شعار موج سوم قهوه این است: کیفیت تصادفی نیست و وابسته به انتخاب ماست.


” هومگ، مجله خبری هونام ” 

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …

موج سوم قهوه - قهوه های دمی

موج سوم قهوه (قسمت اول)

شاید این روزها واژه ی ” موج سوم قهوه ” به گوشتان خورده باشد اما معنای آن را ندانید. در این گزارش ما قصد داریم شما را با این اصطلاح آشنا کنیم:

” موج سوم قهوه “

” Third Wave Of Coffee “

طبق تحقیقات هونام، موج سوم جایی است که به قهوه شخصیت داده می شود. در موج سوم قهوه همه نکات مورد بررسی قرار می گیرد. در این فرآیند باید مشخص شود که دانه ی قهوه در کدام مزرعه تحت چه شرایط جوی و آب و هوایی و توسط کدام کشاورز به چه روشی فرآوری شده است. چگونگی رست و دم آوری آن نیز بسیار مهم است، اگر تمامی اصول کاملا رعایت شود، آنجاست که با استفاده از قهوه ساز های نسل سوم میتوانیم قهوه ای فوق العاده تهیه کنیم.

در موج سوم دیگر نمی گویند قهوه ما در فلان کشور کشت شده، در اینجا می گویند که قهوه ما در فلان مزرعه و بدست فلان کشاورزِ هنرمند کشت و پرورش داده شده است. به این دلیل اسم مزرعه را می‌آورند تا نشان بدهند که قهوه را فله‌ای نمی‌خرند و در انتخابش بسیار دقت می‌کنند و همواره از مخلوط کردن دانه‌ها خودداری می‌کنند تا محصول کاملا خالص باشد. علاوه بر این در این موج ، تجارت مستقیم و بی‌واسطه اصل است و غالب شرکت‌های موج سوم قهوه‌هایشان را مستقیم از مزرعه‌دار می‌خرند.

 امروزه مصرف‌کنندگان، قهوه‌ای می‌خواهند که نه تنها کیفیت بالایی دارد بلکه خلاقانه تولید و عرضه می شود. طبیعی است که آنها علاقه دارند بدانند چه داستانی پشت قهوه ای که می نوشند است و آن توسط چه کسی، روی کدام تکه خاک و در چه ارتفاعی کشت شده است. بیشتر بخوانید: قهوه اسپرسو چیست؟

 

تاریخچه موج سوم قهوه

 

بدیهی است که اگر شما بخواهید موج سوم قهوه را بشناسید ابتدا باید کلیتی در مورد موج اول و دوم بدانید:

موج اول قهوه به سال 1960 میلادی بر می گردد جایی که مصرف قهوه شروع به افزایش کرد و ناگهان همه گیر شد. اما موج دوم قهوه زمانی بود که صنعت قهوه از لحاظ کیفیت تغییرات چشم گیری کرد و تبدیل به تجارتی سود آور شد. در این موج شرکت های بزرگی نظیر استارباکس پدید آمدند که عامل اصلی این تغییرات بودند. واژه موج سومِ قهوه در سال 2002 میلادی ابداع شد و ریشه آن به جنبش های دهه 70 تا 90 قرن بیستم در ایالات متحده امریکا بر می‌گردد. هم زمان با این تغییرات ، جنبش هایی مشابه در چند کشور از جمله کانادا، استرالیا و اسکاندیناوی رخ داد. قهوه موج سوم نیز در راستای همین تغییرات به عنوان نوع خاصی از قهوه در جهان شناخته شد. در حال حاضر قهوه های موج سوم در کافی شاپ هایِ خاص، مستقل و البته معدودی در سراسر دنیا سرو میشود و نوشیدنی ای فوق العاده با کیفیت را به مشتریان خود ارائه می دهد. از برند های موفق در این زمینه می توان از شرکت Intelligentsia نام برد. بیشتر بخوانید: همه چیز درباره کشت و پرورش قهوه

رشد روز افزون طرفداران موج سوم قهوه در جهان، سبب شده که سرمایه گذاران این عرصه با دید دیگری به آن بنگرند. از همین رو در سال 2014 برند ” استارباکس – Starbucks ” (بیشتر بخوانید: قهوه استارباکس) با سرمایه گذاری چندین میلیون دلاری در فرآیند رستِ قهوه و اتاق مزه خود، قهوه های موج سوم را هدف قرار داد. این کمپانی با قراردادن دستگاههای خودکار اسپرسو در فروشگاه هایش، قهوه های نسل سوم را به مبارزه طلبیده است.

” هومگ، مجله خبری هونام ” 

برای کسب اطلاعات بیشتر در حوزه قهوه هونام را دنبال کنید …